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1，平遙碗托的介紹
2，平遙碗托調料

1，平遙碗托的介紹

平遙碗托是平遙由來以久的一種漢族風味面食小吃，具有面質筋道、滑爽可口的特點。平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品后，贊不絕口。當場賜予重賞。于是，碗托名聲大振，成為一種地方名吃。

平遙碗托的介紹

2，平遙碗托調料

平遙碗托是平遙古城很美味的一種面食風味小吃，在平遙古城很常見，也比較便宜。可以涼拌著吃，也可以炒著吃。可以當涼菜吃，也可以當主食吃。一方面由于碗托特殊的做法，一方面由于調料獨具一格的配制，無論怎么吃，都是相當好吃的！據說慈禧太后路徑平遙的時候也吃過! 平遙碗托是用一種很特殊的碗碟蒸制成的，蒸熟之后是半徑約10cm、中間厚兩邊薄的圓餅狀，吃起來很有勁道！在外地很少能吃到，例如在北京有一家名叫“晉風軒”的店里有平遙碗托，但不知為什么那里的碗托形似但神不似！所以要吃正宗的平遙碗托還是要親自到平遙古城吃，不一定到大的飯店里吃，在小餐館甚至街邊的小販那里都可以吃到很正宗的平遙碗托！熱烈歡迎到平遙古城一游！并品嘗正宗的平遙碗托！

碗托，又名“碗禿子”。蕎面所制，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。碗托也是山西省的一種特產小吃，尤其以晉中市平遙碗托、忻州市的保德碗托頗負盛名，為大家青睞！保德縣盛產蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有１００多年的歷史。光緒二十六年（１９００年），慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品后，贊不絕口。當場賜予重賞。于是，碗名聲大振，成為一種地方名吃。平遙碗托的制作方法是將白面用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調稀后盛入五寸小碟內上籠蒸１５分鐘左右，蒸熟涼切后即成。平遙的碗托有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。碗托的制法：將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛于碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快。現五臺縣城專營此業者甚多，還有在外地高攤應市，深受食客欣賞。

平遙碗托調料