鍋包肉怎么做好吃，如何做出好吃的鍋包肉

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-12-12 05:14:48 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，如何做出好吃的鍋包肉

原料： a：里脊肉、淀粉。 b：醋、糖、少許生抽。 c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜。做法： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋、，滴兩滴老抽調(diào)勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點(diǎn)兒； 3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀； 4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊； 5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出； 6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可希望采納

如何做出好吃的鍋包肉

2，鍋包肉怎么做才好吃

酸酸甜甜的鍋包肉，大人孩子都愛(ài)吃，外酥里嫩，口感不錯(cuò) 00:00 / 00:5670% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

鍋包肉怎么做才好吃

3，怎么做鍋包肉家常做法

腌料：雞蛋清1/2個(gè)、料酒1小勺、食鹽1/2小勺粉漿：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺步驟 1里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片步驟 2把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺(jué)就可以了步驟 3鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時(shí)，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中步驟 4待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來(lái)步驟 5然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次步驟 6待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用步驟 7將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫?zé)幔缓蟮谷胩谴字襟E 8用小火將糖醋汁煮至粘稠步驟 9開(kāi)大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中步驟 10放入蔥姜絲步驟 11快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火步驟 12裝盤(pán)即可

食材明細(xì)里脊400g生粉適量白醋適量料酒適量鹽適量白胡椒適量白糖適量蔥水適量姜水適量酸甜口味炸工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度鍋包肉的做法步驟1里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。2洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。3攥干的肉片放入適量蔥姜水。4放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。5放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復(fù)摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺(jué)剛好。6肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。7調(diào)味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒8將調(diào)味汁下入炒鍋后，見(jiàn)調(diào)味汁開(kāi)鍋后，小火下入生粉芡汁。9待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。小竅門(mén)1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來(lái)還是生粉的比較焦脆。2、出鍋前放明油，我沒(méi)放顯得有點(diǎn)干，沒(méi)那么透亮。

怎么做鍋包肉家常做法

4，鍋包肉怎樣做好吃呢

鍋包肉的做法用料豬通脊 500克、蔥 10克香菜 15克、姜 10克白糖 20克、淀粉 20克白醋 15克、鹽 10克番茄沙司 25、料酒 10克做法步驟淀粉與水成1:1的比例，調(diào)制成糊備用；通脊切成寬度3厘米，厚1厘米的薄片；取凈碗，用5克鹽腌制10分鐘；蔥、姜切細(xì)絲，香菜切段；在鍋中倒入色拉油500克，待油溫?zé)搅蔁釙r(shí)，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用；在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉(zhuǎn)小火燒開(kāi)；在用水淀粉進(jìn)行勾芡；然后下入炸好的肉片，轉(zhuǎn)大火進(jìn)行翻炒；9. 最后倒入香菜，蔥絲，姜絲，繼續(xù)大火翻炒，翻炒均勻后出鍋裝盤(pán)。

5，鍋包肉怎么做

鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜。　　制作食材：　　新鮮豬里脊肉300克、姜絲5克、蔥絲20克、香菜10克，精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。　　制作流程：　　1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。　　3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。

很簡(jiǎn)單的,哦也才學(xué)會(huì)的.還不錯(cuò),他們都說(shuō)好吃.首先你把肉切成3厘米的片用.幾片姜.十三香多些.糖一般.少放些醋.鹽.味精.喂在一起半個(gè)小時(shí),把姜片拿出然后拿個(gè)大點(diǎn)的碗將面粉兩勺半.淀粉兩勺.兩個(gè)蛋清打在里面攪允.在把肉放在里面.用小火油開(kāi)了炸熟就行了.好好做的.

