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1，怎樣攤玉米面煎餅

玉米面也是雜糧粉，松軟雜糧煎餅配方：面粉30斤、雜糧粉70斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤面粉加30斤35度溫水、100克酵母發(fā)酵成面糊，也可直接用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水沖燙的面粉內(nèi)。

怎樣攤玉米面煎餅

2，玉米煎餅怎么做

玉米粉、小麥粉、香蔥、雞蛋、火腿、鹽、雞精、胡椒粉、三湯匙油，攪拌。準(zhǔn)備工作編輯1、玉米粉和小麥粉混合，香蔥根據(jù)自己喜好，混合成酸奶狀糊糊，可以根據(jù)自己喜好放雞蛋，火腿，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，三湯匙油，攪拌均勻。2、鍋里擦點(diǎn)油，就擦這一次以后可以不擦。做法編輯1、用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火2、倒進(jìn)鍋里3、用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木制的，鐵的容易破4、翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃

1.玉米剝成粒狀與剝好的豌豆一起放入碗中。2.培根切小粒裝入碗中，與玉米和豌豆拌均勻。3.打入一個(gè)雞蛋，加入面粉和鹽攪拌均勻至粘稠的糊狀。4.先把鍋燒熱，再刷上一層油，倒入攪拌好的玉米面糊，開小火慢煎，煎至表面凝固底部焦黃后翻面再煎一煎就可以了。5.松軟清香的玉米煎餅就做好了。

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玉米煎餅怎么做

3，如何烹飪玉米煎餅

1、將兩只雞蛋破殼打入盆中，用筷子順著一個(gè)方向攪打。 2、加入鹽（喜甜者，可加入白糖）及清水，再順著一個(gè)方向攪打，打至成平時(shí)蒸水蛋狀即可。 3、倒入玉米高筋粉，還是順著一個(gè)方向攪拌，攪至盆中面粉呈稀糊狀為止。 4、將面糊放在一邊醒一下，大約10分鐘左右，再順著一個(gè)方向攪拌，使盆中的小面粉團(tuán)完全散開，融于水、雞蛋漿中為止。 5、爐起火，放煎鍋；倒入適量的植物油于鍋內(nèi)抹勻。 6、倒入玉米高筋粉面糊于鍋中． 7、將煎鍋?zhàn)笥肄D(zhuǎn)動，使面糊均勻地鋪在鍋里。 8、待煎餅底部硬實(shí)，用平鏟輕輕翻身，烙背面，烙熟即可上碟。小貼士 1、制作煎餅，以視自己喜愛煎餅的厚薄度為準(zhǔn)，喜歡薄餅且柔軟些的，可加清水多些，玉米高筋粉少些；喜歡煎餅韌實(shí)些、厚些的，就加玉米高筋粉多些，清水就少些，即玉米高筋粉面糊濃稠些。 2、煎餅時(shí)，最好少放糖，少放鹽。以糖調(diào)味的話，必須用小火，切忌大火，這樣可以避免燒焦，也符合健康飲食。 3、煎餅時(shí)，若加入韭菜、青蔥、韭黃、香花菜等有香味的葉菜碎，煎餅會更加鮮香可口，營養(yǎng)也會更加豐富。4、吃煎餅時(shí)，可搭配著稀粥、菜湯、牛奶來吃，或用煎餅卷著肉絲炒豆芽、胡蘿卜肉絲、五彩椒絲等菜肴來吃，這樣吃起來別具風(fēng)味，非常特別。

