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臘豬肉，臘豬肉怎么弄

來源：整理 時間：2022-12-24 21:10:55 編輯：好學習 手機版

本文目錄一覽

1，臘豬肉怎么弄

先腌一下，再用煙熏

臘豬肉怎么弄

2，臘肉怎么制作

一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

臘肉怎么制作

3，腌臘肉的做法大全怎么做腌臘肉

腌臘肉的做法：材料： 新鮮五花肉、鹽、生姜片、花椒、八角、老抽、酒。 做法： 1、干凈五油的鍋，小火溫熱，倒入鹽，慢速翻炒，使鹽均勻受熱。 2、放入姜片，再繼續翻炒3分鐘。 3、放入八角和花椒，繼續小火慢速翻炒至鹽微黃，聞到花椒的香味即可。 4、關火，待鹽冷卻。 5、五花肉洗凈，盆中倒入少量的老抽和酒混合，將肉放到混合液中打個滾兒，讓它們全部沾上好看的顏色。 6、再將冷卻好的鹽抹到肉上的每個角落，鹽要稍微多一點。 7、將五花肉逐層友碼好，壓緊，放到容器中，放進冰箱里腌制8-10天。 8、取出臘肉，掛在陽臺上，讓太陽慢慢地把它們曬干，讓風慢慢吹干，直至醇厚的臘肉香飄進你的家門。
臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。

腌臘肉的做法大全怎么做腌臘肉

4，臘肉怎么腌

制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。　　選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干?！　≈谱鬟^程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 　　 貴州臘肉　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

5，臘豬肉怎么做好吃

臘肉的食用方法：1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。3、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。4、因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。一，臘肉炒粉條材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許。做法：1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用！2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！3、帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。二，青蒜炒臘肉材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片。2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火。6、將青蒜翻炒均勻即可。三，臘肉炒三鮮材料：胡蘿卜，陜南臘肉，芹菜，木耳。做法：1、所有材料切片。2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
步驟1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。2.把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。3.鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。5.倒入臘肉片，小火翻炒。6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。7.等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。8.等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
臘豬肉是我們每逢佳節的必備品，不單過年的時候經過高溫熏制的臘豬肉非常美味，然而臘豬肉也有非常多的吃法。方法/步驟1首先將熏制好的臘豬肉用清水清洗干凈。2然后在鍋中放入適量的水，等待水燒開后放入臘豬肉。3大約20分鐘過后臘豬肉差不多就煮熟了，這個時候我們就把臘豬肉打撈起來放入盆子里備用。END方法/步驟21當煮好的臘豬肉冷卻后我們用刀切成塊狀放入盆子中。2將干辣椒和花椒準備好放入一個小碗里。3然后把購買好的西蘭花處理干凈后備用。END方法/步驟3最后在鍋中倒入適量的油，放入干辣椒和臘豬肉煸炒香過后放入西蘭花，等待西蘭花熟透之后加入鹽和味精調味這道西蘭花炒臘豬肉就制作完成了。步驟閱讀
臘豬肉的制作材料：主料：帶皮豬肉5000克，精鹽250克，花椒20克，白糖50克，火硝1.5克。教您臘豬肉怎么做，如何做臘豬肉將豬肉連皮切成10條入盆，加入鹽、花椒、白糖，將火硝用清水50克溶成硝水，撒入盆中，一起拌勻，腌7天（中間翻動1次）后取出，用清水洗凈表面，在每條肉一端用繩穿好，掛在通風處，吹晾3天，使肉中水分蒸發，肉組織變緊密，有油脂透出。掛入熏爐內，以干果殼、糠殼、鋸末等為熏料，以淡煙熏36小時，待肉條熏至呈淡黃色，取出即成臘肉。臘肉在使用前需蒸熟。臘豬肉的制作提示：以此方法可制作臘牛肉、臘雞、臘鴨、臘魚等等。臘制雞、鴨時，需將雞、鴨從背劈開，去內臟、嗦囊，洗凈，將大腿肉厚處劃開，以便入味。制臘魚時，需將魚去鰓，剖開肚去內臟、鰓后再進行其他加工。
蒜苗臘肉主料： 臘肉(生) 300克 配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克 調料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量 制作方法1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。 豌豆炒臘肉 主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克 調料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量 制作方法1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片；2. 鮮豌豆洗凈；3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。西芹炒臘肉主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克 調料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各適量 制作方法1. 臘肉切成片；2. 西芹去筋切成片；3. 百合掰開洗凈；4. 蒜切茸，姜切薄片；5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