突入

你們都別再那糟踐我們東北遼寧名菜了啊大哥們大姐們求求你們了

東北名菜--鍋包肉的做法這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。先要準(zhǔn)備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì)沾在一起。這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來(lái)后，就可以準(zhǔn)備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋?zhàn)鹕希庞停瑹裏岷蠓湃胨馄⑹[絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉，不會(huì)有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因?yàn)槿馐鞘斓模赃@個(gè)過(guò)程很快就可以完成！需要說(shuō)明的是：有時(shí)我也會(huì)用蔥、姜、蒜泡的水調(diào)那汁，那樣味道會(huì)更濃些，看你喜好了！

6，正宗的鍋包肉怎么做好吃大家說(shuō)說(shuō)看

中國(guó)的飲食文化有很多美味佳肴都有它的傳承和發(fā)展，鍋包肉就是其中之一，它是一道非常著名的東北菜肴，起源于山東。鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。東北與俄羅斯相鄰，俄羅斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。正宗的鍋包肉怎么做好吃，大家說(shuō)說(shuō)看？豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，主要配料有姜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜等；把豬通脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至琥珀色撈起，然后再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤為琥珀色，口味酸甜。鍋包肉從口感上講，要有“香脆感”；從形狀上講，鍋包肉是片狀；從味道上講，鍋包肉的酸味是為了突出香，隱隱約約的酸味，甜中帶酸；從烹飪方法講，鍋包肉結(jié)合和炸和烹的方法，成菜后要保持香脆口感，成菜里沒(méi)有明顯的汁水；從做法上來(lái)講，主要是掌握掛糊、炸制、調(diào)汁的方法，其中掛糊最為關(guān)鍵，要不脫皮，達(dá)到酥脆才算合格。從以上特點(diǎn)就可以看出正宗鍋包肉的制作是很講究的。一、【制作前豬脊肉的處理】首先我們準(zhǔn)備新鮮的豬通脊肉一塊，要把肉上面的筋膜去除干凈，將里脊肉切成5厘米長(zhǎng)寬、0.3厘米厚度，不要切得太薄，不然上漿的時(shí)候，容易破碎，切好以后，用清水多抓洗兩遍，把肉里面的血水洗干凈，擠干水分，放入容器中腌制一下，加入底味鹽，少許料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片變得非常粘手的時(shí)候，抓入一小把干淀粉，繼續(xù)攪拌備用，鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來(lái)更加的滑嫩，腌制20分鐘。然后碗中放入土豆淀粉，加入莫過(guò)淀粉的清水，侵泡2個(gè)小時(shí)，然后倒掉糊上面的水，在分次加入少量的清水，調(diào)成能夠拉絲的流動(dòng)面糊，再淋入一點(diǎn)植物油攪拌均勻，植物油能使炸出來(lái)的鍋包肉更加酥脆，然后把腌制好的肉片倒入糊中抓拌均勻即可。（切好的肉片把血水清洗干凈后，一定要擠干水分，不然上漿后容易脫漿）二、【炸制】1、第一次初炸：鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱，油溫升至4-5成熱時(shí)，把上好槳的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片粘在一起，中火炸制定型后，撈出控油。2、第二次侵炸：把油溫升至6成熱時(shí)，放入炸過(guò)控油的肉片，然后保持小火大約炸制2分鐘左右，這時(shí)肉片非常酥脆，呈金黃色時(shí)撈出來(lái)控油。3、第三次快炸：把油溫升高至7成熱，快速下鍋炸制30秒左右，肉片的顏色成琥珀色立即出鍋。三、【調(diào)汁烹制】鍋包肉味型是甜酸口，它的烹汁方法有兩種，一種是調(diào)好汁順鍋邊烹入，大火用鍋氣增加汁的香味和粘稠度，是烹汁而不是“臥汁”；另一種是把料汁炒至微黏放入肉；都是讓肉片均勻的裹上料汁，還要達(dá)到它酥脆的口感。鍋包肉調(diào)汁的原料有米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放碗中，放入少許的水?dāng)嚢杈鶆颍ㄒ怀鏊奶鹚峥冢呛痛椎谋壤秊?：1）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油即可。（切忌烹調(diào)時(shí)，現(xiàn)加入糖和醋等調(diào)料翻炒。）總結(jié)：以上就是制作鍋包肉的主要工序，按照這樣的方法制作出來(lái)的鍋包肉口感才會(huì)更好。下面我們一起分享一下它的詳細(xì)制作過(guò)程。四、實(shí)踐操作【鍋包肉】特點(diǎn)：外酥里嫩、口味酸甜、色澤為琥珀色、簡(jiǎn)單易做。