如何烹飪玉米煎餅

4，玉米煎餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材用料玉米面90克糖30克相克食物純牛奶50克雞蛋1個(gè)相克食物玉米煎餅的做法1.準(zhǔn)備好所需食材。2.把食材混合到一起。3.攪拌均勻至順滑狀態(tài)。4.平底鍋無需放油開小火，用飯勺舀適量的面糊垂直倒入鍋中。5.待玉米餅定型后翻面煎制另外一面即可。食材明細(xì)熟玉米粒適量面粉適量雞蛋適量水適量鹽適量咸鮮口味煎工藝十分鐘耗時(shí)簡單難度玉米煎餅的做法步驟 1準(zhǔn)備材料。 2面粉與雞蛋混合。 3攪拌均勻后加少許水再攪，然后過濾。 4再加入玉米粒和少許鹽。 5然后盛少許蛋液到煎鍋里。 6煎至兩面金黃即可。原料：玉米粉面粉（玉米粉與面粉的比例為1：2或者2：1都可以）雞蛋牛奶玉米青豆調(diào)料：胡椒粉椒鹽糖做法：1.把玉米粉和面粉放入容器中；2.加入一點(diǎn)發(fā)酵粉；3.加入一個(gè)雞蛋；4.放入胡椒粉；5.放入適量的椒鹽；6.加入牛奶；7.加少量的白砂糖；8.充分?jǐn)嚢璩擅婧吹矫婧砻嬗袣馀菥涂梢蚤_始煎了； 9.準(zhǔn)備好適量的玉米和青豆（超市的冷凍柜都有賣）；10.水開后加入玉米青豆；11.可以再加點(diǎn)鹽調(diào)味，煮3分鐘左右；12.玉米青豆煮熟后過濾掉水分備用；13.熱鍋后刷上一點(diǎn)油；14.放入一個(gè)不銹鋼圈或者洋蔥圈；15.或者干脆不放任何工具直接倒入適量面糊；16.加入一些剛才煮好的玉米青豆，小火煎熟就可以了。

5，玉米面的大煎餅怎么做

玉米面的大煎餅怎么做食材主料玉米面300克面粉200克輔料油適量小蘇打適量酵母適量白糖適量步驟1.取玉米面倒入盆中2.玉米面用開水燙透,晾涼3.加入小蘇打,用手抓勻抓散4.酵母水5.放入面粉,攪拌均勻,倒入酵母水,混合后加入白糖,6.揉成面團(tuán)7.放置溫暖處發(fā)酵8.平鍋內(nèi)倒少許油,取適當(dāng)發(fā)好的面,團(tuán)成橢圓形,放進(jìn)鍋內(nèi),放滿一鍋后蓋上蓋子煎一會兒9.往鍋入倒入適當(dāng)?shù)臒崴?0.蓋上鍋蓋,等水吸收沒了11.餅子也熟了12.香噴噴帶著焦嘎的大餅子就可以出鍋了

豆渣玉米面煎餅今早上打的花生豆?jié){，又剩下來一碗豆渣.這一回可不打算用來煎雞蛋了，咱換個(gè)吃法，做豆渣玉米面煎餅 ~~。花生豆?jié){配上豆渣玉米面煎餅，材料簡單，味道香脆，真是絕配啊絕配 ~~。材料:豆渣適量，生雞蛋2個(gè)，玉米面2大匙，熟芝麻1大匙，鹽適量做法:1.把所有材料一齊放在大碗里，使勁兒攪成濃稠的豆渣玉米面糊。2.平底鍋燒熱，倒入橄欖油少許（如果沒有橄欖油，用花生油可以），把豆渣玉米面糊一坨一坨地舀到平底鍋里（豬頭說用“坨”這個(gè)詞兒不雅，可我覺著特形象 ~~），上面再灑上一些芝麻粒，再用木鏟把面坨坨~~ 壓成扁扁的圓形，用中小火煎至兩面皆熟，即可。稷米食療作用：性味歸經(jīng)：甘，平。入脾、胃經(jīng)。功效：和中益氣，涼血解暑，治熱，壓丹石毒，能解苦瓠毒。

玉米面煎餅做法1.面粉放入小盆，面粉放入小盆，雞蛋打成蛋液。2.把玉米面加水和雞蛋液和成糊，把生菜和小蔥清洗干凈。3.小蔥切成段和醬準(zhǔn)備好，我用的是吃剩下的炸醬，把面糊一大勺子放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)勻。4.等一面定型后翻面，兩面都變黃時(shí)候放入少許雞蛋液，把醬抹在煎餅上。5.放上一個(gè)生菜葉子和少許小蔥段，一面折起，在把兩邊都折起，先放一個(gè)在盤中，其他的依靠擺在盤中即可。

