原料不同:蠔油是用牡蠣(生蠔)熬制而成的調味品,配方醬油是指以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑制成的液體調味品,蠔油不是高溫煮的,它也是傳統粵菜的主要成分，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油蔬菜和蠔油面條,所謂的醞釀醬油和所謂的準備醬油有不同的含義,醬油:醬油分為沖泡醬油和配制醬油。
1、蠔油和 醬油有哪些區別?使用蠔油時需要注意些什么?原料不同:蠔油是用牡蠣(生蠔)熬制而成的調味品。醬油是我國傳統調味品，是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加水加鹽釀造的液體調味品。其顏色為紅褐色，有獨特的醬香味，味道鮮美，有助于刺激食欲，蠔油:蠔油是以牡蠣為原料，經熬制、濃縮，配以輔料精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，粘度適中，營養價值高，它也是傳統粵菜的主要成分，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油蔬菜和蠔油面條。醬油: 醬油分為沖泡醬油和配制醬油，所謂的醞釀醬油和所謂的準備醬油有不同的含義。釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品，配方醬油是指以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑制成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”可以含有氯丙醇，蠔油不是高溫煮的。一般用作調味材料，有特殊的鮮度，但不要高溫蒸煮，否則會失去獨特的風味，失去營養成分。