6，臘肉怎么腌制

我給喜歡臘味的朋友介紹一種最簡便的腌制臘肉方法，保證你一學就會。具體方法是：　　第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時候由于肚里缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過咸。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了?！　〉诙剑弘鐫n。腌制臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器?！　〉谌剑毫罆?。7天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，整個腌制任務就大功告成，就這么簡單！　　第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因為這會嚴重影響臘肉香味?！　∪绻阆腚缰婆D魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與腌制臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內臟，再抹勻鹽分，晾曬時要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此制作?！　⌒枰貏e強調的是，正如本文開篇所說的，目前是腌制臘味最佳時機。臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再腌肉，那么加工出來的肉只是普通咸肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這么神奇！臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至于為什么立春后差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們腌制臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方?！　∫话銇碚f，臘肉腌制晾曬之后的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之后可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素?！　∨D肉的烹飪方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種?！　≌羰?，就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非?？煽?。　　炒食，也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。　　煲仔飯，同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。　　如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。　　關于臘肉腌制方法有許多種，全國各地加工的臘肉因添加的佐料配方和加工工藝不同以及氣候、地理等因素，各有各的風味。其實，我們家有的人在腌制臘肉時，第三個步驟不是晾曬，而是用煙熏，那又是另一番風味。我之所以沒介紹，是因為城里人一是沒那個條件做，二是其工藝難掌握，三是其煙熏味道許多人并不喜歡。以上我給大家介紹的是我們家鄉腌制臘肉的方法之一，也是最簡單易學的一種方法，因為它沒有添加任何佐料，所以是保持了最天然的臘香味，不知是否合你的口味？　　需要友情提醒的是，目前市場上出售的一些臘肉顏色發紅而且十分鮮艷，那是人工加的色素，你要小心購買。質量好的臘肉，應該是皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，蒸熟或者炒熟的臘肉表里一致，透明發亮，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效?！　‘斎?，要想臘肉質量好首先必須鮮肉質量好。如果你嫌目前市場上賣的那些工廠化喂的豬肉不香，這個時候農村許多人家都要殺過年豬，一般他們都會對外出售一部分，你可以與幾個朋友(降低成本)開車下鄉去找屠夫買農民自己家喂的豬肉。
放鹽。。。。
家制臘肉主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克，花椒13克家制臘肉做法（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，
如何腌制臘魚、臘肉冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說一下臘魚臘肉的做法： 如何能長時間保存腌制的肉、魚，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過15%可保存較長的時間，但腌制品放置時間過長會造成里面肉毒桿菌中毒，所以腌制品要適時食用。 對于不很會烹飪的家庭來講，如何腌制肉、魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚、肉腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時間就產生“哈味、質味”。 如何讓腌制的魚、肉既好看又好吃？一般來說腌魚和肉應放在一塊腌較好，魚中有肉香，色澤也漂亮。 要用好花椒，花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上；臘魚不要經常曬，打一個陽光充足的好天氣，好好曬個4－5個小時，然后風干，臘魚的顏色就會呈現自然的魚肉紅色。太陽曬久了，會把油曬出來，并破壞了食物本身的不飽和脂肪酸。 腌魚肉配比步驟： 將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2－4兩，也就是100－200克。將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸）腌7－10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。 緝腸光段叱燈癸犬含華 建議：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會有“哈味、質味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風處吹干，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取
臘肉做法一：普通臘肉的腌制制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。臘肉做法二：湖南臘肉制作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。臘肉做法三：四川臘肉備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。腌漬有三種方法：干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。臘肉做法四：張家界土家人臘肉制作過程：將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。臘肉做法五：苗家臘肉制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。補充臘肉：是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。
臘肉的腌制方法教程：　　1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;　　2、把鹽炒熱;　　3、用鹽把肉擦拭一遍;　　4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;　　5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;　　7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;　　8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;　　9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;　　10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;　　11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;　　12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;　　13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;　　臘肉的腌制方法特別說明：　　1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;　　2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看;　　3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c　　4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了;　　這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中制作。