食材食譜熱量：4495(大卡)主料白面粉30克細(xì)玉米面粉60克方法/步驟1準(zhǔn)備好白面30克。白面的話選擇高筋小麥粉，這樣做出來的煎餅果子味道會非常的香。2準(zhǔn)備好60克玉米粉。玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置儲存的時(shí)候容易生蟲子，要經(jīng)常拿出來放在通風(fēng)干燥處晾曬，然后密封起來。3再加入20克豆面。豆面的加入，會使得這個(gè)煎餅的做法更加的地道。4再加入2克的細(xì)精鹽。5將這些粉狀物質(zhì)用小勺子攪拌均勻。6慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的加入水。7加水的量一定要控制好。8繼續(xù)加水和成面糊。9面糊的質(zhì)地就是像圖中的這種，厚一點(diǎn)的。10靜置半小時(shí)。靜置的作用是為了讓面糊能夠更加細(xì)膩，而且延展性也更加好，在攤煎餅的時(shí)侯，可以攤的更薄更好吃。電餅鐺上均勻的圖上油。用小勺挖兩勺的煎餅面糊在電餅鐺上面。用勺子底部將面糊涂勻。面糊在電餅鐺上圖的越薄越好。用勺子調(diào)整煎餅的厚薄度。最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就圖薄一點(diǎn)，哪地方圖薄了，就再加點(diǎn)面糊，這樣找一邊之后，煎餅就攤的比較均勻了。準(zhǔn)備這樣一把抹刀，用于為煎餅翻面。煎餅一面煎好了。用抹刀在翻另一面煎。幾分鐘后，熱騰騰的煎餅就攤好了。

6，超薄玉米面煎餅的作法和技巧

我看網(wǎng)上都能查到作煎餅的方法，但有幾點(diǎn)必須要注意的事項(xiàng)：首先是必須有個(gè)刮子，把稀面導(dǎo)入鍋里時(shí)要迅速把面刮薄，沒有合適工具不行，如果刮不薄，餅就會大和厚，即使等鍋把餅弄熟，餅也不成型，易碎，不能后續(xù)使用。刮成真正薄的煎餅，是不需要翻的，幾十秒鐘就可以得一張，揭下來就可攤下一張；還有，鍋?zhàn)詈檬瞧降幕蛑虚g稍凸的。　　制作煎餅的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。　　一，刮煎餅。　　將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時(shí)，揭起來即可。　　刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥，冷食最好。　　二，滾煎餅。　　將面子和成面團(tuán)，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。　　滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎，食用時(shí)以烤熱、烤軟為好。　　三，攤煎餅。　　將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會，稍微有點(diǎn)酸味時(shí)再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個(gè)T性的耙子，從中間開始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。　　攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點(diǎn)，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。　　四，棗煎餅。　　將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團(tuán)或糊中，再做煎餅，營養(yǎng)豐富，口感軟甜。　　五，菜煎餅。　　菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。　　新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味　　山東人稱“攤煎餅”。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是一個(gè)鏊子，實(shí)際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是一個(gè)耙子，為一個(gè)木板，上面垂直按上一個(gè)把手，可以用手拖曳，也就是“攤”。　　當(dāng)鏊子燒熱以后，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重復(fù)這一過程直到整個(gè)鏊子攤滿。耙子的長短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。　　為了煎餅質(zhì)量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因?yàn)榧屣灪鼙。苋菀资欤@一過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以后，就可以揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到八十公分之間。　　好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細(xì)，稀稠適當(dāng)，最重要的還在于攤。攤的時(shí)候手要麻利，火候還要適當(dāng)。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。　　攤煎餅的方法，是事先將細(xì)細(xì)的玉米面粉合成稀糊狀。將鏊子燒熱之后，薄薄地涂上一層菜油，然后倒上一點(diǎn)玉米面糊，再用一塊小木板轉(zhuǎn)著圈兒均勻攤開。僅需十幾秒鐘，熱氣蒸騰，便可以揭下來放到一邊，再攤下一張。　　而所謂滾煎餅，就是將玉米面粉合成一大塊面團(tuán)，然后放到同樣涂了油的熱鏊子上迅速地滾上一圈，鏊子上就會留下一層極薄的面，稍后立即揭下并趁軟折疊整齊，一張滾煎餅就做成了。　　之所以會有攤和滾這兩種辦法，主要是由于原料的問題。如果家里只有磨得較粗的玉米面粉，拿來合面團(tuán)時(shí)會嚴(yán)重“不團(tuán)結(jié)”，就只能合成稀糊用攤的辦法做煎餅。只有那種磨得很細(xì)，很容易合成面團(tuán)的玉米面粉，才能做滾煎餅。　　這樣一來，就帶來了口感上的差異。攤出來的煎餅比較厚，吃起來顆粒較粗。而滾煎餅則相對好一些，質(zhì)地較薄，口感更細(xì)，味道也更香。所以，一般人家都是盡可能地用滾的辦法來做煎餅。　　農(nóng)家人喜愛煎餅，除了制作方便、快捷之外，還因?yàn)榧屣灥某苑ㄓ泻芏喾N。現(xiàn)做現(xiàn)吃，當(dāng)然是最主要的吃法，也是最能體現(xiàn)煎餅本香的吃法。　　有條件的，可以將剛下鏊子的熱煎餅卷上豬頭肉來吃，能夠達(dá)到餅肉互補(bǔ)的目的。豬頭肉因油分被煎餅吸走，不再發(fā)膩；而煎餅則平添油香，更增韻味，那真是咬一口雙香并舉，不舍下咽，回味無窮。　　沒有條件的，則不妨卷上大蔥面醬、腌制小菜等農(nóng)家常備之物，吃起來軟脆交加、香咸并存，照樣是一種享受。特別是那些做得較好的煎餅，整張薄如宣紙，中間軟可百折，周圍略呈焦黃，就是里面什么都不卷，吃起來也是蠻有味道的了。

