扒肘子的家常做法，紅扒肘子要怎么做好吃紅扒肘子要哪些材料如何做紅扒肘子

來源：整理時(shí)間：2023-09-09 16:50:04 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，紅扒肘子要怎么做好吃紅扒肘子要哪些材料如何做紅扒肘子

紅扒肘子詳細(xì)制作步驟 1. 肘子洗凈，放湯鍋內(nèi)用旺火氽透，撈出抹上糖色；2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；6. 將鍋墊放入，用小火扒制；7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內(nèi)，余汁澆上即成。

紅扒肘子要怎么做好吃紅扒肘子要哪些材料如何做紅扒肘子

2，怎么做紅扒豬肘子

用鐵筷將肘子叉起，找好口味、醬油，植物油1000克（耗25克）。　　2，再用沸水氽過待用，炸時(shí)要用小鐵叉將肘子托起。原湯內(nèi)放料酒20克、精鹽適量，鮮姜2片　　調(diào)料、把炒鍋置旺火上，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，將肘子皮朝下放入，再移至小火上慢慢煨燉：料酒50克、味精，蔥油，待皮炸至起小泡呈微紅色時(shí)撈出。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段，濕團(tuán)粉5克、料酒各30克，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內(nèi)炸，深度劃至肥肉外為止，皮朝上放入湯盤內(nèi)，大蔥白2段、另將炒鍋置小火上燒熱，再放入清水盆內(nèi)，沸后澆注肘子上即好，鋪在砂鍋內(nèi)，趁熱倒入肘子鍋內(nèi)。　　3，用小刷子刷洗干凈：　　1，燉至肘子熟爛為止，勾入米湯芡，蓋上鍋蓋，炒至豬血紅色時(shí)即成糖色，綿白糖50克，味精10克，放少許油及綿白糖，精鹽,在火上燒帶皮的一面、將燉好的肘子慢慢起出、二道清湯適量　　豬肘子的做法，撇去浮沫、5克：醬油2，以防焦糊。　　5、姜片，待燒至皮面有一層焦糊后,見白色為止。　　4，放入植物油燒至八成熱時(shí)，放入八成熱水中泡透。將砂鍋置中火上燒開。撈出用小刀刮凈焦糊、將排骨剁成兩半截。將肘子的邊緣截去　　豬肘子的做法　　原料：肘子肉1000克，豬排骨3根　　配料

怎么做紅扒豬肘子

3，扒肘條怎么做

帶皮帶骨豬肘子一個(gè)去凈毛，放溫水里刮洗干凈。燒開水一鍋，把肘子放里面氽透水，煮的出干凈血污后撈出洗干凈表面控水放涼然后炒糖色，鍋里放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時(shí)候關(guān)掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放干放涼后，起油鍋一口，油溫7成時(shí)將肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油溫度不能太高不然表皮起泡容易炸油燙傷人炸好后撈出來控干凈油。用刀子在肘子上縱橫交錯(cuò)劃幾刀，準(zhǔn)備大海碗一個(gè)，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，蔥，姜高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟蒸好的肘子去掉姜蔥，然后另起一口炒鍋放一勺鹽一勺酒把蒸肘子的湯撈干凈調(diào)料到進(jìn)來，放一個(gè)鍋墊沒有的話就放一個(gè)蒸包子饅頭的時(shí)候用的哪個(gè)蒸鍋篦子在里面，把肘子放上面湯要少了就再加點(diǎn)自來高湯（開的）小火扒到肘子酥軟肉爛汁濃的時(shí)候把鍋墊帶著肘子小心取出來別弄爛了由于是帶皮一面向下的所以要把它倒扣在碗中鍋里剩的汁子加一點(diǎn)糖收濃淋點(diǎn)明油增亮后到在肘子上就完成拉為了好看和營養(yǎng) 還可以選點(diǎn)你自己喜歡的青菜，燙熟后墊在肘子下面或圍在周圍，又好看又健康~嘿嘿加分吧給我~~

扒肘乃是魯菜傳統(tǒng)名菜，色澤紅潤，濃爛醇香，肥而不膩，入口即化。

秘制扒肘子材料:肘子，蔥姜，花椒，大料，蜂蜜，水淀粉做法:1.買回來肘子先用火把皮烤一下，主要是把豬皮上的毛燎干凈。然后刮凈皮洗干凈肘子，放鍋里煮，要加點(diǎn)蔥姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高壓鍋大概是冒氣后20分鐘。2.煮好的肘子撈出來趁熱抹點(diǎn)老抽和麥芽糖，但是我家沒有麥芽糖我就抹了點(diǎn)蜂蜜，下鍋炸，一定要蓋好鍋蓋，崩油崩得很厲害，炸到顏色金紅就可以了。3.然后把炸好的肘放到開始煮肘子的湯里繼續(xù)煮一小時(shí)，煮到軟爛為止。如果用高壓鍋的話半小時(shí)就夠了。煮好的肘子撈出來，另起鍋，放一勺原湯，然后加點(diǎn)水淀粉勾芡，澆到肘子上，這道菜就大功告成了

主料：茄子,450克輔料：淀粉(玉米)10克,香菜10克調(diào)料：醬油8克,姜汁15克,白砂糖5克,鹽2克,味精3克,五香粉1克,香油10克,甜面醬15克紅扒茄條的特色：菜形整，色澤紅亮，軟嫩咸香，口味綿長。教您紅扒茄條怎么做，如何做紅扒茄條才好吃1. 將茄子去皮切成5×1厘米見方的大長條；2. 勺內(nèi)加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3. 炸后整齊地?cái)[入盤內(nèi)；4. 勺內(nèi)留油5克，烹入醬油、姜汁、素湯、白糖、精鹽、味精、五香粉、甜面醬燒開；5. 將茄條整齊推入勺內(nèi)，用小火燒2分鐘；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盤內(nèi)，放上香菜段即成。