1、準(zhǔn)備食材主料：豬通脊300克；輔料：蔥8克、姜3克、胡蘿卜10克、香菜5克、土豆淀粉120克；調(diào)料：鹽5克、米醋50克、糖50克、生抽3滴、味精3克、胡椒粉3克、料酒10克、食用油適量；2、處理食材（1）、把通脊肉清洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)寬、0.3厘米厚度，切好之后用清水多抓洗幾遍，去除血水腥氣，然后撈出來(lái)擠出多余水分腌制。放入適量的鹽，料酒、胡椒粉把料汁全部打入肉中，肉片變得非常粘手時(shí)，放入一小把土豆淀粉，繼續(xù)攪拌備用，鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來(lái)更加的滑嫩，腌制20分鐘。（2）、把土豆淀粉放入容器中，將淀粉加水泡透、沉淀，倒掉上面的水剩下底層的糊。分次加入一點(diǎn)清水，調(diào)成能夠拉絲的流動(dòng)面糊，在調(diào)好的糊中放入適量的食用油，攪拌均勻，然后把腌制好的肉放入糊中，攪拌至每一片肉上都均勻的掛上糊即可。3）、蔥、姜、胡蘿卜、香菜清洗干凈，蔥切絲、胡蘿卜切絲、香菜切長(zhǎng)段、姜切絲備用。三、開(kāi)始制作1、鍋中倒入寬油，燒至4-5左右熱時(shí)，把裹好糊的肉片，一片一片的放入鍋中炸制，防止粘連，等肉片浮起定型攪散后撈出。然后升高油溫至6成左右，轉(zhuǎn)中小火放入初炸好的肉片，第二次炸制2分鐘撈出。最后第三次炸制時(shí)，把油溫升高至7成，放入肉片炸制30秒，肉片顏色呈琥珀色快速撈出控油備用。2、把米醋、白糖、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、少許的水和適量的淀粉放入碗中攪拌均勻備用。3、熱鍋涼油，鍋中倒少許的油燒熱，放入切好的蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆香。將調(diào)好的汁倒入鍋中大火煮至沸騰，稍微黏稠倒入炸好的肉片，快速翻炒讓肉片均勻的裹上料汁，放入香菜即可裝盤(pán)食用。五、【鍋包肉】疑惑解答1、制作鍋包肉選用什么樣的肉？答：制作鍋包肉多是選擇豬通脊，因?yàn)檫@條肉肉質(zhì)比較細(xì)嫩，做出來(lái)的菜肴口感比較嫩。而老一輩的廚師在制作這道菜肴時(shí)，多會(huì)選擇豬底板肉，也就是豬腿上部分的肉。這塊肉嫩中還會(huì)帶有一定的韌性，做好的菜肴吃起來(lái)就比較的酥香，有嚼頭。 2、制作鍋包肉選用什么樣的醋制作？答米醋、或白醋和米醋混合使用。為了不影響整道菜紅亮的出品顏色，我們遵循一個(gè)原則，就是選用顏色比較淺的醋，像陳醋和香醋就不能用，顏色太深。那用白醋也可以了吧？但市場(chǎng)上的白醋很多是醋酸勾兌，會(huì)有難聞的氣味，在使用的時(shí)候加入米醋，沖淡白醋的酸度即可使用。所以最好的選擇便是米醋。3、制作鍋包肉選用什么樣的粉掛糊？答：土豆淀粉最佳，也可以使用玉米淀粉。制作鍋包肉時(shí)裹糊用土豆淀粉，也叫馬鈴薯淀粉。家里一般用的是玉米淀粉，但做這道菜的時(shí)候最好用土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）。在一些大廚的嘗試中，掛糊用兩種淀粉分別制作，玉米淀粉的口感偏硬，掛汁以后也不理想。而土豆淀粉做出來(lái)的口感剛剛好，掛汁以后也能保持著外脆里嫩的口感，所以最好選用土豆淀粉，它也是制作鍋包肉的一個(gè)秘訣。在使用的時(shí)候土豆淀粉侵泡時(shí)間越長(zhǎng)，掛到肉片上炸后的效果更好。4、鍋包肉是大酸大甜，還是小酸小甜？答：傳統(tǒng)方法做好的鍋包肉，肉是大酸大甜口的，由于菜肴酸甜味過(guò)重，無(wú)法適應(yīng)大眾的就餐要求，因此把菜肴的口味調(diào)成了小酸小甜口。具體來(lái)說(shuō)，烹調(diào)前調(diào)制一份糖醋汁加入白醋15克，綿白糖25克，鮮檸檬汁和蜂蜜各10克，鹽3克。蜂蜜可以緩解糖的甜味，檸檬汁則可以讓酸味更清新、自然。六、鍋包肉技術(shù)總結(jié)1、制做鍋包肉首要選用新鮮純瘦的通脊肉，通脊肉質(zhì)均勻，而且形狀規(guī)則，容易切成大小和厚度均勻的片，做鍋包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否則容易炸干，也不能太厚，太厚內(nèi)部不容易炸熟。2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗幾遍，把肉里面的血水洗干凈，炸制出來(lái)的肉片會(huì)更亮，洗好的肉片要擠干水分，這樣后期制作不會(huì)容易導(dǎo)致脫漿。3、糊一定要調(diào)制成拉絲的流動(dòng)面糊，讓肉片均勻的裹上糊，炸制的時(shí)候一片一片的下入防止肉片粘連在一起。4、炸制時(shí)，分三次炸制這樣肉片能夠達(dá)到它的口感脆度要求，要注意火候和時(shí)間，最后炸制出鍋的肉片顏色呈琥珀色。5、最后炒制菜肴時(shí)的2種方法，都是把糖醋料汁調(diào)好，然后進(jìn)行菜品制作。一種是烹汁，另一種是炒汁，都是大火收汁讓肉片均勻的裹汁，達(dá)到肉片不發(fā)軟口感酥脆。最后總結(jié)鍋包肉是一道普通的東北風(fēng)味菜肴，把豬通脊肉切片腌制入味，裹上炸糊下鍋炸至琥珀色撈起，然后再用調(diào)好糖醋汁烹制即可，成菜色澤為琥珀色，口味酸甜。切忌烹調(diào)時(shí)，現(xiàn)加入糖和醋等調(diào)料翻炒。只要掌握了這些烹調(diào)方法，就可以做出一份好吃的鍋包肉。

