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扁豆的做法,扁豆的做法

來源:整理 時間:2022-12-23 17:06:04 編輯:好學習 手機版

1,扁豆的做法

扁豆的做法大全   扁豆角是一種常見的食材之一,很多人都吃過扁豆,對于扁豆的.做法是有很多種的,它既可以單獨清炒,也可以與其他的食材搭配著炒,還可以進行干煸。人們可以根據不同的需求對它進行烹飪。我就在這里為大家介紹一下關于扁豆的一些常見的家常做法!    醬燜肉片扁豆   主料:扁豆(250克)、里脊肉(100克)、甜面醬(1大勺)   做法:   1、里脊切片加入水淀粉上漿。   2、將扁豆去蒂,抽筋,洗凈,掰成寸段。   3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油,放入扁豆。   4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。   5、炒鍋放入少許的油,下入肉片煸炒。   6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。   7、加入扁豆翻炒,加入一點清水。   8、大火燒開轉小火燜至湯汁收干,扁豆軟爛即可。   小竅門:甜面醬很咸炒制時不要加鹽了,扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。    扁豆炒雞胗   主料:雞胗(適量)、扁豆(適量)、調料油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、豆豉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)   做法:   1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。   2、扁豆撕掉筋摘成小段,蒜切蒜茸。   3、鍋里燒開水將扁豆燙一下撈出備用。   4、鍋放油燒熱,下入蒜茸、豆豉炒香,放入雞胗翻炒,放醬油、白糖炒至上色。   5、將扁豆放入一起翻炒均勻,放少量雞精調味即可。    涼拌甘藍扁豆絲   主料:紫甘藍(適量)、扁豆(適量)、蒜(適量)、油(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)   做法:   1、冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。   2、紫甘藍洗凈切絲,放入冰水里再入冷藏室。   3、扁豆洗凈切絲,放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)。   4、撈起后過涼水后倒入冰水里,冷藏30分鐘。   5、碗里放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調成汁。   6、將冷藏好的紫甘藍,扁豆去取出控干水分,將調好的汁倒在上面。   7、鍋里放油燒熱,將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊,趁熱將熱油淋上,拌勻即可。

扁豆的做法

2,扁豆的做法大全

  扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。下面我給你推薦幾款扁豆的做法大全。   一、辣炒扁豆絲的做法   材料   扁豆切絲,干辣椒5個(根據自己口味可調),姜絲,蒜瓣,生抽,鹽,雞精   做法   1、鍋中放油,加入姜絲、蒜瓣,出香味后放入干辣椒。   2、倒入扁豆絲,煸炒(火要大點)。   3、扁豆絲都有些變色后,適當倒入生抽、鹽繼續煸炒,火可以調得稍小點。   4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。   小訣竅   1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記!   2、為了便于炒熟扁豆,一定把它切成細絲狀。   3、我喜歡用生抽上色,淡淡的。我個人認為老抽更適合做燉煮的菜肴。   4、平常做菜時很少用雞精或者味精,但有時做湯或者個別菜時,會稍稍放入一點。   二、扁豆燉排骨的做法   材料   排骨,扁豆,姜,蒜,大料,花椒,鹽,醬油,雞精少許   做法   1.排骨用清水洗凈瀝去水份,扁豆撕去老筋掰成段,洗凈控水。   2.炒鍋倒油,油熱后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。   3.倒入排骨,中火翻炒。   4.炒出排骨中的水分,至排骨表面帶有焦黃為止。   5.倒入扁豆繼續煸炒至扁豆表面變色。   6.加入清水、醬油,水要沒過扁豆和排骨。   7.大火燒開,放入適量的鹽、少許雞精。   8.轉小火慢燉約30~40分鐘,這樣就可以出鍋了。   三、干煸扁豆的做法   材料   主料:四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,姜末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。   做法   1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗凈瀝干待用,蝦米泡軟剁兩下;   2、鍋中放入油,熱后放入四季豆炸黃,再取出把油瀝干;   3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸過的四季豆干煸出香味,并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁干即可。   四、扁豆木耳冬瓜湯的做法   材料   用料扁豆50克,黃豆50克,木耳25克,冬瓜500克,姜鹽各適量。   做法   1、木耳用清水浸軟,洗凈,撕成小朵。   2、扁豆和黃豆洗干凈。   3、冬瓜洗凈,切厚塊。   4、煲中放入適量清水煮開,下扁豆、黃豆、冬瓜、木耳、姜片,煮沸后改文火煲2小時,下鹽調味即成。   功效   清熱利水,減脂瘦身。

