“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃。做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了，做陽春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。

1、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關(guān)于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當(dāng)?shù)氐囊粋€面館老板根據(jù)碼頭工人喜歡吃油水較重的特點制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因為碼頭工人常常是凌晨四五點來吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個面館售賣，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會凌晨三四點起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯，先大火煮開，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發(fā)精華也全都融進(jìn)了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細(xì)絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。

2、陽春面怎么做？

陽春面又稱為清湯面，顧名思義，那一口湯基本決定了整碗陽春面的質(zhì)量，在臺灣，傳統(tǒng)的陽春面會加些許蔥花和豬肉。但在民國七十幾年時，豬肉價格飆漲，現(xiàn)今的陽春面多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊，既然那一口湯對一碗陽春面起到?jīng)Q定性的作用，所以如何制作一口鮮湯則成了重中之重的任務(wù)。那么，我認(rèn)為一口瘦肉湯或者一口雞湯是一種比較好的選擇，

另外，在現(xiàn)在人們的生活水平有所提高的基礎(chǔ)上，一碗簡單的陽春面可以加上雞蛋、三鮮、排骨、牛肉等食材，讓整碗陽春面變得更加美味。做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了，

做陽春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。將白菜洗凈之后，在沸水中燙熟后放在碗里備用，然后將面條也放在開水中燙熟后撈起，注意面條不要煮的太爛，最后用一個較深的碗，把面條和白菜放在碗內(nèi)，再打入一個生雞蛋，用滾燙的高湯澆下去，靜置三分鐘再食用，即可，當(dāng)然也可以根據(jù)個人的喜好，在澆入高湯之前撒上蔥花等。