7，怎么做一道簡(jiǎn)單美味的鍋包肉

傳統(tǒng)做法 1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。改進(jìn)后做法改進(jìn)后的“鍋炮肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋炮肉”大體相同，只是在對(duì)滋汁的時(shí)候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。原料：番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個(gè) 鮮檸檬1個(gè) 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克。制作方法二原料： a：里脊肉、淀粉。 b：醋、糖、少許生抽。 c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜。做法： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋、，滴兩滴老抽調(diào)勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點(diǎn)兒； 3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀； 4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊； 5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出； 6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！糖醋鍋包肉的做法由于東北地區(qū)是多民族，光黑龍江省就有48個(gè)民族，菜種繁多，東北的地方菜主要講究咸、鮮、酸、甜、辣。主要是咸鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由于 “闖關(guān)東”時(shí)期，大量的外系菜譜介入，從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華，形成了現(xiàn)在的“關(guān)外口味”。 2、東北人最喜歡吃這道菜。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點(diǎn)菜之一。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對(duì)水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時(shí)候，自己可以先嘗嘗味道，作出來(lái)的菜菜符合自己的口味。主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖 1、將豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬(wàn)別切厚了，要不炸出來(lái)的肉會(huì)很硬，嚼不動(dòng)。 2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。 3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點(diǎn)鮮湯，有的人做鍋包肉會(huì)在勾芡的時(shí)候放入醬油，但是小狼我覺(jué)得放入醬油就不好吃了，依個(gè)人口味而定】。 4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜且不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。 5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來(lái)的肉才香脆，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至見(jiàn)金黃色時(shí)，撈出，，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸制外酥里嫩時(shí)撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。 6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤(pán)，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。