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3,扁豆的做法

扁豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉都符合人們的口味。下面我們一起來看看扁豆有哪些美味的做法吧! 扁豆的做法 一、【干煸扁豆】 材料: 扁豆400克 小米椒8-9根 大蒜3-4瓣 鹽適量 生抽適量 做法步驟: 1、扁豆洗凈瀝干水分,將兩側的豆筋順勢撕掉。大蒜去皮后切成蒜末。 2、小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈,其余的小米椒不用處理。 3、鍋里放較多的油,待油燒熱后放入扁豆炸,期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發白并有輕微褶皺時,馬上取出瀝油待用。 4、鍋內留少許油,燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香,然后倒入炸好的扁豆,調入鹽和少許生抽,迅速倒入蒜末和剩余的小米椒,翻炒兩下等蒜香味散發出后關火出鍋。 二、【肉釀扁豆】 材料: 扁豆250克豬肉末100克蒜末適量蔥花適量生抽20ml料酒10ml老抽10ml 白糖適量油鹽 做法步驟: 1、備好豬肉末和扁豆,備好蔥花和蒜末。 2、扁豆洗凈后撕去兩邊的筋后再用小刀從扁豆內側打開豆角夾。 3、豬肉末里加入料酒,2克鹽,10毫升生抽用筷子順著順時針方向攪拌至有粘性。再把豬肉末醸入豆莢里至全部做好 4、熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味,再把醸肉的扁豆加入,翻炒至兩面變色。 5、加鹽調料,加入生抽和老抽翻炒均勻,加入開水蓋上燒制熟透。之后加入白糖翻炒均勻后熄火出鍋,盛入碗中撒上蔥花即可。 三、【扁豆燒芋艿】 材料: 芋艿500克扁豆500克海鮮醬2大勺白糖適量 做法步驟: 1、準備好材料。扁豆順著外圍的筋絡撕掉;芋艿去皮切塊。 2、熱鍋涼油,加入扁豆翻炒兩分鐘。 3、加入芋艿,海鮮醬。翻炒均勻。加入少許的清水燒開。 4、加入白糖,中大火燒至湯汁濃稠,芋艿酥爛就可以。扁豆燒芋艿就好了。 四、【扁豆炒香腸】 材料: 扁豆適量廣式香腸適量蒜適量姜適量大蔥適量高湯適量白胡椒適量鹽適量糖適量料酒適量淀粉適量 做法步驟: 1、扁豆洗凈、瀝干水分,摘去兩頭和老經。扁豆入熱水焯一下,迅速撈出,瀝干水分備用。 2、廣式香腸蒸熟切片。準備蔥姜末,大蔥末,料汁:糖、鹽、雞精、白胡椒、少量淀粉用高湯調開。 3、鍋內熱油,入扁豆快速煸炒一下撈出備用,入香腸片煸炒出油,倒出一部分油,加姜、蒜末翻炒出香,調入料酒。 4、加入扁豆一起翻炒,然后調入料汁翻炒均勻,鍋內汁收的差不多時,放入大蔥末翻炒幾下即可。 五、【扁豆燜面】 材料: 鮮面條250克 扁豆150克 五花肉150克 豆芽80克 蒜苔80克 蔥一根生姜適量干辣椒適量八角適量桂皮適量十三香適量老抽適量食鹽適量 做法步驟 1、準備所用主要原料。扁豆和蒜薹清洗干凈,切成長段。蔥切成蔥花,生姜切粗細,五花肉去皮切成片。 2、炒鍋放少許油,倒入五花肉片煸炒至出許多油,倒入蔥和生姜翻炒均勻。 3、加入扁豆和蒜薹炒一分鐘。加入清洗干凈的豆芽,加十三香翻炒。加入一勺老抽。加入干辣椒、桂皮和八角翻炒。 4、在炒菜的過程中把鮮面條上蒸籠大炎蒸五分鐘,取出抖散。 5、加入大料的菜翻炒一分鐘后加入適量清水至淹沒所有菜,把抖散的面條平鋪在菜汁上。 6、加蓋,中火燜至鍋中湯汁已經很少時把面條翻炒均勻。加適量食鹽,轉小火加蓋燜約三至五分鐘即可出鍋。 六、【五花肉燜扁豆】 材料: 五花肉500克扁豆200克料酒適量鹽適量生抽適量老抽適量冰糖適量八角適量桂皮適量香葉適量蔥姜適量 做法步驟: 1、五花肉洗凈切塊,放入姜片在涼水中煮開撈出洗凈 2、再將五花肉放入鍋中炒干水分,放料酒去腥,放老抽、生抽,放冰糖、八角等大料。放入沒過五花肉的開水,大火燒開后改小火。 3、扁豆洗凈去除兩頭。等五花肉酥爛后放入扁豆、鹽,等扁豆軟綿后收汁撒上蔥花即可。 七、 【醬汁扁豆】 材料: 扁豆500克豬肉100克植物油50克白糖25克甜面醬15克醬油10克味精麻油蔥花姜末少許 做法步驟: 1、扁豆去兩端尖頭和筋衣,洗凈,瀝干水分。 2、豬肉斬成肉沫。炒鍋倒油燒至五成熟,投入扁豆滑炒片刻,撈出。鍋留底油,下肉沫劃散,放蔥花、姜末、甜面醬煸透。 3、加醬油、白糖、味精拌勻,再投入扁豆,在旺火上反復爆炒。 4、待醬汁包牢扁豆,淋人麻油顛翻幾下即可。呈紫醬色澤,咸中帶甜,別具一格。 八、【涼拌扁豆】 材料: 扁豆300克鹽少許生抽1湯勺蒜4瓣辣椒油適量醋1湯勺小辣椒3個香油少許 做法步驟: 1、扁豆洗凈,擇去兩側的絲筋。 2、鍋里倒入清水,滴入幾滴油,水開后把扁豆入開水鍋里焯熟,撈出扁豆用清水沖涼后控干水分。 3、扁豆放入盆中,加入少許精鹽,辣椒油,醋,生抽,蒜末攪拌均勻。加入小紅辣椒,加入香油,攪拌均勻。 食用注意事項 1、扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。 2、烹調前應將扁豆角兩邊的筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。 適用人群 一般人都可以食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。 扁豆角的選購 1、市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。 2、對于這種供蔬菜食用的扁豆,應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。 3、還有一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用,選擇時,應根據用途挑選。 結語: 通過上文的介紹,我們了解到了扁豆的多種做法,學會了,你也能做出美味的扁豆哦~ 更多精彩內容敬請關注植物之家熊掌號!

扁豆的做法

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