高筋面粉:蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋面粉是相對(duì)于中筋面粉，但在普通面粉的基礎(chǔ)上添加了一些物質(zhì)，從而改變了它的面筋,高筋、中筋、低筋面粉,低筋面粉的意思就是這么多,食譜要求低筋面粉或高筋面粉甚至中筋面粉，我們很疑惑,1.低筋面粉是低粉的簡(jiǎn)稱，也叫蛋糕粉，日語叫稀粉,低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，也叫蛋糕粉，日語叫稀粉。
相信所有會(huì)做飯的朋友都遇到過這樣的難題。食譜要求低筋面粉或高筋面粉甚至中筋面粉，我們很疑惑。三個(gè)都一樣。1.低筋面粉是低粉的簡(jiǎn)稱，也叫蛋糕粉，日語叫稀粉。低筋面粉指面粉含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下，通常用于制作糕點(diǎn)、餅干、蛋糕。2.海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因?yàn)榈徒蠲娣蹧]有強(qiáng)度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。3.低筋面粉類似于日常生活中的蛋糕粉和糕點(diǎn)粉，但蛋糕粉中除了低筋面粉之外，還含有小麥淀粉和乳化劑。低筋面粉指面粉含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下。低筋面粉的意思就是這么多。
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，也叫蛋糕粉，日語叫稀粉。低筋面粉指面粉含水量13.8%，粗蛋白9.5%以下。它通常被用來做蛋糕、餅干和曲奇。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因?yàn)榈徒蠲娣蹧]有強(qiáng)度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。低筋面粉類似于日常生活中的蛋糕粉和糕點(diǎn)粉，但蛋糕粉中除了低筋面粉之外，還含有小麥淀粉和乳化劑。低筋面粉指面粉含水量13.8%，粗蛋白含量低于9.5%，具有養(yǎng)心補(bǔ)腎、清熱解渴的作用。低筋面粉和普通面粉的區(qū)別是:原料不同，面筋含量不同，蛋白質(zhì)不同，顏色不同。原料不同:低筋面粉的原料是白軟麥，普通面粉的原料是普通硬麥。面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量為22%-26%，普通面粉的面筋含量為29%-32%。蛋白質(zhì)不同:低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以內(nèi)，普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%-10%之間。顏色不同:低筋面粉的顏色更常見面粉更白。
3、高筋 面粉和低筋 面粉有什么區(qū)別?高筋、中筋、低筋面粉。它們的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，面筋越強(qiáng)！1.中筋面粉:蛋白質(zhì)(面筋)含量約為9% ~ 11%。在我們傳統(tǒng)的面食中，有包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種常見的面粉，也就是最常見、應(yīng)用最廣泛的。高筋面粉:蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋面粉是相對(duì)于中筋面粉，但在普通面粉的基礎(chǔ)上添加了一些物質(zhì)，從而改變了它的面筋，面粉的蛋白質(zhì)含量越高，其吸水性能越好，制成的面食也越有彈性和嚼勁。高筋面粉基本上是用來做糕點(diǎn)面包、披薩、面條的，所以做面包最好用高筋面粉，做饅頭最好用高筋面粉。