8，鍋包肉怎么做才好吃

鍋包肉，口味：酸甜可口 1，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時(shí) 2，準(zhǔn)備蔥段，蒜泥和姜末，番茄醬。 3，淀粉和面粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調(diào)和，千萬(wàn)不能太稀了哦否則掛不了糊了。開(kāi)中火鍋里放油，油熱后，把肉肉掛糊后放入鍋內(nèi)炸，肉糊最好涂的均勻點(diǎn)。。。群炸，不要燒的太長(zhǎng)，不燃燒焦了。。。不好吃炸好的肉肉。。。金燦燦的。。。最后一步了：用一個(gè)碗將番茄醬，白糖（多一點(diǎn)），味精，少許鹽（一點(diǎn)就好）水（少許），調(diào)成混和汁，另外一個(gè)碗做一點(diǎn)水淀粉一會(huì)勾芡。將炸肉的油乘出，留少許即可，將姜末蒜泥倒入鍋內(nèi)炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時(shí)倒入水淀粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋嘍正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過(guò)稀，以粘住為好） 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可特點(diǎn)；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對(duì)成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1. 將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長(zhǎng)細(xì)絲，香菜切寸長(zhǎng)段。 2. 鍋?zhàn)鹕希律椭良s七-八成熱時(shí)逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時(shí)下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤(pán)，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類(lèi)菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過(guò)程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對(duì)灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時(shí)不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開(kāi)，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒(méi)有堿味。其實(shí)多數(shù)中餐廚師是不會(huì)把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué).

鍋爆肉重要的是炸得火候要溫, 溫炸里外嫩熟, 熱炸,里外硬熟,口感不好,對(duì)身體也不利; 最后的調(diào)汁更重要,以前都用醋,你可以改用檸檬汁,青色檸檬炸出的汁適量蕃茄醬,味道淡雅清新,檸檬的味道的鍋爆肉很好的

我經(jīng)常作的，我來(lái)告訴你 1、首先選一塊精肉，最好是里脊肉，也可以用豬后秋肉代替； 2、將肉切成片，片的厚度大約想硬幣那麼厚即可； 3、接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)容器調(diào)芡，只用淀粉（現(xiàn)在飯店里面都是直接用淀粉，不加雞蛋的）加水就可以，不要調(diào)的太稠，太稠了出來(lái)的肉片太硬，不好吃，芡調(diào)的就像酸奶一樣就差不多了； 4、準(zhǔn)備三、四瓣大蒜，切片備用（多幾瓣也沒(méi)問(wèn)題），一小撮香菜切成段； 5、準(zhǔn)備一小碗，加入一小勺醬油，三小勺醋，還有白糖、料酒，少許鹽（依據(jù)個(gè)人口味）、雞精，有的人還要加入香油，各種調(diào)料可以首先少放，攪拌均勻后沾點(diǎn)嘗一下，味道應(yīng)該就是您想像中的鍋包肉的味道了，稍有差異！ 6、開(kāi)始作了，鍋內(nèi)放入油，帶油溫上升至將要開(kāi)鍋是，把切好的肉片依次沾調(diào)好的芡放入油鍋炸，一般我作都是一盤(pán)鍋包肉分三次炸，待都第一遍炸好后應(yīng)該在復(fù)炸兩次，最后一次肉片已經(jīng)顯略黃，發(fā)出刷刷的聲音； 7、待肉片炸好后撈出瀝油，將鍋內(nèi)的油倒出，留少許底油，量大約就是我們平常作一次菜的油 8、將蒜片放入后，略炒，馬上放入炸好的肉片，翻炒后放入調(diào)好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出鍋！ 9、趁熱吃吧，看看是不是你想像的味道！

9，鍋包肉做法

說(shuō)到這個(gè)鍋包肉，我周二去東北菜館吃的，太好吃了；所以周三就在家做了餐，以失敗告終，因?yàn)樯鄯盘伲?jiǎn)直就是生粉水，也沒(méi)有加蛋，所以瘦肉掛不上漿；懷著不成功便成仁的心態(tài)，周四晚上又重新再做了一餐鍋包肉，這次絕對(duì)成功，連我家那位超挑食的先生也贊不絕口，他平時(shí)只吃一碗飯的，卻因?yàn)槲业腻伆猓铺旎某粤硕腼垼呛亲龇ㄈ缦拢涸希豪锛故萑?詳解：肉切成2MM厚的肉片，另備一個(gè)碗，里面加入：料酒，雞粉，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，姜水，一點(diǎn)點(diǎn)鹽；把切好的肉片放入碗中腌15分鐘左右；到鐘后加入一雞蛋，不停攪拌，讓肉片徹底裹上蛋液；另再備一個(gè)碗，里面加入生粉，一定要多一點(diǎn)生粉，少一點(diǎn)水，以粘稠狀態(tài)為佳，不然水太多了，肉片無(wú)法裹上漿；OK，生粉液調(diào)好后，加入腌過(guò)的肉片，不停攪動(dòng)，確保每一塊都很好的裹上了漿；不沾鍋里放多些油，油溫8成熱時(shí)，將漿好的肉片一片一片放進(jìn)去油炸，這時(shí)記得一定要轉(zhuǎn)中火，雙面翻炒，呈金黃色時(shí)撈出備用；現(xiàn)在鍋里還剩下超多的油，那把多的油撈起，下次炒菜還可以用，鍋里留一點(diǎn)油，加入番茄醬，冰糖，紅蘿卜絲，加一點(diǎn)生抽，爆炒2分鐘后把做好的鍋包肉放進(jìn)去，悶3分鐘左右（小火悶），冰糖全部融化后，鍋包肉即可起鍋裝盤(pán)，表面撒點(diǎn)蔥花或香菜；外形漂亮，最主要的是超級(jí)香,超級(jí)好吃，咱要的就是這一口酸甜味；希望可以幫到你，我也是一位超愛(ài)美食的小廚娘，呵呵！

