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1，怎樣炒蔬菜才好吃

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

怎樣炒蔬菜才好吃

2，蔬菜炒熟為什么會變少

主要是蔬菜的體積變小了。【1】生的時候，蔬菜葉梗內纖維細胞介質以及細胞內都含有大量的水分，含水細胞充斥在葉梗內，使生蔬菜挺括充盈。【2】蔬菜加熱炒熟過程，細胞間介質以及細胞本身受熱膨脹受損，被破壞，導致水分流出蔬菜；蔬菜纖維分子之間失去水分，彼此靠的更近，體積變小；細胞受熱變性失去水分，體積也會明顯變小。【3】所以，蔬菜炒熟過程，失去水分，蔬菜體積會變少

大部分都是水分

在高溫的作用下，蔬菜里的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。3. 炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。4. 有些青菜，在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

水分流失了

生的時候里面都含有大量的水分，炒的時候會大量的蒸發

蔬菜炒熟為什么會變少

3，會燒菜的大廚師來找個好師傅學幾道小菜

教你做一個好做的，哪里都能買到的。蔥油海帶買500克鮮海帶絲先過一下水然后把一品鮮/老抽/醋/白糖/香油都少許放在小碗里調制在切點蔥絲/姜絲/甘辣椒絲/香菜放在海帶上面然后把50克色拉油燒開澆上即可拌勻了就OK了！

黃瓜拍碎..切成小塊..放點鹽和味素,加點蒜泥..攪拌即可..（按自己口味調咸淡度） ps我會各種蛋想學我能教你

大廚師是不做小菜的，小菜都是大廚師的老婆做的~~~~

糖醋黃瓜：將黃瓜切片，放醋、糖、可以少放一點辣椒油，再放咸鹽與味素，量根據自己的口味放適量的。后腌制幾分鐘，直到黃瓜顏色變深，變軟即可。花生芹菜：將芹菜切斷，用水焯熟。花生可用有抄熟或用水煮熟（煮時要放咸鹽、味素），后于焯好的芹菜段、咸鹽、味精，也可放辣椒油，攪拌均勻。涼拌蕓豆（茄子、線豆）：先將蕓豆蒸熟（茄子、線豆)，后切段。將蒜切成末，與芝麻醬、醬油、咸鹽、味素一起攪拌均勻，后澆于蕓豆（茄子、線豆）上。也可沾著吃。嗆土豆絲：將土豆、胡蘿卜切絲，用水煮熟，青椒切絲，與煮好的土豆與胡蘿卜放到一個碗里，放入醋、咸鹽、味素與蔥花。將辣椒面用熱油炸一下，將燒熱的油澆到蔥花上，后攪拌均勻。以上的的菜，如不能吃辣的可不放辣椒或放微量，不會影響口味。味精可以換成雞精。調料的量根據自己的口味放適當就可。對菜肴不會有影響。

材料:水發香菇（MM建議你使用草菇，口感好且比較有嚼頭，我用的是朋友從洛南帶回來的干草菇）、青菜心（其實，我覺得比較小棵的青菜就很好了，菜心沒必要，浪費~！）配料：食用油、蔥、生姜、醬油、蠔油、味精、鹽、五香粉開始了哦：香菇發好，沖洗凈里面的沙，去蒂，在每個香菇的頂部切十字刀，備用；蔥切2CM小段；姜切成米；菜心洗凈備用。鍋里加入少量食用油，約10ML，燒熱，放入切好的蔥、姜，爆香，聞到香味即可放入香菇。接下來放入五香粉，蠔油10ML翻炒（蠔油的量依據個人口味添加，可以增加香菇香味的好DD哦，但加多了會咸），生抽3滴（只要3滴，顏色會很好看，加多了后果自負），加水30ML，慢慢燉到湯汁邊濃稠，此時香菇的香味也會出來，加入菜心翻炒至菜心略變軟，最后加鹽，嘗味（主要看甜咸），加少許味精出鍋。好了，就是它了，這個做法省去了加糖和水淀粉的步驟，減少了碳水化合物的攝入，降低了總熱量。菜心富含維生素和纖維素，香菇含有豐富的硒，有抗腫瘤、降低血脂的作用

