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1，刀削面怎么做

菜系及功效：家常菜譜刀削面原料:面粉500克，精鹽適量。刀削面的做法:1)將面粉倒在案板上，扒個坑，漸次倒入加鹽的冷水(約150克)，拌和揉勻，直到面團表面光滑細膩(比切面的面團略硬些)，然后放入盆內，覆蓋溫布略餳片刻。2)將場好的面團放在案上，揉勻后搟成16厘米長、16厘米寬的厚面片，將面片卷在長搟面杖上，(也可用木棍)形成一個光滑平整的面筒。3)在沸水鍋前，一手托面筒，另一手持刀削面，呈瓦片狀面筒傾向鍋內，刀口平貼面筒上，由上往上，從左到右，一刀接一刀地順序削成長方形面條，隨削隨落鍋，煮熟撈起，即可食用。4)食用時，可加高湯、小塊燉豬肉澆拌；也可以用炸醬或麻醬加菜碼拌食；還可按炒面制作方法，做咸肉炒面、木須炒面、三鮮炒面等等。

刀削面怎么做

2，涼拌刀削面家常做法正宗涼拌刀削面怎么做

食材明細面粉2碗豆角一把茄子一個番茄2個豬肉一塊藿香適量蒜瓣適量姜適量辣椒適量花椒適量八角適量鹽適量雞精適量十三香適量香油適量白胡椒適量老抽適量醋適量淀粉適量料酒適量豆瓣醬適量豆豉醬適量醬香口味拌工藝數小時耗時普通難度涼拌刀削面的做法步驟1加適量的水，幾勺鹽，用筷子攪拌下。2和成比較硬的面團醒30分鐘。3隔半個小時揉一次。4揉到面團表面光滑。5材料備好。6肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分鐘。7茄子切塊。8配料備好。9鍋中倒入適量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。10然后倒入適量的豆瓣醬，豆豉醬。11肉倒進鍋中翻炒。12豆角倒進鍋中。13茄子倒進鍋中。14最后倒入番茄。15倒入適量的水燜幾分鐘。16加入鹽，雞精，十三香，白胡椒調味。17藿香和蒜瓣，加入鹽。18研碎倒入水，香油，醋調成蘸料，澆在刀削面上。19鍋中加適量的水煮開，用刀把面削進鍋中，點幾次水，關火。20用涼水幾下面即可。21盛出。

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3，刀削面面的做法

刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考： 1、肉鹵：主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法： 1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。 2、三鮮鹵主要原料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。輔助原料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。制作方法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削面的故鄉

筋道、爽滑的刀削面和面方法：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。工藝：將食用鹽、筋力源加入30度溫水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。

茄香牛肉刀削面的做法茄香牛肉刀削面的制作材料：主料：小麥面粉400克,牛腩（腰窩）300克輔料：番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克調料：常用水180克,鹽3克,大蔥15克茄香牛肉刀削面的做法： 1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。 2.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。 3.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。 4.將做法1的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。茄香牛肉刀削面的制作要訣：紅燒湯頭制作: 材料： 1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克 4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。 3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。 4.最后加入調味料調勻即可。食物相克番茄：西紅柿忌與石榴同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

刀削面面的做法