當(dāng)湯汁粘到魚塊，倒入熟豬油，撒上洋蔥，用鍋鏟將魚放入盤中,7.倒入炸好的魚段，然后倒入第三步的調(diào)味料,這道菜先用糖色炒，鍋里少熱油，用白糖炒，水煮，加調(diào)料，加了油的魚塊，燒法同上，色澤鮮紅,炸魚的時候油溫要高一點，魚皮不容易破,一些做法:1,紅燒魚塊有很多方法可以做到。

食材:在魚身上橫著切2cm左右寬的大塊輔料和調(diào)料:姜(切段或條)、蔥(切段)、干辣椒(切段)、鹽、雞精、醬油、料酒、糖。一些做法:1。將炒鍋設(shè)在小火上，用一片生姜擦拭炒鍋，防止魚煎糊。2.熱鍋倒油，多一點，然后放入魚塊中炸至兩面變黃。3.兩面煎好后，將蔥、姜、花椒略煎后下料酒。4.加醬油。5.稍后加入白糖，輕輕分散。5.加入一碗清水，放鹽和雞精。大火燒開后，轉(zhuǎn)中再燉。記得用鏟子移動到一半，防止鍋子粘鍋。6.估計要10分鐘或者更久一點。等鍋里的湯收的差不多了，就可以出鍋了。

步驟1。姜、蔥切碎，蔥葉切段，紅辣椒切段。2.將草洗凈魚塊用白酒、鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。3.醬油、蠔油、白糖、醋調(diào)成調(diào)味汁。4.烤干鍋，熱油至煙淡，加魚塊，把魚皮煎下來，切好翻面。5.煎至兩面微黃撈起。6.鍋里留底油，姜蔥爆炒。7.倒入炸好的魚段，然后倒入第三步的調(diào)味料。8.加入小半碗溫水，蓋上蓋子慢燉。9.汁收至左側(cè)1/3時，倒入紅辣椒、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關(guān)火用熱風(fēng)燉紅辣椒至斷。提示1。炸魚的時候油溫要高一點，魚皮不容易破。2.炒的時候，不要隨便翻炒。底邊金黃時，翻過來煎另一面。

紅燒魚塊有很多方法可以做到。這里說一個:材料:黃魚一條，姜差不多一塊，蔥一根，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。1.黃花魚洗凈，瀝干水分，用鹽和料酒抹勻，內(nèi)外腌制15分鐘。2.燒熱油鍋，將干黃花魚放入鍋中用中火煎至成型，再轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火，稍微冷卻一下再翻面。翻面后，同樣煎至另一面金黃。3.將姜絲和蔥絲放在黃魚上，加入糖和醬油，倒入半碗水。大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煨至醬汁即將干透。4.把姜絲和蔥夾好，用蔥和紅辣椒圈裝飾，裝盤。

主料輔料]網(wǎng)魚...500克料酒...15克精鹽...5克白糖...8克醬油...30克濕淀粉...25克蔥...10克熟豬油...100克姜片...2 g【烹飪方法】放魚。將鍋放在大火上，加熱，然后加入50g熟豬油，油加熱后，加入5克蔥、姜片、料酒。翻炒后將魚塊倒入鍋中，然后加入600g清水，蓋上鍋蓋煮7分鐘至魚軟，當(dāng)它八成熟時，將鍋從火上移開，放入湯。轉(zhuǎn)鍋微火煨13分鐘，燒至魚腥味透，加入味精，左手持鍋在火上不斷晃動，右手倒入濕淀粉，當(dāng)湯汁粘到魚塊，倒入熟豬油，撒上洋蔥，用鍋鏟將魚放入盤中。這道菜先用糖色炒，鍋里少熱油，用白糖炒，水煮，加調(diào)料，加了油的魚塊，燒法同上，色澤鮮紅。