辣子雞多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來(lái)鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來(lái)回味無(wú)窮，啃也啃不夠。生抽2勺，生姜4片，老抽2勺，食用醋3勺，蔥1根，花椒1把，大茴2個(gè)料酒3勺，香菜4根，鹽適量方法步驟1、選滕州本地笨公雞，將其洗凈后剁成塊，土豆去皮，切成塊備用；2、起鍋入寬油，待油燒熱后，放入大茴、蔥、姜、花椒，紅辣椒爆香后，將雞塊放入，不停翻炒；3、待雞肉4成熟時(shí)，放入糖，生抽，老抽，翻炒至上色，繼續(xù)不停翻炒；4、待到雞肉6成熟時(shí)，放入適量料酒大火翻炒去其腥味，倒入適量入溫水，轉(zhuǎn)中小火燉煮60分鐘左右；5、待雞肉8成時(shí)，放入青辣椒一起燉煮五分鐘左右，待雞肉熟透，湯汁濃稠，放入適量鹽調(diào)味即可關(guān)火，出鍋前放入適量香菜段即可食用。
1、滕州辣子雞好吃嗎？
滕州辣子雞的做法：原料：笨公雞(500g)，紅辣椒(10g)，青辣椒(10g)調(diào)料：生抽2勺，生姜4片，老抽2勺，食用醋3勺，蔥1根，花椒1把，大茴2個(gè)料酒3勺，香菜4根，鹽適量方法步驟1、選滕州本地笨公雞，將其洗凈后剁成塊，土豆去皮，切成塊備用；2、起鍋入寬油，待油燒熱后，放入大茴、蔥、姜、花椒，紅辣椒爆香后，將雞塊放入，不停翻炒；3、待雞肉4成熟時(shí)，放入糖，生抽，老抽，翻炒至上色，繼續(xù)不停翻炒；4、待到雞肉6成熟時(shí)，放入適量料酒大火翻炒去其腥味，倒入適量入溫水，轉(zhuǎn)中小火燉煮60分鐘左右；5、待雞肉8成時(shí)，放入青辣椒一起燉煮五分鐘左右，待雞肉熟透，湯汁濃稠，放入適量鹽調(diào)味即可關(guān)火，出鍋前放入適量香菜段即可食用。
滕州辣子雞的做法：雞必須是農(nóng)家養(yǎng)的草雞，也就是吃蟲(chóng)子、青草、糧食、著急了能飛上大樹(shù)的那種，最好是當(dāng)年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前后就可以當(dāng)菜了，這種雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒必須用棗莊當(dāng)?shù)亟凶鐾旌锏哪欠N朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無(wú)一例外朝天生長(zhǎng)而得名，它皮簿、籽粒飽滿(mǎn)密實(shí)，辣味十足，就連洗辣椒的手都會(huì)辣的疼痛，
雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會(huì)多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會(huì)嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，再放辣椒，然后倒入醋和醬油，以倒入時(shí)鍋里發(fā)出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當(dāng)炒一會(huì)，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道會(huì)更好，滕州辣子雞的特點(diǎn)是：鮮、辣、香。
色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來(lái)就流口水，辣子雞多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽(yáng)剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來(lái)鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來(lái)回味無(wú)窮，啃也啃不夠。1、備料：選用散養(yǎng)本地雞一只，油，蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鮮辣椒，甜面醬，老抽，醋，料酒，香葉，桂皮，白芷，香菜2、制作：鍋燒熱，放油，待油八成熱時(shí)放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時(shí)用漏勺撈出，然后放入八角、紅辣椒，炸出香味后放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色后放醋、蔥，繼續(xù)翻炒，出來(lái)蔥香味后放甜面醬，甜面醬翻炒均勻后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻后加入白開(kāi)水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，出鍋。
