在我們老家有一道菜叫折耳根心肺湯(折耳根就是魚腥草)就是用豬肺做的。肺夾湯是一道色香味俱全的傳統名肴,口感清淡不腥,湯鮮味美,愛喝湯的朋友可以試試了,制作肺加湯需要注意以下三點,很多人都覺得豬心肺應該包括豬的心和肺,不過在我老家,豬心肺只是指豬肺。
1、肺夾湯怎么做好吃?
肺夾湯是一道色香味俱全的傳統名肴,口感清淡不腥,湯鮮味美,愛喝湯的朋友可以試試了。原料:羊肺(羊肺是市場上買來煮熟的,建議大家購買這種,能節省很多前期處理時間)、大蔥、大姜,【制作方法】1、首先我們把原料改刀,羊肺從中間切開,把里面的雜質去除,然后切薄片備用。大蔥斜刀切成馬蹄蔥,姜切成姜絲備用,2、鍋上火,加入適量的清水,然后下入羊肺,加入適量的料酒,放入羊肚汆水,水開后,倒出肚肺控水,用清水沖洗干凈。
3、鍋上火,加入適量的色拉油,下入蔥姜炒香,下入肺翻炒,也可以加豬油來炒制,豬油燉出的糖更鮮美濃白,4、肺炒香之后加入適量的清水,大火燉肺,燉制肺顏色發白,加入半勺胡椒粉,然后繼續燉制,待湯色濃白,看著比較粘稠的時候,加入適量鹽調味即可出鍋,出鍋后撒入香菜、香蔥即可食用。制作肺加湯需要注意以下三點:1、燉湯要一次性加足水,中途不宜加水,會影響湯的顏色和鮮味2、湯燉濃白的時候再加鹽調味,鹽下入太早會影響湯的顏色3、在食用的時候也可以加少許的辣椒油,
2、豬心肺怎么做才好吃?
很多人都覺得豬心肺應該包括豬的心和肺,不過在我老家,豬心肺只是指豬肺。豬肺的做法多種多樣,炒、蒸、煮、燉、鹵的制作方法都比較適合,在我家主要是以燉的方法制作,加入折耳根和綠豆,清熱解毒、止咳去痰的效果特別好。在老家時,每次想要吃豬肺,還得起個大早才能買到,豬肺在當地可是個暢銷的東西,一來當地有很多的專賣豬雜湯的館子,二來豬肺特別便宜,只需要四五塊錢便能買一個,
來了拉薩幾年,有幾次也想買豬肺吃,可是一問價錢,真的吃不起啊,拉薩這邊二十多一斤,一個豬肺買下來得好幾十塊。做過豬肺的人都知道,豬肺煮好縮水特別嚴重,一個豬肺做好是沒有多少的,國人一直有以形補形的說法,所以吃豬肺補人肺的說法由來已久,不過根據資料顯示,豬肺真的特別適合肺不好的人食用。豬肺含有大量人體所必需的營養成分,如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素b1、b2等,具有止咳、補虛、補肺之功效,凡肺虛之病,皆可以豬肺調理,
肺為呼吸系統,里面密布許多大大小小的縫隙,會隱藏大量細菌,所以想要吃的美味而又健康,選豬肺和洗豬肺都要注意。選豬肺,選豬肺時,要選擇主氣管完整并且新鮮健康的,這種豬肺表面粉紅有光澤,摸起來有彈性。如果豬肺上有黑色的斑點或者摸起來有結節,就盡量不要選擇,如果豬肺已經變為褐綠或灰白色,聞起來還有異味,說明豬肺已經變質,這樣的豬肺是萬萬不能要的。
洗豬肺,洗豬肺是特別麻煩的一件事,得把主氣管套在水龍頭上,整個豬肺裝滿水分,漲得很大仿佛要炸開一樣,然后把豬肺平放或者氣管向下放置,用手擠壓豬肺,使里面的水分全部排出來,又再把氣管套在龍頭上接水,又再擠壓,如此反復好幾次,直到豬肺整個發白,只有些許粉紅。真正洗過豬肺的就知道,豬肺排出的水有很多泡沫,這樣就會帶出來大量的細菌和雜質,所以清洗豬肺時一定不能偷懶要把它洗至發白才好,
洗豬肺只能整個灌水清洗,切成塊后再洗是洗不干凈的,所以購買豬肺時要盡量選擇氣管完整的。折耳根綠豆豬肺湯的制作一、所需材料主料:豬肺輔料:綠豆、折耳根佐料:鹽、老姜、大蔥、料酒二、制作方法1,洗凈后的豬肺切塊,要切的稍微大一點,因為煮后會縮水,2,鍋里加入清水,把切好的豬肺倒下去,加入老姜片、大蔥節、料酒,大火把水燒開,要注意水開后會產生很多的泡沫,小心水撲出來。
用勺子把泡沫全部撇出去,然后把豬肺撈出來,在清水下面沖洗干凈,3,砂鍋里面加入足夠的清水,把豬肺倒進去,再把洗凈的綠豆倒進去,加入幾片老姜,開大火把水燒開,如有浮沫就把它撇出去,然后調成最小火,慢慢燉煮。4,豬肺在燉煮的過程中,要不時的攪動,以防粘鍋,這段時間可以把折耳根清洗折成長節,燉湯的折耳根要選擇稍微老一點的。