豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

1、湖北菜怎么做？

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對(duì)于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時(shí)，家人會(huì)常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時(shí)，家里人炒當(dāng)季蔬菜時(shí)多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長(zhǎng)豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時(shí)，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時(shí)候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時(shí)，每樣配菜里都會(huì)加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時(shí)代在變，家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現(xiàn)，但總結(jié)來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、為何炒茄子不能先放油？炒茄子到底該怎么做？

為何炒茄子不能先放油？炒茄子到底該怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒茄子”其實(shí)并不是不能先放油，只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法，是相對(duì)最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法，這樣先干炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結(jié)構(gòu)”，從而讓茄子無法再大量吸附油脂，所以炒出來的茄子鮮香不油膩，并且也因?yàn)檫@樣的方法比較簡(jiǎn)單粗暴且效果明顯，所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法，

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。先干炒茄子是怎么做到讓茄子不吸油的？答：。...為了更好的回答這個(gè)問題，我們應(yīng)該先明白為什么茄子會(huì)那么喜歡“吸油”？理由：本身大家用刀切開茄子的時(shí)候應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，茄子內(nèi)部是比較干燥的，并且用手捏上去感覺有點(diǎn)類似“海綿”，沒有錯(cuò)，正是因?yàn)榍炎觾?nèi)部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結(jié)構(gòu)，所以在進(jìn)行煸炒茄子時(shí)，加入的油分就會(huì)都被茄子提前吸收，導(dǎo)致前面大家都會(huì)下意識(shí)的認(rèn)為自己加入的油加少了，然后就會(huì)繼續(xù)加入一些油，從而導(dǎo)致最后做出來的炒茄子特別油膩，吃一口就吃不下去，

那么炒茄子到底能不能先放油呢？答：。...答案當(dāng)然是肯定的——“能放！”理由：為什么？相信通過上面的茄子吸油解釋，相信大家都已經(jīng)明白這個(gè)道理，沒錯(cuò)，只要大家提前把茄子的“海綿結(jié)構(gòu)”破壞掉，那么后面炒茄子時(shí)茄子自然也就不會(huì)再吸油，相對(duì)的，破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“干炒茄子”這一種，只要大家自己用的習(xí)慣，其實(shí)炒茄子先放油還是后放油都是可以根據(jù)自己的做法來把控的，而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯，而且多吃不膩。

那么炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢？能都列舉出來嗎？答：。...這個(gè)當(dāng)然沒問題，讓茄子不吸油的方法其實(shí)還有很多，下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”，其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法，大家可以根據(jù)自我需要進(jìn)行合理選擇，【炒茄子不吸油的正確做法——匯總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡(jiǎn)單詳細(xì)、一看就會(huì)。