7，生臘肉如何做

臘肉制作　　配料：　　純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克?！　≈谱鳎骸　∠葘⑹萑馇谐砷L條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次?！　『嬷疲骸　㈦鐫n好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品?！　?》紅蔥燒臘肉　　原材料：　　湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克　　制作過程：　　1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段?！　?、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味?！　?、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可?！　?》臘肉制作　　五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！　　按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做?！　?》臘肉制作　　咸肉是腌制而成的。腌是一種制作冷菜的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以后， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用鹽腌的方法制成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經過鹽腌這道工序。經過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。　　在鹽腌肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用后可在體內生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！　　5》武漢臘肉　?。ㄒ唬┰吓c修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條?！　。ǘ┡淞?原料肉50千克，細鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克?！　。ㄈ╇缰?將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時，起缸后用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2－3小時。腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（溫度控制在50－55?C）36小時即為成品?！　?》武漢肉干　　肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鮮前后腿的瘦肉為最好?！　。ㄒ唬┰咸幚?先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。　?。ǘ┧?將肉塊放火鍋中用清水煮30分鐘左右，當水稍燒開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁?！　。ㄈ┡淞?根據各地習慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或將茴香、陳皮及桂皮適量包扎于紗布內，投入鍋內與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生姜125克，蔥125克，五香粉125克?！　。ㄋ模椭笕≡瓬徊糠?，加人配料，用大火煮開。當湯有香味時，改用小火，并將已切成片（或?。┑娜夥湃脲亙?，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快干時，即將肉片取出并瀝干?！　。ㄎ澹┖婵?將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網上，用火烘干即為成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50－55?C，并需經常翻動肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經過烘烤后，就成為咖喱牛肉干。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理?！　?》重慶煙熏臘肉　　煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮?！　?》臘肉瓜片　　成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克?！　I養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2?！　≈谱鞣椒ǎ?.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可?！　?》腌臘肉制品買前細鑒別　　只要到超市里走走看看，你會發現如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。　　超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方面鑒別?！　∨D肉（臘腸）（1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味?！　∠倘庖皇强赐庥^。質量好的咸肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的咸肉肉皮粘滑、質地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優質咸肉具有咸肉固有的氣味。變質咸肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味?！　』鹜葍炠|火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞?！　×淤|火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態疏松稀軟，甚至呈粘糊狀?！　〈送猓徺I時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正?！　∑渌庵破返倪x購　　除了腌臘肉，還有一些肉制品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異?！　♂u鹵肉優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭?！　救夂玫臒救獗砻婀饣挥泄鉂桑∪馇忻姘l光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味?！　〔鏌飧挥泄鉂?，肌肉結實緊繃，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品?！　?0》金針炒臘肉（圖）　　用料：　　臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2只、蔥2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙　　制作：　　1、把臘肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段?！　?、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可　　1》水煮肉片（圖）　　材料:　　豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面　　做法：　　1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會　　2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香　　3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出　　4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了　　5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面　　6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!　　