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1，怎樣腌制雪里蕻咸菜

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。

1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；2、準備一個大壇子，洗凈，壇子內壁涂一層鹽（殺菌）；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制后會自己出水的)。3~7天就可以打開吃了。

怎樣腌制雪里蕻咸菜

2，雪里蕻怎么腌制

主料:　　雪里紅3500g　　　　輔料:　　泡菜鹽400g　　　　步驟　　1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。　　2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。　　3.放蔫，準備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。　　4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。　　5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。　　6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。　　7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。　　8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發酸。　　9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。　　小貼士　　1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點。4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。(收起)

雪里蕻怎么腌制

3，怎樣腌制蔬菜雪里蕻

腌雪里蕻的方法材料：　　雪里蕻30斤、姜適量調料：　　鹽（普通鹽即可）（菜與鹽的比例20：1）做法：　　1、雪里蕻放在通風處晾曬半天。　　2、將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。　　3、放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。　　4、將菜一小把一小把分別擠出水分。　　5、放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。　　6、20天以后可出壇（菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天后，腌得好的菜會呈些許的金黃色）。

腌雪里蕻【原料】：雪里蕻50，000克，精鹽7500克，花椒50克。【制法】： 1.選嫩綠、無毛根的雪里蕻，除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈，控凈水分，放戶外吹干。 2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸第二天開始倒缸，每天倒缸1次，連續倒三四次，便鹽充分溶化，封缸后腌半個月左右即成。若少量腌也可不倒缸，需在缸口部位壓重菜石；使菜水淹沒雪里蕻。【特點】：食用方便，腌過的雪里蕻，撈出后切碎、炒拌、做湯抱歉可，是佐飯佳菜。

怎樣腌制蔬菜雪里蕻

4，如何腌制雪里蕻

摘去黃葉子，洗干凈，晾干。放入缸內，鋪一層，撒一層粗鹽。用鹽量大約10%上面用石頭等重物壓住。每天要上下翻動一下，一周后可以每兩天翻動，15天后就可以食用了。也不用再翻動了，讓菜浸在滲出的鹽水中就可以了

翠綠雪菜成品特色：翠綠透亮，脆嫩咸鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，并分層澆入波美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期后，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。碧綠雪菜成品特色：碧綠，咸而不酸。剛腌制半個月還呈鮮綠色，1個月后變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝干，平鋪在干凈、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜腌完后，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天后即成。按照這個方法做就會看起雪菜更翠綠

雪里蕻晾曬一天，用清水洗凈再在室內晾曬至八成干左右，切碎用鹽使勁揉搓到雪里蕻發軟微微出水，存放置臺子中壓實密封。2個月后便可開臺食用。吃時要用的器物取，口要封閉。