裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法。無論是“濮陽涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細，光，香，辣，酸，爽，汪”，題主問“濮陽涼皮的做法”，其實它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。

1、濮陽涼皮的做法？

謝邀！大家好，我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。題主問“濮陽涼皮的做法”，其實它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已，首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團。之后將面團蓋嚴靜止醒發(fā)半小時后，再放入盆中用涼水浸泡一小時，

洗面――將浸泡好的面團在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個容器中，把剩下洗散開的面團，重新加水繼續(xù)揉洗。如此反復四五次，直至面漿水不再渾濁，清面筋――將洗到最后的面團（面筋），繼續(xù)用水清洗至水質(zhì)清淡面團收緊為止，此時的面團即為生面筋。然后往生面筋里摻入少量鹽或發(fā)酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發(fā)酵粉），放置一小時后揪成團或壓平鋪開，最后煮熟或蒸熟即成面筋，

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時四五個小時）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻。鍋中入水燒開，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據(jù)用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可，

調(diào)制口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油并依次碼好，晾涼后切成條或片，配上面筋塊，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調(diào)入辣子油，大料水，鹽，味精，雞精，香醋，蒜汁和芝麻醬，攪拌均勻即可食用。裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法：將涼皮展開，先抹上芝麻醬或辣子油（有一些商家還有特制的醬料），然后將調(diào)好的面筋，黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上，最后再均勻的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一個長筒狀，底部收起，將配菜剩下的調(diào)味湯汁從頂部倒進去，用手袋一裏就可以食用了，

無論是“濮陽涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細，光，香，辣，酸，爽，汪”。所以，除了涼皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻醬（有一些地方不用），包括鹽，味精，雞精的用量，都會影響到每一份涼皮的口感，只有用心去學，多操做，多感受，用心去調(diào)制，才會做出一份滿意的涼皮，這是沒有捷徑可走的。

2、自己怎么做涼皮呢？

夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎么可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題，這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法。涼拌菜、涼面、涼皮都是不錯的選擇，只要調(diào)味料調(diào)好了，拌啥都好吃，今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調(diào)味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的。

不過說到?jīng)銎ぃ拖肫鹣疵娣?小時，吃涼皮3分鐘這一現(xiàn)實，苦啊，別著急，我這個方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻。做起來容易、吃起來爽，準備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下，食材準備：小麥淀粉、高筋面粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現(xiàn)成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調(diào)汁兒）、黃瓜半只、香菜少許。

大蒜兩三瓣，其余油鹽醬醋按自己喜歡的口味適當準備，再來點黑芝麻，就齊活了，涼皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面湯粉。做法是將小麥淀粉和高筋面粉以1:1的比例放進面盆里混合，然后加少許水，攪勻（我用的是打蛋器），一邊打一邊陸續(xù)往里加水，不停的攪拌，直至完全打勻，沒有結塊，放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道。