廣東燒鵝的特色是顏色金黃，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃著不肥不膩，這些都是正宗廣東燒鵝的特點。廣東燒鵝的做法講究細節深圳實體餐店廣東燒鵝的做法，沒有細節何來味道，4.燒鵝醬，“有沒有資深吃貨，你所知的廣東燒鵝有何特點。

1、廣東燒鵝有何特點？

謝謝邀請。今天回答：“有沒有資深吃貨，你所知的廣東燒鵝有何特點？”，我是“滿天紅燒臘”，專注燒鹵行業，歡迎朋友關注我們。廣東燒鵝有何特點？對于資深吃貨，天下之大，唯美食不可辜負，廣東燒鵝的特色是顏色金黃，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃著不肥不膩，這些都是正宗廣東燒鵝的特點。廣東燒鵝燒制過程早期人們多使用荔枝木燒成的木柴、木炭來進行燒制廣東燒鵝，這個時候一些有經驗的師傅們，在燒制前期加的炭多，起火猛，爐溫高，鵝子放進去前期吸引大量的熱量，以便有利于燒鵝的上色，并且火候溫度夠了，鵝子熟得較快，鵝皮容易增厚增脆，

到了燒制的后期，廣東燒鵝的色澤很自然地上來了，鵝子肉質開始變得酥脆，這個時候不要再使用太大的火力，以避免鵝子燒焦或者過多地失油，太過于老火的燒鵝反而肉質干硬、外表皮不油亮、口感也會很差。廣東燒鵝的做法講究細節深圳實體餐店廣東燒鵝的做法，沒有細節何來味道？并不是說你做了，就一定能做出好的燒鵝，需要我們在制作過程之中注意做好各個工藝細節，能夠把每一個環節都做得非常好，最終才能夠做出我們想要的燒鵝，

2、黑燒鵝正宗做法？

你好！我是（我是周末美食記）很高興回答你的問題，希望我的回答對你有幫助。烹飪技巧制作燒鵝的時間比較長，但是工序不復雜，刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的，只刷帶皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麥芽糖是上色和增加光澤，烤箱的溫度要自己把握好，我家的烤箱溫度偏高，烤燒鵝時底下一定要放烤盤和錫紙，用來接油用，不然你得后悔。

輔料白砂糖3茶匙鹽2茶匙雞精1茶匙胡椒粉1茶匙沙姜粉1茶匙甘草粉1茶匙五香粉1茶匙八角粉1茶匙海鮮醬2湯匙芝麻醬2湯匙面豉醬1小勺生抽2湯匙耗油1小勺清水250克浙江紅醋50克麥芽糖2小勺1.準備新鮮鵝半只，2.將鵝洗凈，瀝干水份。

3.瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，4.燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。5.把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻，6.新鮮鵝瀝干水份后，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。

7.把反面也均勻的抹勻，腌制10分鐘，8.然后撒上淮鹽，肚子里面也撒上。9.再涂抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時，10.調制脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。

11.用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完，12.然后風干三小時，到什么程度為止，用手摸一下鵝身，手指是干爽的，不帶一點水份和油脂就可以。13.把風干好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙，

14.烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風循環上下烘烤。15.烤20分鐘后，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分，再次送入烤箱烤25分鐘，16.最后出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。