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1，怎么做千層餅

早餐不知道吃什么，不如試試這款千層餅千層餅有發面的，也有死面，死面的有純死面——就是涼水或溫水和面，這樣的餅特別筋道。有燙面的——就是直接用開水和面，這要做出來的餅特別軟。有半燙面的——就是開水燙一半面，再用涼水和一半面，這樣做的餅柔軟又筋道。所以今天給大家介紹的千層餅，就是半燙面的，口感柔軟又筋道，和春餅差不多，但比春餅簡單，因為它省去了一張一張的搟皮。【準備食材】面粉500克鹽8克開水150克涼水160克芝麻少許【制作方法】1:將500克面粉中加入8克鹽，攪拌均勻，一分為二2:將150克剛燒開的水倒入一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出當開水一倒入面粉中，面粉就會抱成一團，面團沒有筋力3:然后將160克涼水，倒入另一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出，面團拉扯比較有筋力4:然后將兩塊面團，揉在一起，拿到案板上，揉搓均勻這時候，面團不是很容易揉搓光滑，這個沒有關系，我們將它封起來，醒面十分鐘左右然后再次揉搓，這時候面團就會很容易就揉的光滑細膩，再次將面團封起來，讓面團松弛二十分鐘5:將松弛好的面團，撒上少許干面粉，用搟面杖，將它搟成長方形大薄片均勻的涂抹上一層食用油，撒上少許干面粉，用刀像圖片中的樣子切割開然后從一頭向另一頭疊起來疊好以后用保鮮膜封起來，松弛十分鐘6:用搟面杖搟開，表面刷上一層水，撒上芝麻7:將其放入蒸鍋，水開上汽蒸十五分鐘8:蒸熟以后，將平底鍋倒油燒熱，放入蒸熟的餅煎至，煎至兩面金黃色這樣千層餅就做好了是不是超級簡單的，我們切開看看里面層次特別分明，而且特別的柔軟，涼了也不會發硬。接下來我們來總結一下制作要點【制作要點】1:和面的時候，水的量可以根據面粉吸水性酌量添減，如果喜歡口感更軟一點的，可以適當增加開水的用量，減少涼水的用量，要是追求口感筋道的就增加涼水用量，減少開水用量2:這餅采取先蒸后烙的方法，第一保證口感更好，第二解決了很多人在烙厚的餅的時候，外面熟了里面不熟的情況，或者烙時間長了，餅發硬的情況。3:和面的時候加入8克鹽了，咸度剛剛好

面粉 500克食鹽 10克植物油 100克五香粉 5克熟芝麻 20克水 210克雞蛋 1個千層手撕餅的做法步驟1面粉500克，其中三分之一用開水燙熟2面粉中加入雞蛋1個，食鹽5克3和成比餃子面微軟的面團，捏起來比較軟但不粘手即可4蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團光滑5碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克6鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙后晾一會后分次慢慢倒入碗汁7具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可8醒好的面團分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓9搟成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉10均勻的抹上油酥11開始疊羅漢，一層落一層12疊到最后剩一點面皮包上之前的，關鍵提示：這樣能防止面皮里的油酥外漏13油酥面立起來14從一頭卷起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄15最后剩上一點面皮16把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏17面團再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀18這時候電餅鐺預熱，面團搟成餅19預熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油20放入餅后，等一邊加熱到餅皮上色起殼后翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱21加熱一會等到略微顏色變黃之后打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆，也可以不加22中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞，這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感23等到兩邊金黃即可出鍋END注意事項面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使面粉糊掉

1.1.蔥洗凈，切成蔥花備用，姜切末備用，面粉和成面團揉透揉勻。在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、蔥末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、十三香，色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁（適量加水），肉餡、蔥花、面團準備好后就可以開始做了。 2.2.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，將面團搟成圓形。 3.3.用勺子均勻的涂上一層肉餡。 4.4.再撒上一層蔥花 5.5.按照下圖標注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了。 6.6.疊起。 7.7.在疊起。 8.8.放到中間。 9.9.把兩邊的餅片分別放到中間。 10.10.在疊起。 11.11.把中間的餅坯放到上面，兩邊的分別放到上部。 12.12.電餅鐺預熱，把包好的千層餅放到電餅鐺里面，倒入半碗水，蓋上蒸鍋的蓋子。 13.13.烙好的千層餅

