原料不同:蠔油是用牡蠣(生蠔)熬制而成的調(diào)味品,配方醬油是指以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調(diào)味液和食品添加劑制成的液體調(diào)味品,蠔油不是高溫煮的,它也是傳統(tǒng)粵菜的主要成分，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油蔬菜和蠔油面條,所謂的醞釀醬油和所謂的準(zhǔn)備醬油有不同的含義,醬油:醬油分為沖泡醬油和配制醬油。
1、蠔油和 醬油有哪些區(qū)別?使用蠔油時(shí)需要注意些什么?原料不同:蠔油是用牡蠣(生蠔)熬制而成的調(diào)味品。醬油是我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品，是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加水加鹽釀造的液體調(diào)味品。其顏色為紅褐色，有獨(dú)特的醬香味，味道鮮美，有助于刺激食欲，蠔油:蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)熬制、濃縮，配以輔料精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，粘度適中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它也是傳統(tǒng)粵菜的主要成分，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油蔬菜和蠔油面條。醬油: 醬油分為沖泡醬油和配制醬油，所謂的醞釀醬油和所謂的準(zhǔn)備醬油有不同的含義。釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，配方醬油是指以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調(diào)味液和食品添加劑制成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”可以含有氯丙醇，蠔油不是高溫煮的。一般用作調(diào)味材料，有特殊的鮮度，但不要高溫蒸煮，否則會(huì)失去獨(dú)特的風(fēng)味，失去營(yíng)養(yǎng)成分。
