有幸我也曾接觸到襄陽(yáng)牛肉面的師傅，了解大概做法。襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味，襄陽(yáng)牛肉面最早為牛油面，湯料為牛油與各種辛香辣調(diào)料熬制而成，味道近似于四川火鍋底料，吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。

1、怎么制做襄陽(yáng)牛肉面？

吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面，感覺(jué)口中無(wú)味，食欲大減，原料主料：豆油500克大蔥50克生姜25克醬油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝輔料：辣椒油5克干紅辣椒5克味精5克牛肉湯750毫升精鹽20克步驟：1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之，油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

2、襄陽(yáng)市哪些襄陽(yáng)牛肉面館好吃？襄陽(yáng)牛肉面怎么做？

襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味，重油重味是襄陽(yáng)牛肉面的特點(diǎn)。牛油湯底熬制起來(lái)工序繁多，但香味醇厚，有幸我也曾接觸到襄陽(yáng)牛肉面的師傅，了解大概做法。先說(shuō)說(shuō)湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開(kāi)，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開(kāi)，以免粉料炸糊，

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國(guó)內(nèi)，大概熬制半個(gè)小時(shí)，取出濾布棄用。待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用，牛肉澆頭的方法，襄陽(yáng)有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊。上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用，面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁。

3、蘭州牛肉面和襄陽(yáng)牛肉面的區(qū)別是什么？

襄陽(yáng)牛肉面最早為牛油面，湯料為牛油與各種辛香辣調(diào)料熬制而成，味道近似于四川火鍋底料，實(shí)際上確實(shí)有些面攤老板就是直接在湯汁中加入火鍋底料熬制的。也有一些黑心攤主在其中加入罌粟殼以增加回頭客，現(xiàn)在在打擊下已經(jīng)絕跡，特點(diǎn)是油厚，鮮辣，口味重，吃完后口中牛油香味久久不散，嘴角嘴唇留著厚厚的牛油，深受食客歡迎。