怎么做千層餅

2，千層餅怎么做

原料：牛肉餡300克、帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇里拉奶酪或者車達奶酪（擦成絲）、意式云吞皮3張、干紅酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、面粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。（如果有新鮮羅勒葉更好）做法： 1、材料。 2、先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。 3、放入牛肉炒散，炒變色。 4、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。 5、用鹽和胡椒粉調味。 6、將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來拌面做菜都挺好的。 7、現在開始做番茄少司，將番茄用開水稍燙，去掉外皮和蒂，且成小丁，鍋洗凈，燒熱，放入1湯匙的油，放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬，用小火燉得變濃稠，加鹽和胡椒調好味待用。 8、現在開始準備奶白汁了，將小的平底鍋燒熱，放入黃油熔化，加入面粉炒到稍稍變色，沖入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調味。 9、將調好的奶白汁過濾。 10、餛飩皮用煮軟。 11、在烤盤內抹上黃油，（我用的烤盤是樂扣樂扣格拉斯，加上蓋世密封盒，去掉蓋就是烤盤，可以承受400度的高溫），放入一片餛飩皮，然后鋪上一層牛肉餡。 12、再澆上一層奶白汁、一層番茄少司，再鋪上一層馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲。 13、然后再放入一片餛飩皮，鋪上一層牛肉餡，澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲，最后放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲、帕瑪森奶酪粉。 14、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘，然后去掉錫紙，再烤一會兒，表面奶酪著色即可，吃的時候可以按口味配合帕瑪森奶酪粉。

淋糖千層餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食甜品/點心營養不良食譜增肥食譜口味：甜味工藝：烤淋糖千層餅的制作材料：主料：小麥富強粉125克,小麥面粉375克輔料：雞蛋150克調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克淋糖千層餅的特色：層次多，酥脆咸香。教您淋糖千層餅怎么做，如何做淋糖千層餅才好吃1. 酥面：黃油搟成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；2. 再搟成大薄方塊，放入冰箱冷凍；3. 皮面：將面粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；4. 搟成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；5. 在搟制酥面包皮時，兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層，再搟成大方塊放入冰箱；6. 連續搟3次，疊3次最后搟成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的制作要訣：還可制作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

千層餅的做法:原料:面粉500克,鹽5克,豬大油些許。做法:1、燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺;2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鐘;3、面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上;4、把面皮從一端開始卷起,搓成直徑4-6公分的面卷,然后從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋即可。注:此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香。千層卷的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食脾調養食譜胃調養食譜口味：原本味工藝：清蒸千層卷的制作材料：主料：小麥面粉600克調料：鹽10克,堿1克,花生油5克,酵母15克千層卷的特色：此花卷層次分明，松軟味香。教您千層卷怎么做，如何做千層卷才好吃 1.將面粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬的面團，餳發，備用，2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，搟成長方薄片，用刀從中間切開為兩片，其中一片平放，刷上一層花生油，撒上精鹽，薄薄的撒上一層面粉，再把另一片疊放在上面對齊，搟成一張薄片，再從中間切開，繼續刷油，撒精鹽和面粉，疊起合上，如此反復搟壓五次，共搟成32層，最后卷成粗條，均勻地切成每個50克重的劑子段，即成千層卷生坯，加蓋擰干的濕潔布，餳約10分鐘。3.將生坯均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。千層蔥油餅的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜精品主食心調養食譜營養不良食譜口味：蔥香味工藝：煎千層蔥油餅的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：小蔥100克調料：鹽3克,植物油35克,花椒粉1克教您千層蔥油餅怎么做，如何做千層蔥油餅才好吃1. 將面粉、水拌和均勻，揉成面團，搓成長條；2. 摘下生坯，搟成圍片，刷上油；3. 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上；4. 卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。香草肉醬焗千層麵的做法詳細介紹菜系及功效：意大利餐香草肉醬焗千層麵的制作材料：主料：義大利千層麵 250公克橄欖油 50公克蕃茄糊 150公克蕃茄汁 50公克豬絞肉 100公克鼠尾草 10公克月桂葉 2片大蒜 3瓣洋蔥 1/4個冰糖 20公克醬油 2大匙水 500公克披薩起司條 150公克教您香草肉醬焗千層麵怎么做，如何做香草肉醬焗千層麵才好吃1. 將大蒜切末、洋蔥切丁后備用。 2. 鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加入豬絞肉炒散炒熟。 3. 在作法2中加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后，再加入水以中火煮開后轉為小火續煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬。 4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利千層麵煮5～7分鐘，并稍微攪動以避免沾鍋。 5. 將千層麵放入冷水中浸泡一下后，取出瀝乾水份。 6. 在烤皿上先涂一層薄薄的奶油，再放上一片麵，在麵片上涂上一層肉醬后舖上起司條，再舖一層千層麵、一層肉醬、一層起司條，這樣的動作重復4次后，在表面上撒上起司條，以220℃的烤箱焗烤15～20分鐘，直到上層的起司呈現金黃色即可。

