廣東燒鵝的特色是顏色金黃，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃著不肥不膩，這些都是正宗廣東燒鵝的特點(diǎn)。廣東燒鵝的做法講究細(xì)節(jié)深圳實(shí)體餐店廣東燒鵝的做法，沒(méi)有細(xì)節(jié)何來(lái)味道，4.燒鵝醬，“有沒(méi)有資深吃貨，你所知的廣東燒鵝有何特點(diǎn)。

1、廣東燒鵝有何特點(diǎn)？

謝謝邀請(qǐng)。今天回答：“有沒(méi)有資深吃貨，你所知的廣東燒鵝有何特點(diǎn)？”，我是“滿天紅燒臘”，專注燒鹵行業(yè)，歡迎朋友關(guān)注我們。廣東燒鵝有何特點(diǎn)？對(duì)于資深吃貨，天下之大，唯美食不可辜負(fù)，廣東燒鵝的特色是顏色金黃，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃著不肥不膩，這些都是正宗廣東燒鵝的特點(diǎn)。廣東燒鵝燒制過(guò)程早期人們多使用荔枝木燒成的木柴、木炭來(lái)進(jìn)行燒制廣東燒鵝，這個(gè)時(shí)候一些有經(jīng)驗(yàn)的師傅們，在燒制前期加的炭多，起火猛，爐溫高，鵝子放進(jìn)去前期吸引大量的熱量，以便有利于燒鵝的上色，并且火候溫度夠了，鵝子熟得較快，鵝皮容易增厚增脆，

到了燒制的后期，廣東燒鵝的色澤很自然地上來(lái)了，鵝子肉質(zhì)開始變得酥脆，這個(gè)時(shí)候不要再使用太大的火力，以避免鵝子燒焦或者過(guò)多地失油，太過(guò)于老火的燒鵝反而肉質(zhì)干硬、外表皮不油亮、口感也會(huì)很差。廣東燒鵝的做法講究細(xì)節(jié)深圳實(shí)體餐店廣東燒鵝的做法，沒(méi)有細(xì)節(jié)何來(lái)味道？并不是說(shuō)你做了，就一定能做出好的燒鵝，需要我們?cè)?a href="/tag/6228.html" target="_blank" class="infotextkey">制作過(guò)程之中注意做好各個(gè)工藝細(xì)節(jié)，能夠把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做得非常好，最終才能夠做出我們想要的燒鵝，

2、黑燒鵝正宗做法？

你好！我是（我是周末美食記）很高興回答你的問(wèn)題，希望我的回答對(duì)你有幫助。烹飪技巧制作燒鵝的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是工序不復(fù)雜，刷脆皮水的時(shí)候鵝的內(nèi)腔是不用刷的，只刷帶皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麥芽糖是上色和增加光澤，烤箱的溫度要自己把握好，我家的烤箱溫度偏高，烤燒鵝時(shí)底下一定要放烤盤和錫紙，用來(lái)接油用，不然你得后悔。

輔料白砂糖3茶匙鹽2茶匙雞精1茶匙胡椒粉1茶匙沙姜粉1茶匙甘草粉1茶匙五香粉1茶匙八角粉1茶匙海鮮醬2湯匙芝麻醬2湯匙面豉醬1小勺生抽2湯匙耗油1小勺清水250克浙江紅醋50克麥芽糖2小勺1.準(zhǔn)備新鮮鵝半只，2.將鵝洗凈，瀝干水份。

3.瀝水的時(shí)候準(zhǔn)備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，4.燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。5.把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調(diào)勻，6.新鮮鵝瀝干水份后，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。

7.把反面也均勻的抹勻，腌制10分鐘，8.然后撒上淮鹽，肚子里面也撒上。9.再涂抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時(shí)，10.調(diào)制脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調(diào)至麥芽糖完全溶化。

11.用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來(lái)，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完，12.然后風(fēng)干三小時(shí)，到什么程度為止，用手摸一下鵝身，手指是干爽的，不帶一點(diǎn)水份和油脂就可以。13.把風(fēng)干好的鵝放在燒網(wǎng)上，烤網(wǎng)底下放烤盤墊上錫紙，

14.烤箱預(yù)熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風(fēng)循環(huán)上下烘烤。15.烤20分鐘后，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分，再次送入烤箱烤25分鐘，16.最后出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。