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1，怎樣燉老母雞

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽－－因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。還有另外一個(gè)方法:燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

怎樣燉老母雞

2，怎么燉老母雞

把雞洗好，剁塊，再用流水沖去血水。鍋里放冷水（最好砂鍋），拍一大塊姜放里，放上雞塊。水燒開后，撈出浮沫，關(guān)小火，煲兩至三個(gè)小時(shí)。老母雞不容易燉爛，要耐心點(diǎn)。最后起鍋加鹽即可，不要加亂七八糟的調(diào)料，影響口感。另外，煲雞湯可以加黃芪當(dāng)歸等藥材或者加泡好的干筍木耳等干貨一起煲。

雞湯很好燉。我菜做得不行，但雞湯燉得不錯(cuò)。老母雞一般油比較多，在清洗的時(shí)候不要把油都去掉，適當(dāng)留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會(huì)有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個(gè)小時(shí)就可以了。很簡(jiǎn)單。燉好后湯里油會(huì)很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳。千萬不能放香茹，香茹味道太重，會(huì)把雞湯的味道蓋住的。

在高壓鍋里放水燒，不要燒熟，8分開時(shí)放調(diào)料，有條件放人參，小火慢慢燉

怎么燉老母雞

3，老母雞怎么燉

先用清水洗干凈，放一下，去去血水。再把大砂鍋里加水3/4，雞（想切塊就切，不想切就整支雞）丟進(jìn)去，水開后丟姜片（從幾片到幾十都沒問題，驅(qū)腥味的），水里煮出泡沫了最好撈出來，大火15分鐘后小火燉2個(gè)小時(shí)，如果是3年以上的老母雞就要再多燉燉，開蓋后用筷子戳戳，看肉爛不爛，放鹽后5分鐘就可以停火了～喜歡蔥蒜的加點(diǎn)！熱氣騰騰的雞湯可以喝了哈～～

放點(diǎn)姜。清燉

老母雞怎么燉