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1，如何包湯圓

先把陷弄成圓的，再和粘面，把陷往粘面上一放，再一包，就歐了

如何包湯圓

2，包湯圓的技巧

我喜歡巧克力芝麻湯圓，所以賣了巧克力，芝麻，用攪拌機攪勻，關鍵是面，第一次也是散，我的經驗就是面不要太軟，最好把餡先團成圓球，包住后用手攥一下，使它們緊密，然后輕輕團圓

包湯圓的技巧

3，如何包元宵

黑芝麻元宵的做法（黑芝麻湯圓）黑芝麻元宵的制作過程： 1、橄欖油、黑芝麻、冰糖(白綿糖也可以)； 2、將干凈的黑芝麻炒一下，炒的過程中要不停地翻動，不要炒過。冷涼后，放在粉碎機里磨成粉狀，然后，放適量橄欖油，在少量開水里將冰糖化開放進芝麻里(白綿糖用一點點開水化開)，餡的軟硬度自己看情況掌握。元宵皮最好選擇包元宵專用的糯米粉，超市里買得到。和皮要用溫水，皮的軟硬度適中，不要太硬； 3、元宵包好后，一定要在糯粉上滾一滾，這樣不容易裂口； 4、包好的元宵如果暫時不吃，千萬要用保鮮模封好，防止干裂。煮元宵要等開鍋后再放，用勺子輕輕沿著鍋邊推，防止粘鍋,等元宵完全漂浮上來，用涼水激一下，再煮一會就可以了。溫馨提示： 1、為減少熱量，食用元宵應避免用油炸； 2、食用元宵應注意燙口，以免造成不必要的傷害； 3、糯米粘性高，不易消化，一次要少吃；黑芝麻湯圓的做法（元宵食譜）面團材料糯米粉250克，開水120克，黑芝麻餡材料黑芝麻100克，白糖60克，豬油少許做法 1，黑芝麻洗凈，去掉雜質 2，用平底鍋炒熟，一般聞著香味就可以了。黑芝麻比白芝麻難炒，白芝麻是顏色變黃了就可以了，黑芝麻是去掉外皮用手一捏再一聞香了，就可以了。 3，然后再把黑芝麻用攪拌機攪拌成粉末，這里注意，因為黑芝麻有油，所以要放上白糖一起攪拌，這樣才容易攪拌成粉末。 4，然后把攪拌好的黑芝麻粉加上少許豬油 5，揉成團就可以了。 6，糯米粉放在一個容器中 7，先用開水攪拌成團， 8，取一點放在燒開的水中煮至漂起 9，再重新放在面團里揉成團，如果糯米粉不夠加上一些面粉至成團就可以了。 10，黑芝麻餡和湯圓面團全部分成相同的等份，我個人認為只要是8克比8克的比例就可以了。 11，將面團搟成圓形 12，黑芝麻餡放入 13，包起來就是一個有餡的湯圓了 14，鍋中放水煮開 15，將湯圓放入，幾分鐘后，湯圓漂起就是好了。 1，湯圓餡料可以是黑芝麻，豆沙，甚至肉餡都可以，按個人口味來，這里的餡料我不是很喜歡，反而喜歡豆沙餡的。 2，再炒芝麻的時候，一定不能離開，火要小火，手要不停的翻動鏟刀，直至炒熟為止。 3，湯圓取一些放回鍋中煮開，其實就象做饅頭的引子一樣，主要是為了讓面團更好包。 4，湯圓浮起來說明湯圓就好了，可以盛了。千萬不要之前就盛，那個時候湯圓里還有硬心。也不要之后盛，那個時候，湯圓會煮爛了黑芝麻湯圓&花生湯圓餡料：01，黑芝麻20克 02 糖粉或細砂糖 40克 03 裝黑芝麻炒熟用攪拌機攪成粉。 04 將黑芝麻粉和糖混合 05 混好的樣子 06 加上30克豬油 07 200克糯米粉加水混合成團， 08 取出40克有開水煮熟做面引。再和糯米團混合 09 面團搓成長條，切段 10 用手捏成餅形，四周薄，中間厚。包上黑芝麻餡 11 包上花生醬餡，（現成買的罐裝花生醬） 12 搓成圓球形，鍋內煮開水，裝湯圓放入煮至浮起即可。提前品味元宵：糯米鮮肉圓鮮肉圓婆婆做的最好，每年過年初一的早上家里都要吃的，雖然家在北方，因為老公的爸爸媽媽都是南方人，所以家里也是南方過年的習慣，我也問過婆婆湯圓怎么還拖著小尾巴？婆婆說：小的時候家里就是這樣包的，黑芝麻餡的還要包成長的呢？其實是為了區分包的什么餡，不愿麻煩的你就包成圓的，或許你再新創一個形狀，在做美食的同時，也給自己找點樂唄。原料：糯米粉200克、溫水100克、鮮絞肉150克、蔥一棵、姜3片調味料：鹽、料酒、生抽、雞粉做法： 1、糯米粉加溫水和成團，取50克放入開水鍋中煮1分鐘，撈出放回面團中揉勻（注意：煮好的小面塊拿回來，和剩余面團混合的時候，不要用手直接揉，很燙手的，可以先用筷子攪開）； 2、把蔥段和姜片泡在冷水中10分鐘，在肉餡中加入泡好的蔥姜水，順著一個方向打餡，加入調味料攪拌均勻； 3、面團分成適合的大小，用拇指壓個坑，包入適量的餡，收口成圓錐形，留出尾巴拉長； 4、鍋中加水燒開，放入湯圓，水再次開以后煮5分鐘，湯圓浮起即可。完成了。樣子不錯吧