白灼娃娃菜菜切絲焯水瀝干擺在盤中造好型澆上鮮貝露（或其他海鮮醬油）做油燒熱手勺里放入蔥花蒜末把油倒在手勺里澆在娃娃菜上即可食用

我教你

會燒菜的大廚師來找個好師傅學幾道小菜

4，香菇如何做菜

香菇菜秧原料：干香菇、青菜做法：1、香菇，青菜買回來的時候分別用水泡30分鐘這樣子，因為現在青菜農藥比較多。香菇泡過后取蒂，然后切幾刀2、青菜泡過后，用手把青菜撕下來。3、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。4、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺冷水燜燒二分鐘。5、倒入待用的香菇片。炒幾下就可以出鍋了。香菇排骨的做法做法：1、干香菇買回來，先泡30分鐘。2、仔排是豬身上比較好的排骨，所以比較貴。買的時候叫師傅切好。仔排洗干凈，鍋中水開，倒入仔排。水開撈去浮沫，2分鐘后就可以撈出來待用了。3、鍋中放少許底油，油熱，放姜片爆香，倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒3到4分鐘，把仔排的油逼出來。4、加料酒，醬油上色，繼續翻炒1到2分鐘。5、加水沒過排骨，放入幾個八角和一個桂皮，加鹽，加點糖，滴幾點醋。大火燒開后轉小火。6、小后10分鐘后加切好的香菇。繼續大火燒開后轉小火。7、小火20分鐘后，就可以大火收汁了。8、加點雞精，勾點芡就可以起鍋了。芡粉就是淀粉加點水，一點點就行了，不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃。蠔油香菇生菜原料：1、生菜半斤。2、香菇二兩。3、蠔油三大匙。4、老姜三片。5、蔥兩棵，切碎。6、白糖半咖啡匙。7、鹽適量。做法：1、鍋中放油燒至五成熱，放入姜片和蔥碎爆香。2、下香菇炒約三分鐘。3、再放鹽、白糖、和蠔油翻炒均勻后改大火，倒入生菜略翻炒。4、再勾一點點薄芡，起鍋裝盤即成。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：煮西蘭花素雞馬蹄冬菇湯的制作材料：主料：素雞200克,荸薺240克,西蘭花240克,紅蘿卜50克,香菇（干）50克調料：姜3克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香油10克教您西蘭花素雞馬蹄冬菇湯怎么做，如何做西蘭花素雞馬蹄冬菇湯才好吃1. 西蘭花洗凈，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝干水；2. 將西蘭花用少許油略爆，去菜腥味；3. 姜去皮切片；4. 冬菇浸軟，擅干水去腳，切碎；5. 素雞切厚片；6. 紅蘿卜去皮，洗凈切塊；7. 荸薺去皮，洗凈；8. 爆姜片，加水燒開；9. 將素雞、荸薺、西蘭花、紅蘿卜、冬菇略煮開，再用中火煲至各料熟透，調味即成。小帖士-健康提示：此湯具有健胃消食、清熱生津、消脂降壓的作用。小帖士-食物相克：紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

雞肉香菇燉土豆雞腿肉斬成塊兒洗凈、焯水去腥，香菇掰開，土豆切塊。蔥姜大料下油鍋爆香、加入雞塊，大火爆炒、加少許鹽入味，出雞肉香味即可加水，煮至水開，加入香菇和土豆塊，水開加鹽、糖、醬油調味，煮至湯濃土豆軟綿即可。香菇炒油菜香菇洗凈、手掰成兩半即可備用，油菜洗凈不用切，鍋熱加油，油熱下姜蒜爆香，加入油菜爆炒，出香味加少許鹽入味，香菇入鍋翻炒，加鹽糖醬油調味，出鍋前加耗油調味即可。油菜出水較多，也可加水淀粉收汁，不過不加也蠻好吃的。香菇油菜火腿煲大米+糯米洗凈，加小于1倍水泡1小時下砂鍋煮，大火煮開、至砂鍋邊緣開始冒小水泡，轉至中火、至米湯收干，鋪上切片的火腿片和香菇油菜，（油菜先用熱水焯一下）順著砂鍋邊緣淋上少許油，滋滋聲（出焦焦的鍋巴）稍等片刻。倒入火腿和雞煮的高湯，和之前煮米飯差不多的量。小火煲飯，湯汁收得差不多干，用少許鹽糖醬油耗油調汁淋上（喜歡什么樣的醬汁隨意調）。關火燜20分鐘即可。沒有火腿也可加入切片的五花肉片，切薄一點。油菜不喜歡加在飯里的換成筍子更好吃。還可以做醬爆香菇，香菇釀豆腐，小卷烤的之類的，不過香菇提倡做湯，養生一點。再寫一個很好做又好吃的吧香菇豆芽豬油渣湯五花肉少許肥肉部分切小塊瘦肉切絲，肥肉下熱鍋煸出油炸至金黃稍微焦一點比較好吃，撈出備用。鍋熱加少許油，油熱加蒜爆香，綠豆芽入鍋翻炒，少許鹽出水，加香菇丁翻炒，加水煮開，加入豬油渣、瘦肉絲，湯開加鹽調味即可，出鍋加香菜。OK啦~

燜香菇配料: 香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量操作: 1）新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片。姜切絲。 2）鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。酥炸香菇材料: 中小朵生香菇：十二朵,油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗 A、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成花狀。B、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。C、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。注：炸香菇又稱“炸元寶”，取其形狀吉祥如意鮮香菇飯材料：鮮香菇4朵雞肉絲?杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。 (2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。 (3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可

我一般都是做香菇油菜和香菇盅主料：鮮香菇，油菜　　輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末主料洗干凈，有開水鹵一下，鍋里放油，放蔥姜蒜末，油熱半熱后將香菇下鍋翻炒。放入少許鹽，雞精、醬油，讓香菇入味上色，再放上油菜翻炒幾下，出鍋上盤，就ok了主料：香菇，豬肉餡輔料：火腿，豆腐也可以放雞蛋的，我不愛吃雞蛋，所以每次都是放得豆腐（因個人口味而定）調料：醬油小蔥鹽味精五香面淀粉各適量火腿切成細末；將火腿末、小蔥末、醬油10 克、精鹽少量、味精少許、干淀粉、放入豬肉餡碗內，再放入豆腐末攪餡香菇洗凈去蒂，攤開在案板上，菇面向下，用砧板壓平；每個菇上放一份餡心；7上籠蒸10 分鐘制成香菇盅用濕淀粉調稀勾芡，淋上香油，澆在香菇盅上即成。

燜香菇配料: 香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量操作: 1）新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片。姜切絲。 2）鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。酥炸香菇材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗【做法】A、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成花狀。B、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。C、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。注：炸香菇又稱“炸元寶”，取其形狀吉祥如意鮮香菇飯材料：鮮香菇4朵雞肉絲?杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。 (2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。 (3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可