你應(yīng)該準(zhǔn)備一根扁的小木棒，稀面用勺子舀到鍋里的時(shí)候把稀面刮平就可以了。

不是面的事,跟技巧有關(guān),你多練練就行了.

不知道你的面比例是怎么弄的,要知道,不能全是玉米面,要有白面的,還有就是你灘餅的家伙是啥樣的?是不是太小了,沒等灘開.面就干了~.換的大的~

你的技術(shù)不佳，需加練習(xí)再看看別人怎么說的。

7，玉米面和白面做煎餅怎么配比

一般是3：2，玉米3白面2，當(dāng)然玉米越多煎餅越脆，口感香酥卻卷不起來，所以加一定比例的面粉增加煎餅的柔韌性。玉米煎餅是一道由玉米粉、小麥粉、香蔥、雞蛋、火腿等材料制作而成的傳統(tǒng)小吃，常見于山東，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒進(jìn)鍋里，用橡皮刮刀攤開，翻身煎熟。玉米煎餅的做法：1.將玉米去掉外皮，然后用擦絲器擦下玉米粒成玉米漿，也可以用刀將玉米粒削下來然后用攪拌器料理機(jī)打成玉米漿。2.將雞蛋打入玉米漿中拌勻，我用的是兩個(gè)很小的笨雞蛋，如果用的雞蛋比較大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。3.將面粉放入玉米漿中拌勻成稍具流動性的面糊，可以用水來調(diào)節(jié)濃稠度。4.放入蔥花、鹽和花椒粉拌勻成調(diào)好味的玉米面糊。5.平底鍋放入少許植物油，轉(zhuǎn)動鍋柄另油均勻的鋪滿鍋底，然后用吃飯用的勺子舀一大勺面糊放入鍋中，用勺子底部攤開成小圓餅，如此一鍋可以多做幾個(gè)。6.小火煎到?jīng)_上的那一面開始凝固時(shí)翻面，然后將兩面都煎上色后就好了。玉米煎餅酥香薄脆、調(diào)料豐富、口味全面，是比較受歡迎的早餐。拓展資料玉米煎餅可以用天牛全自動導(dǎo)熱油煎餅機(jī)生產(chǎn)，做玉米煎餅玉米的比例最多可以添加到70%口感依舊很好，關(guān)鍵看生產(chǎn)方式，有發(fā)酵的，也有不發(fā)酵的，具體您可以咨詢天牛煎餅機(jī)廠。玉米面煎餅制作材料主料玉米面、白面、雞蛋、輔料油、鹽、蔥玉米面煎餅的做法1.放入玉米面。2.放入白面。3.加入雞精。4.加入鹽。5.蔥切末。6.將面粉混合后，加入雞蛋。7.加入少量的冷水，攪拌均勻。8.熱餅鐺，刷少許的油。9.將面糊倒入鍋中。10.中小火，2面金黃，即可。參考資料好豆菜譜：白面和玉米面餅