鍋包肉~ 首先、里脊肉切5~7毫米的厚度，然后調(diào)面糊，淀粉+雞蛋+適量水，注意面糊的稠度，能掛住肉片就行，鍋里燒油中火炸肉片，第一遍要把肉片炸透，變顏色的時(shí)候撈出，然后改大火再把肉片炸一遍，表面金黃色，酥脆撈出瀝油~ 調(diào)芡汁：稀釋的水淀粉+白醋適量（根據(jù)個(gè)人口味）+白糖適量調(diào)成汁再切點(diǎn)胡蘿卜絲，香菜段什么的鍋里放少許底油燒熱，放胡蘿卜絲炒幾下，然后倒入芡汁，再放肉片，芡汁把肉片裹勻就行了，出鍋裝盤(pán)撒上香菜段

1.豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)；4.鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；5.將火調(diào)至大火，放入炸過(guò)的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感；6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

我說(shuō)說(shuō)我做鍋包肉的做法吧，分享一下：我用雞肉做，不喜歡豬肉，而且雞肉嫩，并且沒(méi)有什么腥味，更適合做酸甜的菜肴。而且，我喜歡吃傳統(tǒng)鍋包肉（就是用醋而不是番茄醬這個(gè)是最“原始”的鍋包肉好吃）1.必備：雞胸肉（看能吃多少買(mǎi)多少吧），芝麻，白糖，米醋，老抽，鹽，淀粉，姜絲，蔥絲，鹽，油（豆油，花生油，玉米油隨意吧）2.做法：雞胸肉切大片大約3MM的厚度，切好放入盆中。撒上淀粉（干淀粉）然后和雞肉攪勻（不加水，以為雞肉也是濕潤(rùn)的，這樣也脆，如果太干加一丁點(diǎn)水有助于攪拌均勻）。點(diǎn)火把油熱上等油8分開(kāi)的時(shí)候放入肉中火炸！炸到金黃色，大火30秒，然后關(guān)火（這樣更脆）。把肉放入盤(pán)中冷卻，要讓熱氣出去！在點(diǎn)火做汁，小火！放入米醋，白糖（根據(jù)口味，但糖要多些），然后放入一點(diǎn)點(diǎn)老抽（增加顏色）感覺(jué)湯汁有點(diǎn)點(diǎn)稠的時(shí)候，放入水淀粉勾芡，不停的攪拌，切記小火！發(fā)現(xiàn)沒(méi)有淀粉的白色也沒(méi)有塊裝的淀粉并且很粘稠了就是好了。關(guān)火后馬上向汁里撒上芝麻和姜絲，把炸好的肉放入汁中翻滾！裝盤(pán)最后撒上蔥絲！完成任務(wù)！以上我是個(gè)人的做法，很好吃的。希望對(duì)你有些幫助吧

食品用料　　新鮮豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。　做法 1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。　 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。