2》水煮肉片　　材料:　　豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油?！　≈谱觯骸　?A)豬肉頂刀切片，少撒點鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻.　　(B)四成油內劃熟.　　(C)炒鍋內留少量底油，將一把干椒炒香，切碎?！　?D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內.　　(F)將劃好的肉片同時放入盤內，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中央.　　(G)鍋內50克油燒開澆在盤內?！　√攸c：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。　　3》水煮肉片　　原料：　　豬里脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 ,　　制作：　　1、將里脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗凈拍破切成長段，干紅辣椒切段?！　?、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入干辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細；鍋內放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內，洗凈炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內沸騰時推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。
雞菇青瓜炒臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 雞菇青瓜炒臘肉的制作材料：主料：雞菇50克,黃瓜（青瓜）50克,臘肉200克,辣椒段適量。調料：鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。 教您雞菇青瓜炒臘肉怎么做，如何做雞菇青瓜炒臘肉才好吃 1.雞菇切片洗凈，焯水；黃瓜切片。 2.鍋內入油燒熱，放入原料和其余調料，炒勻即成。 雞菇青瓜炒臘肉的制作要訣：黃瓜最后加入，翻炒即出鍋，時間太長黃瓜變爛會影響外觀和口感。 豆豉蒸臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 豆豉蒸臘肉的制作材料：主料：臘肉,豆豉 教您豆豉蒸臘肉怎么做，如何做豆豉蒸臘肉才好吃做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻,然后平鋪在盤子里，撒上一點姜絲；臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就ok了，好吃好吃非常好吃. 香芹臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 香芹臘肉的制作材料：主料：香芹一把,胡蘿卜半根,臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘,好切.） 教您香芹臘肉怎么做，如何做香芹臘肉才好吃香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細條，和芹菜一般粗細；臘肉切片;蒜切片.　　鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細條，翻炒過后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較咸一點，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可. 西芹炒臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：年夜飯 口味：咸鮮味 工藝：炒 西芹炒臘肉的制作材料：主料：臘肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克調料：植物油25克,鹽3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克 西芹炒臘肉的特色：口味清鮮、色澤明艷！ 教您西芹炒臘肉怎么做，如何做西芹炒臘肉才好吃1. 臘肉切成片；2. 西芹去筋切成片；3. 百合掰開洗凈；4. 蒜切茸，姜切薄片；5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中汆燙一下；7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。 西芹炒臘肉的制作要訣：草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 臘肉小米飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 滋陰食譜 產后調理食譜 健脾開胃食譜 口味：原本味 工藝：煮 臘肉小米飯的制作材料：主料：小米600克,臘肉(生)150克輔料：油菜心35克調料：鹽4克 臘肉小米飯的特色：此米飯滋潤可口，風味別致。 教您臘肉小米飯怎么做，如何做臘肉小米飯才好吃 1.將小米淘洗干凈，去雜質，瀝干水，油菜洗凈，擠去水，切成末粒狀，臘肉切成小顆粒，放入盤中，備用。2.鋁鍋中倒入適量水，燒沸后放入小米，臘肉粒，油菜末，精鹽，再次燒沸后改用小火燜煮，煮熟后即可食用。 小帖士-食物相克：小米：小米忌與杏仁同食。臘肉炒荷蘭豆的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 臘肉炒荷蘭豆的制作材料：主料：臘肉(生)200克,荷蘭豆150克調料：小蔥2克,大蒜（白皮）1克,鹽2克,料酒10克,味精1克,植物油25克 教您臘肉炒荷蘭豆怎么做，如何做臘肉炒荷蘭豆才好吃1. 臘肉洗凈后上籠蒸熟；2. 再取出晾涼后切片；3. 荷蘭豆擇洗干凈；4. 鍋置火上，放油燒熱，下入臘肉片用小火煸炒至微卷；5. 再加入蔥、蒜、荷蘭豆、料酒、鹽炒至荷蘭豆熟；6. 出鍋前加入味精即可。 臘肉炒荷蘭豆的制作要訣：1.烹炒此菜時火不宜大，以免荷蘭豆外焦里不熟。 2.臘肉本身帶咸味，所以鹽要少加一些。 干豆角炒臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：香辣 工藝：炒 干豆角炒臘肉的制作材料：主料：臘肉(生)200克,四季豆150克調料：姜15克,辣椒(紅,尖,干)50克,鹽5克,味精3克,植物油25克 教您干豆角炒臘肉怎么做，如何做干豆角炒臘肉才好吃1. 將臘肉洗凈切成薄片；2. 干豆角泡發后切段；3. 干椒剪成小段；4. 姜切片；5. 鍋中加油燒熱，放入姜片爆鍋；6. 再下入臘肉片炒至出油；7. 再加入干豆角，干椒炒熟，調入味料即可。 干豆角炒臘肉的制作要訣：臘豬肉的肉皮用火燒一下后，會更容易煮爛，且味道會更香。 小帖士-健康提示：1. 臘肉膽固醇含量高，建議老人少食，它質地較硬，不易被人體消化，胃或十二指腸潰瘍患者不能食用；2. 新鮮肉在腌制過程中會積累大量的亞硝酸鹽，所以不能過量食用臘肉；3. 臘肉中碳水化合物、脂肪、蛋白質、膽固醇、鉀、鈉、磷含量豐富；4. 具有開胃、消食、祛寒等功效。臘肉青蒜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 口味：甜咸味 工藝：炒 臘肉青蒜的制作材料：主料：臘肉(生)150克,青蒜200克調料：辣椒(紅,尖,干)4克,醬油20克,白砂糖20克,料酒20克,植物油20克 教您臘肉青蒜怎么做，如何做臘肉青蒜才好吃 1. 青蒜，紅辣椒分別切段；2. 臘肉切薄片，放入少許水，用旺火炒4分鐘；3. 紅辣椒段入另一鍋，加油，用旺火熱2分鐘，加入青蒜、臘肉與醬油、糖酒炒熟即可食用。
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