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1，雞該怎樣閹

用調(diào)味料

拿工具來(lái)閹雞！

雞該怎樣閹

2，閹雞和母雞兩種雞放在一個(gè)棚里是否需要隔開(kāi)

閹雞和母雞兩種抒，方便一個(gè)棚里是否非要隔開(kāi)，這個(gè)是不需要可開(kāi)的，因?yàn)橐幒湍鸽u在一塊兒，也是會(huì)使母雞下蛋增加，

不需要隔開(kāi)的！

最好是吧。。

不是

閹雞和母雞兩種雞放在一個(gè)棚里是否需要隔開(kāi)

3，閹母雞的產(chǎn)肉性能

母雞一般在性成熟前長(zhǎng)到800－900g時(shí)進(jìn)行閹割。另一種情況是老母雞因產(chǎn)蛋量下降、就巢頻繁、利用價(jià)值降低時(shí)進(jìn)行閹割。閹母雞的外形與閹割不完全的公雞相似，肥育后期能象公雞一樣啼嗚，閹割后的羽毛也從雌性羽換成雄性羽(由圓變尖)，色澤更加鮮艷。閹割后的雞，肉質(zhì)都比較肥嫩，味更鮮美。

閹母雞的產(chǎn)肉性能

4，閹母雞方法

1、中式烹飪中所用的童子雞，是指生長(zhǎng)剛成熟但未配育過(guò)的小公雞；或飼育期在三個(gè)月內(nèi)（依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個(gè)月）、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞后來(lái)也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過(guò)的公母雞都算閹雞，但受療效及風(fēng)俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。　　2、桶子雞又名童子雞，這兩個(gè)不同名稱，說(shuō)明它的兩大特點(diǎn)：做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的第一名稱。　　桶子雞我國(guó)南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老鹵燒煮（近年來(lái)有所創(chuàng)新，先燒后蒸）。鹵水的配料南北略有不同，最顯著的一點(diǎn)是：南方用糖，北方不用糖。　　北方經(jīng)營(yíng)此業(yè)最有名的，有北京的天盛號(hào)和便宜坊、哈爾濱的正陽(yáng)樓、濟(jì)南的德興齋以及開(kāi)封的馬豫興。馬豫興桶子雞是開(kāi)封歷史上獨(dú)具一格的回族食品，久負(fù)盛名。據(jù)考，在北宋時(shí)期就有一家酒樓擅長(zhǎng)烹制桶子雞，后隨宋室南遷，遂在南京開(kāi)業(yè)，歷數(shù)百年而不衰。清咸豐五年，桶子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開(kāi)封，并帶回一桶百年“陳年老湯”，隨后在開(kāi)封辦起馬豫興桶子雞店。馬豫興桶子雞自1982年以來(lái)年年奪魁，1984年在商業(yè)部舉辦的評(píng)比中，又以總分第一獲部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，河南省在招待國(guó)內(nèi)外賓客時(shí)都少不了它。　　原料：新雞10只，大茴香25克，花椒15克，荷葉10張，蔥250克，姜150克，鹽1000克，香油125克，元油150克。　　制法：將雞宰殺煺毛，在翅膀下開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開(kāi)水內(nèi)氽去血污，或用溫開(kāi)水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(nèi)（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。）將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內(nèi)，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內(nèi)的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過(guò)雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時(shí)要盛入瓷、陶器內(nèi)保存好，每隔一些時(shí)燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無(wú)窮盡地重復(fù)使用下去。　　特點(diǎn)：肉質(zhì)白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，咸香發(fā)脆，愈嚼愈香。

“閹母雞”是專指武定的母雞，也就是產(chǎn)于武定縣山區(qū)的母雞。這個(gè)“閹母雞”，不是我們通常理解的那個(gè)“閹”，而是類似于給母雞做了個(gè)手術(shù)，當(dāng)然不是“閹”那個(gè)東東啦。母雞也米有那個(gè)東東的啦，，呵呵這個(gè)“閹母雞，就是放養(yǎng)的烏骨雞（母雞）在即將下蛋時(shí)，將其蛋腸切出后，經(jīng)一年的精心護(hù)養(yǎng)，這個(gè)雞肉才可以吃，目的是不讓母雞下蛋了，等于做了“絕育手術(shù)”一樣的啦。由于手術(shù)獨(dú)道，養(yǎng)成繁雜，且成長(zhǎng)較慢，淘汰率又市，所以閹母雞只以貢品行世于明清兩代。此風(fēng)味失傳久矣。今幸人關(guān)專家多方以掘，攻關(guān)，終使尋常百姓也可享用宮延的美味佳肴。閹母雞肉質(zhì)鮮嫩，骨頭堅(jiān)硬，湯鮮甜醇香，富含人體所需的多種元素，是上乘的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。