以前在寵物的鬧市區酋長旁邊（左下）有一個原先包粽子的嫦娥MM，現在已經回家去了所以你找不到了，期待新活動吧~~！！

豬油湯圓原料：　　黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。做法：　　1、將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心;將水磨粉加水揉透，摘成小粉團，搓圓，捏成鍋子形，包入餡心，捏攏收口，成生坯; 2、將生坯放入沸水鍋內煮熟。紫米四喜湯圓　　近10多年來，國外出現黑色食品熱。食黑米而棄白米。原因在于黑米營養價值高，屬保健食品。云南產紫米，紫米屬黑米。成品，湯清澈見底，湯圓紫紅，一碗四味，甜中回咸，香味濃郁。湯圓作為元宵節的食品，相傳始于東晉，盛于唐宋。宋周必大在《元宵煮圓子》詩中，有“今夕是何夕，團圓事事同”之句，寓意吃湯圓平安吉利，闔家團圓之意。有趣的是，袁世凱篡奪革命果實后，認為“元宵”與 “袁消”諧音不祥，于是在1913年元宵節前，下令改“元宵”為“湯丸”。燈娥撲火，自取滅亡。原料：主料：紫糯米粉300克。配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。調料：白糖300克，熟豬油60克。制法：　　(1)火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。　　(2)將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻，制成10個餡心。將　　花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，作成10個餡心。芝麻未與　　豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，制成10個餡心。蓮蓉分成10份。　　(3)紫米粉加水充分拌勻，揉好成團，下劑40個，逐個搓圓按扁。分別將4種　　餡心逐個包入紫米面團中,封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個小碗，每一種餡心的湯圓各放1個入碗上桌。人參湯圓　　【原料】人參粉5克，玫瑰蜜15克，櫻桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，雞油30面粉15克，糯米粉500克。　　【制作】將雞油熬熟，濾渣晾涼;面粉放干鍋內炒黃;黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，做成心子;將糯米粉合勻，包上心子作成湯圓。等鍋內清水燒沸時，將湯圓下鍋煮熟即成。【用法】可做早點或晚點，適量服用。　　【功效】補中益氣，安神強心。適用于脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。

1.水磨糯米粉中加入熱水，略燙手，然后慢慢用手攪拌，漸漸拌成小團團，用手感覺一下濕度，調節水頭；然后用力揉搓，最后達到三光（面團表面光滑、手光，手上不沾粉、盆光，盆上也不沾粉）這樣，面團就揉好了。2.搓成小劑子，拿個小碗，準備一碗清水，把小劑子用手捏成團，大拇指蘸點清水，然后把劑子捏成碗狀，放入餡料，然后輕輕收口，就好了。3.包的速度慢，揉好的面團水份會蒸發，可以把劑子放清水里輕輕蘸一點水后，再捏成團來包湯圓。4.湯圓粉包的湯圓如果表面有細細的裂紋，那沒有關系，煮的時候會合攏的，不用擔心餡料漏出來。5.一次包多的話，馬上放冰箱速凍，等凍硬后用保鮮袋裝好，扎緊，可以冷藏好久，想吃的時候取出來煮煮就行了。

原料：熟黑芝麻、熟花生、核桃、蜂蜜、橄欖油、糯米粉。做法： 1.　將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關火　　2.　放涼后倒入攪拌機，打磨成黑芝麻粉　　3.　加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時以上　　4.　取出分成六份，捏合成團. 　　做法: 　　1. 在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的面團.餳10分鐘. 　　2. 將面團揉成長條，分成六個小劑子. 　　3. 取一個小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓. 　　4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.