鍋包肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜鍋包肉的制作材料：主料：瘦肉,淀粉。教您鍋包肉怎么做，如何做鍋包肉才好吃1,面跟淀粉的比例為1:1（做鍋包肉調(diào)糊一定不要放雞蛋！）用水調(diào)成糊狀注意不要調(diào)得過(guò)干也不要調(diào)得太稀。 2,瘦肉切片用刀拍一下少許鹽跟雞粉混均入味半小時(shí)。 3,鍋下油將瘦肉沾糊過(guò)油將過(guò)好油的肉裝盤(pán)。 1,幾滴老抽(為了上色)糖,醋,番茄醬,蔥絲姜絲蒜末水淀粉調(diào)好。 2,鍋留底油，將調(diào)好的（幾滴老抽(為了上色)糖,醋,番茄醬,蔥絲姜絲蒜末水淀粉調(diào)好）加入炸好的肉繼續(xù)翻炒使肉全部著色。

10，鍋包肉的做法要準(zhǔn)備什么

1:牛肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。 2:取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。 3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿。 4:先給牛肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤(pán)中待用。 5:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入牛肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。 6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的牛肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，只不過(guò)現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。傳統(tǒng)“鍋包肉”原料：**里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。制法：1.**里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。改進(jìn)后的“鍋包肉”改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對(duì)滋汁的時(shí)候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。原料：番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個(gè) 鮮檸檬1個(gè) 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。制法：1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克　。特點(diǎn)：1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。東北名菜--鍋包肉的做法這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。先要準(zhǔn)備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì)沾在一起。這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(zhǎng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來(lái)后，就可以準(zhǔn)備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋?zhàn)鹕希庞停瑹裏岷蠓湃胨馄⑹[絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會(huì)被肉片吸收掉，不會(huì)有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因?yàn)槿馐鞘斓模赃@個(gè)過(guò)程很快就可以完成！需要說(shuō)明的是：有時(shí)我也會(huì)用蔥、姜、蒜泡的水調(diào)那汁，那樣味道會(huì)更濃些，看你喜好了

正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調(diào)料；糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量. 制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊(水分漿不宜過(guò)稀，以粘住為好) 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用. 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩.撈出. 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可特點(diǎn)；酸甜適口，外焦里嫩. 另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋(或白醋)2-3匙對(duì)成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1.將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長(zhǎng)細(xì)絲，香菜切寸長(zhǎng)段。 2.鍋?zhàn)鹕希律椭良s七-八成熱時(shí)逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3.油大火燒至9成熱時(shí)下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。 4.鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤(pán)，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類(lèi)菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過(guò)程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對(duì)灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時(shí)不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開(kāi)，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon(400克肉)試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒(méi)有堿味。其實(shí)多數(shù)中餐廚師是不會(huì)把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，何況百人百味，我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

原料：豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。材料：豬里脊肉250克、淀粉100克、番茄醬2湯匙、白醋4湯匙、白糖6湯匙、蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、食用油適量做法：1、豬里脊洗凈切成大約3毫米厚的薄片。淀粉加少量水，和成水淀粉，把肉片放入抓均勻，再倒入2匙食用油一起抓勻 2、鍋內(nèi)放油（多放些）燒至8分熱，把裹好淀粉的肉片放入炸至成型，變?yōu)闇\黃色，取出瀝油3、鍋內(nèi)的油繼續(xù)加熱，燒至9分熱，把肉片重復(fù)炸一次，炸至金黃色取出，瀝油備用4、把番茄醬，白醋和白糖調(diào)成汁備用。蔥，胡蘿卜切成絲，香菜切段備用 5、鍋內(nèi)放少量油，大火燒至8分熱，把蔥絲胡蘿卜絲和香菜放入爆香，再把酸甜汁放入炒香6、把肉片放入鍋內(nèi)，迅速翻炒，使湯汁均勻裹住肉片，放入鹽，即可注意！：1、鍋包肉的做法比較多，但對(duì)對(duì)個(gè)人認(rèn)為這個(gè)方法做起來(lái)簡(jiǎn)單，味道也很好的哈`~~如果不喜歡番茄醬味道，可以不放的~ 2、水淀粉不要調(diào)的太稀。可以先放入淀粉，沉淀一會(huì)，把上面浮上來(lái)的水倒掉，這個(gè)稀稠程度基本就可以了。3、步驟5和6，要用大火，而且動(dòng)作要迅速。大火快炒，讓酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在翻炒過(guò)程中均勻著味提示：鍋包肉是一道東北的名菜，正宗的鍋包肉就是要外焦里嫩，過(guò)兩遍油才行的。如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會(huì)兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長(zhǎng)時(shí)間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。