餡分葷素兩種，素餡的叫素盒子，葷餡稱肉盒子。盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手，做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬，整個制作過程中案板要經常抹油，保持油光可鑒，有經驗的廚師包制肉盒子時手上總是沾滿油，這樣才不會讓面團沾在手和案板上。

1、油盒子怎么做？

油盒子怎么做？我來回答油盒子的做法和面，多放點水，和成團，比較軟的狀態，蓋上濕布或蓋子，醒發兩小時左右粉絲泡軟切碎，韭菜切碎，肉剁成餡，加鹽、雞精、醬油調味，拌勻餡拌好，待用案板抹油，手沾油，把面揪成小團，按扁包餡，面很軟，注意手沾油防粘包好餡的面團按成薄餅，越薄越好，露點餡都沒事熱鍋熱油中火兩面煎至焦黃。

2、肉盒子的面怎么和才軟？

肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃，因為這種風味美食只在廟會或集市上吃得到，飯店里卻難覓芳蹤，而且價格低廉，既充饑飽肚子又解饞飽口福。肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來，它色澤金黃，皮薄而軟，香氣誘人，油而不膩。餡分葷素兩種，素餡的叫素盒子，葷餡稱肉盒子，素餡可以是韭菜雞蛋，葷餡以豬肉白菜居多。

它的做法并不復雜，但須掌握和面的技巧，面要軟，軟到用手抓時不流出為佳，做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬。盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手，整個制作過程中案板要經常抹油，保持油光可鑒，有經驗的廚師包制肉盒子時手上總是沾滿油，這樣才不會讓面團沾在手和案板上。

包制過程是這樣的，將面團摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調好的餡料包在面團中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料，在鏊子上倒入食用油，侯油熱，將壓成餅狀的肉盒子放入鏊子里炸至熟。趙縣雙廟村集上的“白氏肉饸子”，十分出名，城里許多老饕很多人開著車到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有個怪脾氣，一個集就賣一盆餡料，賣完就算。

所以來得晚了就吃不上，“白氏肉饸子”的主人叫白軍偉，白家的肉合子傳承了四代人，他手里那根百年棗木搟杖就證明一切。是每逢農歷三八雙廟村大集，白軍偉準時出現在“雙廟”集上，他有個固定攤位，我在雙廟看過老白賣肉合子，他點著火，倒好油，揪劑子、包餡料，按餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，看得我等眼花繚亂。