如何包元宵

4，湯圓怎么包餡

北京做的元宵，是以餡為基礎制作的。我見過機器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。南方的湯團（北京人按四川習慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝，湯團才出現在商店里。南方的湯團有多種“流派”，現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆漿那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發酸）。可見，好的湯團很難工業化生產出來，這又是它與元宵不同的一個特點

洗沙是用豬油和紅砂糖炒出來的紅豆沙，因將紅豆煮爛用水洗去豆殼而得名。唯其如此，洗沙十分細膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睞。薄脆是用蘇州“采芝齋”生產的“金錢酥”為主料制成的。金錢酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名。將磨碎的金錢酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少咸宜無人不愛。這種餡兒都是自家做的，外邊買不到。芝麻餡兒是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可見要用很多的芝麻和糖。跟薄脆湯圓咬開來是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會化的砂糖，不留神會被燙得呲牙咧嘴的。還有一種白糖餡兒更簡單，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶湯圓”。有一個獨門訣竅，就是在餡兒里加一點姜汁和鹽，吃起來不那么油膩，還有一股獨特的香味和口感。南方的湯圓餡兒幾乎都離不開豬油，這是因為豬油冷凝之后能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛吃。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見地不受歡迎。正宗的淮揚湯圓還是用豬油雞肉湯圓原料: 糯米粉500克，熱水適量。雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等適量操作: 煮。把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟后撈入碗內，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。貼士：面團加水要適當，煮湯圓的水要寬脂油湯圓原料: 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克操作: 1.糯采用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。 2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。 3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。 4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出肉湯圓原料: 適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花操作: 1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。 3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。 4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用紫米四喜湯圓原料: 紫糯米粉300克。肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。白糖300克，熟豬油60克操作: （1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。（2）將火腿丁及豬油（20克）、白糖（100克）充分拌勻，制成10個餡心。將花生未與豬油（20克）、白糖（100克）拌勻，作成10個餡心。芝麻未與豬油（20克）、白糖（100克）拌勻，制成10個餡心。蓮蓉分成10份。（3）紫米粉加水充分拌勻，揉好成團，下劑40個，逐個搓圓按扁。分別將4種餡心逐個包入紫米面團中，封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個小碗，每一種餡心的湯圓各放1個入碗上桌

湯圓包餡的做法步驟如下：1、盤里加入200克面粉，玉米粉180克，酵母3.5克，白糖50克。2、加入適量的溫水搓成光滑的面團。3、蓋上紗布發酵至一個小時。4、發酵至軟軟的面團即可。 5、湯圓準備好，用芝麻或者花生餡根據個人的愛好選擇。6、用搟面杖搟平，然后放入一個湯圓包好。7、可以捏自己喜歡的造型，包好上鍋蒸10分鐘即可。吃湯圓的禁忌：1、早餐不宜吃湯圓因為人早起時胃腸道功能是最弱，而湯圓外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃湯圓很容易消化不良，出現反酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。2、湯圓不能多吃湯圓不好消化、排空慢，會加重胃腸道負擔。吃過湯圓后最好活動兩小時以上再睡覺。

肉餡湯圓需要先把肉餡和胡蘿卜、香菇、冬筍打成末，加鹽、味極鮮、味精、料酒攪拌。留點香菇切片，粉干煮爛。直接從市場買回的湯圓粉，然后肉餡包里面。搓成小圓子。元宵營養豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。同時它的常規餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就“更上層樓”。由于湯圓營養豐富，中醫歷來將元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇元宵的保健功能。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。對于腸胃功能不佳者、老年人、兒童，在食用湯圓的時候就應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。

主料：黑芝麻60克、花生40克、砂糖35克、黃油75克輔料：糯米粉200克、溫水170克步驟一：炒熟的黑芝麻放涼和砂糖一起放在料理機里面打碎步驟二：黃油放隔熱水融化，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉里面步驟三：一次性全部加進去，攪拌均勻然后放冰箱冷藏至凝固步驟四：每個10克，搓成圓形備用。步驟五：將200克糯米粉，加入150克溫水捏揉均勻步驟六：揉好的元宵面，取15克，搓圓步驟七：兩手拇指輕輕按壓成小碗狀步驟八：取一個餡料放入。左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊，一點點縮小，最后捏緊收口步驟九：最后放到干糯米粉里面滾上一層干粉，湯圓就做好了

我把自己做湯圓的經驗說一下吧：首先去市場買現成的湯圓心子和糯米粉，湯圓心最好買凌湯圓的，那種很香，糯米粉很簡單，不過要想包得方便，就要稍麻煩一點，首先先選出大概六分之一份量的糯米粉用水揉成一團，稍硬，不要太軟，然后將其煮熟，將煮熟的糯米團放在干的剩下的糯米粉中揉散，再順勢將煮這一團糯米團的熱水倒入干糯米粉中揉勻，揉好后要感覺不太干，應該用手掰開時有一定的粘膩感，這時就可以包了，先揉出一個個的粉團，然后用兩手慢慢推成一個小碗的樣子，放入湯圓心，再用手將口子收緊，最后揉成一個完整的湯圓，這個方法做湯圓因為湯圓面中有較粘的熟糯米粉團，所以揉好的糯米團也會比較粘，包的時候不用擔心會散開，比較方便，如果你比較有耐心的話也可以不用加煮熟的糯米團，但是要用溫水和糯米粉，而且包的時候要小心一些，這樣也可以包出漂亮的湯圓啦！