腌蒜苔對于蒜苔的吃法，最愛的還是腌蒜苔，早上配粥或者當下酒菜都是不錯的選擇。這里要注意的是，蒜苔不宜炒太久，會破快蒜苔的營養和口感，我們在選蒜苔的時候也是有小竅門的，首先看蒜苔根部有沒有發蔫，發蔫的蒜苔說明已經放了很久了，燒一鍋開水倒入切好的蒜苔，煮的時候可以放入少量的鹽，這樣可以使蒜苔翠綠的顏色不變，煮一分鐘后撈出。

1、蒜苔都有哪些好的做法？

謝謝邀請，四五月正是吃蒜苔的季節，下面就和大家聊聊蒜苔的家常做法及創意吃法。我們在選蒜苔的時候也是有小竅門的，首先看蒜苔根部有沒有發蔫，發蔫的蒜苔說明已經放了很久了，其次選的時候哪些很粗的不要選，粗的蒜苔比較老，口感也不好皮比較硬嚼不動。蒜苔炒肉蒜苔炒肉應該屬于最常見的家常吃法了，但是想要做的好吃還有有些小竅門的，

1.首先將洗干凈的蒜苔切成小段，五花肉切成條狀，蔥蒜切好備用。2.燒一鍋開水倒入切好的蒜苔，煮的時候可以放入少量的鹽，這樣可以使蒜苔翠綠的顏色不變，煮一分鐘后撈出，3.油鍋里先放五花肉片翻炒一分鐘，加入少量的生抽，五花肉更加松軟入味。再加入蔥蒜爆香，最后放入炒水的蒜苔繼續翻炒，老抽上色、鹽調味、大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

這里要注意的是，蒜苔不宜炒太久，會破快蒜苔的營養和口感，最好選用五花肉，肥瘦正好與蒜苔搭配相得益彰。腌蒜苔對于蒜苔的吃法，最愛的還是腌蒜苔，早上配粥或者當下酒菜都是不錯的選擇，1.先把蒜苔的根部和頂端都切掉，再切成小拇指長的小段。2.切好的蒜苔放入碗中，加入少許的鹽，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子或者用保鮮膜封住，腌制一個晚上。

3.準備料汁，盆里放入醬油和醋，它的比例是2:1，再放入雞精、鹽、白糖和清水，還有傳統的腌料（八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒）。4.調好的料汁大火燒開后，小火煮3分鐘，把腌好的蒜苔用清水清洗一下（不洗的話會比較咸），準備一個罐子放入蒜苔和腌料，腌料要淹沒蒜苔，放入冰箱保鮮腌制2天就可以吃了。蒜苔屬于季節性菜，想吃的小伙伴們可以抓緊啦！個人比較喜歡吃腌蒜苔，大家也可以回家試試歐！歡迎評論，說說蒜苔還有什么其他的做法？，

2、今年河南開封的蒜苔大蒜行情怎么樣？價格大概是多少？

市場經濟沒法說，開封中牟種的多，沒有一個準價格。大蒜早的開始收，晚的蒜苔還在抽，蒜苔價格不太好，價格低的不得了。開始價是0.3--0.5元/斤，有人抽掉都扔了，現在漲到8--9毛，看這行情還要漲，可惜結近尾聲了。大蒜出土一塊多，蒜桿蒜頭都帶著，地頭就有收蒜的，一收就是一大車，看這苗頭蒜要漲，收蒜趕緊趁機收，別到漲價再后悔。

3、蒜苔為什么有紅帽和白帽之分？買蒜苔該怎么選？

在關中農村，一般深秋栽植大蒜，其幼苗稱作蒜苗，作為料子菜提味、調味，與蔥可相互替代；清明前后抽取蒜薹，可腌可炒，價值較高，錯過季節，則須在冷庫儲存，儲存的蒜薹營養價值下降，還有一股特殊的味道，使人不舒服；初秋收取蒜頭，同樣需冷庫儲存，否則極易生芽，蒜的品種很多，在我國南北均可種植。北方主要是紅根蒜苗，相應地，蒜薹帽、蒜頭皮亦呈紅（紫）色，關中地區稱“本地”蒜苗、蒜薹、蒜頭，其辛辣味更足、蒜香味也更濃，但其產量較低、季節性也更強、更容易變老；把白根蒜苗稱“洋蒜苗”，相應地，其蒜薹帽、蒜頭皮也呈青白色，事實上是一直雜交蒜，其辛辣味、蒜香味均不及“本地”蒜，但其產量高、也更嫩閃。