在四川的鍋盔品類中，三匯鍋盔是我們南充鍋盔涼粉的首選，而三匯鍋盔又分為牛肉鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔。在我們南充，鹽鍋盔是我們最常見的，幾乎全部的南充鍋盔涼粉經營者都會選擇鹽鍋盔，而我們南充所有的購買者都是購買鹽鍋盔，說到這兒，也許會有很多人懷疑它的衛生，但是我要告訴你，我們南充的鍋盔涼粉制作是非常講究的。

1、南充的鍋盔是怎么做？

說起鍋盔涼粉，大家也許會感到詫異。可能在大家眼中，鍋盔就是鍋盔，涼粉就是涼粉，兩者是分開的，怎么還有把兩者結合起來的？可是在我們南充，我們南充人，就是這么會創作。創作出一道我們南充人人人都喜愛，外地人來了嘗一口還會再一次燃起購買欲望的佳肴之品，在四川的鍋盔品類中，三匯鍋盔是我們南充鍋盔涼粉的首選，而三匯鍋盔又分為牛肉鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔。

而在我們南充，鹽鍋盔是我們最常見的，幾乎全部的南充鍋盔涼粉經營者都會選擇鹽鍋盔，而我們南充所有的購買者都是購買鹽鍋盔，因為鹽鍋盔灌的涼粉是所有鍋魁品類中最好吃的，而且價格也是相對牛肉鍋盔便宜的。金黃的面皮色澤下散發出絲絲麥香的味道，咬一口，酥脆肉軟，再咬一口，嫩滑鮮香，外酥內軟是外面的鍋魁面皮，嫩滑香辣就是是里面的黃荊涼粉了，

在我們南充，鍋盔涼粉價格在3.5塊到5塊不等，鍋盔涼粉制作工藝不算復雜，但必須也要有一定的技術，不然做出來的鍋盔就是死死僵硬的面皮或者包不住涼粉。在南充，鍋盔涼粉的商販不會是在一家門店或一家小飯館經營，而是只在一個小攤，一個可以移動的三輪車上制作加售賣，說到這兒，也許會有很多人懷疑它的衛生，但是我要告訴你，我們南充的鍋盔涼粉制作是非常講究的。

鍋盔制作的原料是我們當地的小麥，涼粉也是我們的農民種植的豌豆磨出來的涼粉，自作過程是不添加任何防腐劑的，在我們南充，鍋盔涼粉的適用人群是老少皆宜的，它的最重要作用就是頂餓，如果你去郊游，爬山，帶一兩塊鍋盔涼粉和一壺水就可以支撐一天。在我們南充，出去游玩，鍋盔涼粉是我們的首選干糧，在我的童年記憶里，我最喜歡爺爺奶奶帶我去縣城。

然后買上一個鍋盔涼粉，扯開袋子后，總是先要聞聞它淡淡的香味，然后把兩片面塊壓緊，和著里面鮮香麻辣的涼粉一口咬下去，吃完了還要把袋子舔一下，那個時候，爺爺奶奶一次只會給我買一個，他們認為小孩子吃一個就足夠，不然難以消化，每次進城，我都會望著那個攤位的叔叔精心的搟皮杠壓，再抹上一層香油，疊成一個方塊，再放進爐子烤制五六分鐘，最后從一旁的中心劃開一刀給我灌上滿滿一勺的鮮香涼粉，

2、南充的哪家鍋盔最好吃？

又來到吃貨聚集地了，能把鍋盔做出神乎其神的韻味，大概也只有四川了。在南充，一塊鍋盔能吃出康師傅3 2夾心餅干的感覺，也是沒誰了，所以這里的鍋盔店幾乎滲透到整個城市角角落落，這里面不得不提人氣很旺的方酥鍋盔。這家中，最簡單的是紅糖鍋盔，但人氣王應該是鍋盔夾涼粉，關鍵是，鍋盔在這里可以夾天下：夾牛肉涼粉、夾三絲、夾毛肚、夾張飛牛肉、夾豬耳、夾火腿，甚至夾涼面。

外面的餅皮酥脆化渣，焦香可口，加上涼粉三絲香辣麻麻的口感，挺驚艷的味道，另外李家鍋盔也是人氣在外，因為比方家鍋盔內容物要實在許多，所以價格也更接地氣，三四五塊錢足矣。他家也有鍋盔涼面，據說給料很舍得，挺足，酥皮也是很脆，而且還不掉渣。很難得的是，這家的鍋盔和涼面兼職就是慢工出細活，一小時大概只能做10個，師傅會按顧客要求來加料，

特別是如果你是開車帶走的話，師傅還會人性化地將料和粉分開裝。我們吃多了圓形的鍋盔，老趙的方鍋盔必須見識一下，方形的外表，外面脆脆的一層芝麻散的外表，香氣撲鼻，口味有十幾種，一塊方形的鍋盔可以夾涼粉、夾雞絲、夾素材、夾夫妻肺片等，面粉油酥面團白芝麻等，加上鹽、味精、花椒、醬油、蒜蓉水等，就可以調配出讓人流連的鍋盔。