扒肘條怎么做

4，扒肘子怎么做

紅扒肘子原料：豬前肘，鹽，料酒，醬油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香葉，胡椒粉，水淀粉，菜心，蔥段，姜片，香油操作：將肘子脫骨放入鍋中，加適量水，醬油，味精，鹽，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香葉，花椒，蔥段，姜片。燒開后去浮沫后轉(zhuǎn)小火燒3個(gè)小時(shí)左右待肉爛后取出。將熟肘子破開里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后將開口出朝下放如盤中，加蔥段，姜片，大料，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，醬油上鍋蒸2個(gè)小時(shí)左右后取出。將肘子輕取放到凈盤中，原湯倒如炒鍋內(nèi)，燒開調(diào)味，用水淀粉勾芡，點(diǎn)香油，澆在肘子上，周圍用飛過水的菜心圍邊兒即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~海參扒肘子的用料：主料：海參600克，豬肘1500克。調(diào)料：醬油10克，鹽5克，淀粉10克，大蔥10克，姜10克，紅曲10克，白砂糖5克。海參扒肘子的做法： 1、帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2。 2、放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時(shí)，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時(shí)。 3、海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。 4、肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。

湖南口味的紅燒肉+做法做好準(zhǔn)備配料八角茴、大蒜子。大蒜子去皮開始做紅燒肉先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，（上色用）這時(shí)火要開小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。開始燜放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點(diǎn)，燒開后改小火。加蓋加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右快好了！等水份燒干開始出油時(shí)，加入大蒜子（里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精再燜幾分鐘將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！做好了。裝盤！想插一句話說！正宗的毛家紅燒肉是不要放一點(diǎn)點(diǎn)醬油的！！！為了好看，大家可以在乘盤之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面會(huì)讓人更有食欲的。

主料:豬肘 1500克　　調(diào)料:大蔥 15克姜 15克八角 5克料酒 20克醬油 200克鹽 6克白砂糖 4克冰糖 2克淀粉(豌豆) 10克香油 5克各適量　1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；　　2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；　　3.將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；　　4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；　　5.鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；　　6.旺火燒沸，撇去血沫；　　7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；　　8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；　　9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；　　10.把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤；　　11.勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

5，扒肘子怎么做

扒肘子的做法: 主料：豬肘1500克調(diào)料：大蔥、姜、八角、料酒、醬油、鹽、白砂糖、冰糖、淀粉(豌豆)、香油各適量做法： 1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用； 2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用； 3. 將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）； 4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋； 5. 鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子； 6. 旺火燒沸，撇去血沫； 7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫； 8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁； 9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜； 10. 把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤； 11. 勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。特點(diǎn)：此菜香而不膩，味醇厚，色澤紅潤。

紅扒肘子原料：豬前肘，鹽，料酒，醬油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香葉，胡椒粉，水淀粉，菜心，蔥段，姜片，香油操作：將肘子脫骨放入鍋中，加適量水，醬油，味精，鹽，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香葉，花椒，蔥段，姜片。燒開后去浮沫后轉(zhuǎn)小火燒3個(gè)小時(shí)左右待肉爛后取出。將熟肘子破開里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后將開口出朝下放如盤中，加蔥段，姜片，大料，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，醬油上鍋蒸2個(gè)小時(shí)左右后取出。將肘子輕取放到凈盤中，原湯倒如炒鍋內(nèi)，燒開調(diào)味，用水淀粉勾芡，點(diǎn)香油，澆在肘子上，周圍用飛過水的菜心圍邊兒即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 海參扒肘子的用料：主料：海參600克，豬肘1500克。調(diào)料：醬油10克，鹽5克，淀粉10克，大蔥10克，姜10克，紅曲10克，白砂糖5克。海參扒肘子的做法： 1、帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2。 2、放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時(shí)，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時(shí)。 3、海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。 4、肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。

6，美味扒肘子怎么做

調(diào)料：蔥、姜、花椒、燉肉料包（里面含大料、桂皮、香葉、草果）料酒、醬油、鹽、味精、白糖、冰糖、花生油。原料：帶皮帶骨豬肘子一個(gè)。做法：1、將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼；2、鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時(shí)候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上；3、放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）；4、在肘子肉上縱橫交錯(cuò)切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時(shí)。（如果用高壓鍋半小時(shí)就可以）；5、將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時(shí)候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中；6、將剩余的湯汁加味精淋上即成。

紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：壓力鍋?zhàn)龇ǎ? 　　1.將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；　　2.在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時(shí)1個(gè)小時(shí)，待“浮子閥”回位后取出即可。　　特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。豆瓣肘子【特點(diǎn)】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。　　【原料】豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。　　【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋　　內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色，　　加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上　　燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時(shí)，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青　　蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時(shí)，起鍋淋于肘子上即成。東坡肘子　　1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進(jìn)沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細(xì)，花椒鍘細(xì)，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內(nèi)。　　2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內(nèi)。　　3、炒鍋內(nèi)放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸后倒如砂罐內(nèi)，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。冰糖肘子配料：去骨豬前蹄膀 500 克 · 醬油、料酒 50 克 · 蔥、蒜各 5 克 · 姜片 10 克 · 冰糖 100 克制作方法：　　1. 將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；　　2. 將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；3. 炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、　　姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄　　膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。注意： 1. 微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次；　　2. 加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎龋? 　　3. 蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘；　　4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中 2--3 小時(shí)； 5. 食時(shí)切塊；淋上汁液，加熱