一般是3：2，玉米越多煎餅越脆，口感香酥卻卷不起來，所以加一定比例的面粉增加煎餅的柔韌性。玉米煎餅是一道由玉米粉、小麥粉、香蔥、雞蛋、火腿等材料制作而成的傳統(tǒng)小吃，常見于山東，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒進(jìn)鍋里，用橡皮刮刀攤開，翻身煎熟。擴(kuò)展資料：玉米煎餅的做法：1.將玉米去掉外皮，然后用擦絲器擦下玉米粒成玉米漿，也可以用刀將玉米粒削下來然后用攪拌器料理機(jī)打成玉米漿2.將雞蛋打入玉米漿中拌勻，我用的是兩個(gè)很小的笨雞蛋，如果用的雞蛋比較大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量3.將面粉放入玉米漿中拌勻成稍具流動性的面糊，可以用水來調(diào)節(jié)濃稠度4.放入蔥花、鹽和花椒粉拌勻成調(diào)好味的玉米面糊5.平底鍋放入少許植物油，轉(zhuǎn)動鍋柄另油均勻的鋪滿鍋底，然后用吃飯用的勺子舀一大勺面糊放入鍋中，用勺子底部攤開成小圓餅，如此一鍋可以多做幾個(gè)6.小火煎到?jīng)_上的那一面開始凝固時(shí)翻面，然后將兩面都煎上色后就好了玉米煎餅酥香薄脆、調(diào)料豐富、口味全面，是比較受歡迎的早餐。

沒有準(zhǔn)確的比例,但是一定要加入白面,否則,會散開,不成形。一般來講是比例是3:1,4:1,5:1。可根據(jù)個(gè)人喜好來比例。拓展資料：煎餅(A pancake)是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)主食之一，相傳發(fā)源于山東泰山。煎餅是用發(fā)酵后的面粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙成圓形而成，舊時(shí)多由粗糧制作，現(xiàn)多用細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。食用煎餅需要較長時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，實(shí)為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風(fēng)靡全國。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產(chǎn)生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養(yǎng)，食用方便，是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養(yǎng)豐富，深受人們所喜愛。

1、沒有準(zhǔn)確的比例，但是一定要加入白面，否則，會散開，不成形。　　一般來講是比例是3:1，4:1，5:1。可根據(jù)個(gè)人喜好來比例。　　2、玉米面煎餅的做法：　　食材：　　主料：玉米面100g 白面300g 雞蛋3個(gè)　　輔料：油適量鹽適量蔥少許　　做法：　　（1）按比例放入玉米面、白面。　　（2）加入雞精、鹽、蔥末。　　（3）將面粉混合摻勻后，加入雞蛋。　　（4）加入少量的冷水，攪拌均勻。　　（5）欲熱煎餅鏊子或電餅鐺，刷少許的油。　　（6）將面糊倒在上面，用煎餅耙子迅速攤開攤勻。　　（7）中小火，待兩面都呈金黃，即可吃。　　3、圖片：