千層餅怎么做

3，千層餅怎樣做

千層餅是吉林白城市的風味小吃。它是以酵面制成餅再蒸制而成。其特點是色白暄染，咸鮮柔潤，層層分離。原先僅為食攤銷售品，而今已成很受家庭歡迎的小吃。原料：面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精鹽6克，食堿面10克。制法： 1、將酵面用水瀉開，再放面粉和成面團，餳15分鐘，再將食堿用水化開，滲入面團內揉勻，再餳15分鐘左右。 2、將面團揉勻后搓成條，揪成重約100克的劑子，搟成長形片，刷勻豆油，撒上鹽及五香粉，卷成卷，將兩頭壓扁，再合成一起，團壓成圓形，再搟成餅，用刀在餅面上壓上十字花紋。 3、防在抹油的盤內，上屜用旺火蒸20分鐘取出，切成三角塊即成。甜（咸）千層餅的制作方法材料：低筋面粉500克、糖（鹽）少許、煉奶、油、水適量做法： 1、先把450克面粉加水和適量的油拌勻，撮成面團，撮得越久越均勻越有彈性口感越好。 2、根據自己的喜好決定所做面餅的大小將面團分成數個小面團，把剩下的面粉灑在案板上（防止面團粘貼在案板上），用搟面杖將面團搟成圓形薄片（約薄越好）。 3、把搟好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻涂上一層油，再均勻的灑上適量的糖（鹽）和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿（將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛）。 4、將面片卷起來，然后將面卷再平行的卷起來成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊。 5、用搟面杖將卷好的面卷輕柔的搟薄，根據自己的喜好決定面餅的厚薄程度，厚餅外脆里軟，薄餅里外兼脆。 6、開小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達到一定程度后將面餅放進鍋內，慢慢煎制，待面餅完全煎熟后取出，用刀切成塊狀即可。在煎餅過程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎制出來的面餅顏色金黃，表皮酥脆，里外都能熟透.特點：材料簡單，制作簡易，口感酥脆，一餅千層，咸甜由人，也可用于餐間主食之用。原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。 2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后,搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。原料：面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。制作方法： 1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮,果料味特香東山烙餅制作方法： 1、精面粉和發酵粉拌勻，開窩靜置15分鐘，再搓一次，然后壓簿，加入雞蛋液，用30℃溫水調開，，用長搟面杖半成簿片（越簿越好，反復揉搓成面團，用干凈濕布蓋住，要均勻），然后用豬油涂面。 2、把精鹽、味精、香料、胡椒上一層，接著，將面片由外往里卷成餅。粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，圓長條，按25厘米長度切段，每段再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒揉成圓團壓簿，搟成1厘米厚度的圓 3、旺火燒鍋，落油，至四成熱起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻裝盤便成。東山烙餅原料：精面粉500克、發酵粉10克50克、香料少許、精豬油適量。、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸。餛飩千層餅主料： 1、餛飩皮30張、蔥5根2、面粉1/2杯蛋 1個3、面粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油（雞油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙特色：風味獨特，口感香脆潤滑。制作方法： 1、蔥洗凈瀝干，發成累末后加入面粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。 2、將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料涂在其中4片上，——疊起，最后一片蓋在上面；依序做好6份，每份周圍再撒上少許面粉封住，避免餡料流出。 3、將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干后食用，整片食用或切成小片均可。

原料：中筋面粉500克，十三香（或者白胡椒粉、椒鹽）20克，小蔥100克，色拉油200克做法： 1.做面團。面粉中慢慢注入溫水，搓揉至表面光滑有彈性不粘手，蓋上濕毛巾靜置1個小時以上。 2.準備三碗佐料。小蔥洗凈后切成碎末裝一碗，將十三香、白胡椒粉、椒鹽、鹽、味精融合在一起裝一碗備用。慢火用小蔥頭將色拉油爆香裝一碗涼著備用。 3.包餡。將面團反復搓揉至光滑，一斤面粉大約可以攤成兩張大皮。攤成大皮后依次抹上剛此準備好的三碗：先抹一層油，再撒上椒鹽鹽味精，最后撒上蔥花，將大皮卷成長條，再切成手掌長的截，再將其頭尾捏住，旋轉后壓成扁形。 4.煎餅。鍋內慢火抹上一層盡可能薄的油，將餅一個一個煎好，然后一切成四，敲一敲即可裝盤。小貼士：千層餅看似簡單，但是當你親自動手以后，就會發現做好吃是相當不容易的。向東北阿姨學習了一次，自己動手做了兩次，得出了一下經驗： 1.必須放溫水和面，冷水和面太硬，熱水和面容易把面燙的太熟，而且必須醒面，放置越久就越有嚼勁。 2.鹽+味精的分量=十三香+白胡椒+椒鹽，咸一點才會有香。在調餡的時候盡可能多撒一點餡會比較香。 3.皮一定要攤得大一點，這樣才會卷成很多層的千層餅，但是不能太薄也不能太厚。 4.煎餅的火候一定要盡量最小，放的油一定要盡可能少。親身體驗： 1.想偷懶一下，皮攤得太薄太小，結果煎出來的餅很薄幾乎吃不到什么東西。 2.放的餡料不夠咸不夠多，雖然皮攤得剛好但是餡料不夠香。煎餅時放油太多結果導致餅的最外層很快就酥焦了。

千層餅怎樣做