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本文目錄一覽

1，天津最出名的是什么包子
2，天津狗不理包子怎么做
3，天津包子鋪排名
4，天津包子哪里好吃
5，天津包子有什么特色
6，天津包子怎么做
7，怎么制作天津包子
8，天津小籠包怎么做
9，天津包子怎么做

1，天津最出名的是什么包子

狗不理包子另外在天津當?shù)刈钣忻模€有一種石頭門坎素包

狗不理

灌湯包

天津的狗不理是最有名的天津的特產(chǎn)：狗不理和十八街麻花

天津狗不理包子

天津最出名的是什么包子

2，天津狗不理包子怎么做

天津狗不理包子做法一、狗不理包子面皮技術(shù)配方1、食材清單及調(diào)料配比中筋面粉1000克，溫水500克（36-40度之間）老酵面100克，食堿5克2、面皮制作流程將700克面粉倒入面盆中，加適量溫水，把面與水攪勻。再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面團。備注：天津狗不理包子面皮是半發(fā)面的，所以現(xiàn)在和的是酵面團，在和酵面團時，老酵面和面粉要攪拌均勻，以利面團發(fā)酵，面團和好后，蓋上濕布，放置發(fā)酵8-10分鐘。另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入適量清水，和成軟硬適中的水面團備用。待酵面發(fā)起后取適量食堿加入清水調(diào)成堿水。將堿水倒入酵面內(nèi)中和酵面團的酸性。將少許面粉撒在面板上，再把酵面團、水面團都放在面板上，用力揣勻揉成半酵面的面團，放入盆中用濕布蓋上備用。在面板上撒上面粉，取500克半酵面面團放在面板上將面揉勻，再把面團搓成直徑約為4厘米的條，用手揪成每個重約16克的劑子。撒上面粉，把劑子按扁。用搟面杖搟成直徑約為8.5厘米左右的圓形面皮，面皮要搟成中間略厚、四邊略薄，這樣蒸出的包子才不會掉底。面皮搟好后取一籠屜屜內(nèi)鋪上一塊濕屜布，左手托皮，右手撥入水餡15克，將包子掐出16-18個花褶，掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，包子口上沒有面疙瘩。包子包好后要放入籠屜中，擺滿后要立即放在蒸鍋上用中火蒸制，否則時間長了包子會干皮大火燒開水，包子在鍋上蒸6-7分鐘即可。如蒸過火流油不好看，不好吃，欠火則發(fā)粘，不能吃。二、狗不理包子調(diào)餡配方1、食材清單及調(diào)料配比豬后臀500克（比例3肥7瘦）精鹽20克、香油50克，大豆醬油(醬香型醬油）80克，姜末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克2、調(diào)餡制作流程豬肉攪成餡放入盆中，放入醬油、姜末，用筷子向一個方向充分攪打，使醬油和水能夠充分滲入肉餡中，待醬油完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入100克清水，再繼續(xù)攪打，就這樣分四次共向肉餡內(nèi)攪入400克清水。肉餡中加足水是制作狗不理包子的要點，只有加足水分包子才能餡軟有汁。肉餡攪好后再放入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油、再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時包子餡就制好了。

天津狗不理包子怎么做

3，天津包子鋪排名

天津包子鋪排名如下：1津門張記包子鋪2老幼樂包子鋪3石頭門坎素包店4正陽春鴨油包5四平包子鋪6老永勝包子鋪7老鳥市姜記包子鋪8老城里二姑包子

天津包子鋪排名

4，天津包子哪里好吃

狗不理十一經(jīng)路的應該最好河東區(qū)十一經(jīng)路(八緯路口),離天津站不遠還有石頭門坎素包, 比較有特點和平區(qū)南市食品街一區(qū)二層24號,(食品街也有狗不理)要吃正宗的天津菜, 可以去天津衛(wèi)1928 和平區(qū)南門外大街5號狗不理算是魯菜館

當然是狗不理…就是貴點=

當然是狗不理,最正宗的總店是建設(shè)路店,在勸業(yè)場商業(yè)區(qū)的中心公園附近,一打聽就知道了;還有一個在水上公園附近的水上北路店,其他還有一些新的分店,不要去狗不理快餐店,那里是速凍的

5，天津包子有什么特色

包子是天津的風味名點。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。它為何有此特色呢？原來它在用料和制作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，和面時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。

有名

狗不理

狗不理啊薄皮大陷，十八個褶

沒傳說的好吃

灌湯 18到24個褶

6，天津包子怎么做

蒸包子的全過程美味的餃子的制作過程是這樣的：第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發(fā)酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術(shù)的了，制作過程如下： 1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個小時； 2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入；第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會兒。七：開吃

7，怎么制作天津包子

狗不理包子制作技巧 --------------------------------------------------------------------------------“狗不理”包子在天津負有盛名，已有一百多年歷史。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名“狗不理”而得名。“狗不理”包子用絞好的豬肉，加姜、醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形、不掉底、不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，其制作技術(shù)不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。原料配方：面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、蔥62.5克、香油60克。制作方法1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉的軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口（調(diào)節(jié)咸淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全滲到肉里。上完醬油稍停一會兒，如在冰箱內(nèi)放一會兒更好。如用拌餡機攪餡，上完醬油緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25千克，冬季用老肥20千克左右，堿面190克；春秋兩季用老肥1千克左右，堿面135克；夏季用老肥7.5千克左右，堿面130克，和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15個～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有疙瘩。5.包子上屜蒸。用鍋爐蒸一般需4分鐘～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開、汽足需6分鐘；如蒸過火，飽子癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)黏，不能吃。此面點采用水打餡，半發(fā)面。面嫩，味香。

做包子的時候把狗放在旁邊，等你你做出的包子那狗理都不理的話，那就恭喜你成功做出天津狗不理包子了

8，天津小籠包怎么做

小籠包子主要原料：面粉 500克面肥 50克堿水適量餡料：豬肉 250克豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）調(diào)輔料：醬油 8克精鹽 6克料酒 10克味精 5克胡椒粉 2克花椒面 2克白糖 4克香油 15克蔥、姜末各適量制作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻后，將清水70克分數(shù)次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最后放入蔥末、香油調(diào)拌均勻即成餡心； ⑵將面粉250克加入面肥50克用溫水調(diào)制成軟硬適當?shù)拿鎴F，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵成發(fā)酵面團；將面粉250克用溫水調(diào)制成水調(diào)面團；待發(fā)酵面團鼓起后，兌入堿水揉勻揉透再和水調(diào)面團和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，搟成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；特點：皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，面食佳品。注意事項： ⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔軟潔白。小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：１、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食

概述：小籠包、生肉包、灌湯包、芝麻包、饅頭、花卷、素菜包、蓮茸包、豆沙包、燒賣、油條等。天津灌湯包是大眾快餐的優(yōu)秀項目一斤豬肉可做成90-100個包子具有成本低價位宜湯汁鮮濃灌湯流油味道鮮小籠包、生肉包、灌湯包、芝麻包、饅頭、花卷、素菜包、蓮茸包、豆沙包、燒賣、油條等。天津灌湯包是大眾快餐的優(yōu)秀項目一斤豬肉可做成90-100個包子具有成本低價位宜湯汁鮮濃灌湯流油味道鮮美香而不膩深受廣大消費者喜愛是開店盈利的主打品種天津包子是傳統(tǒng)的中華名吃由專業(yè)名師傳授正宗天津包子技術(shù) 包子造型像菊花一樣美麗其風味特點是選料精良皮薄餡大口味醇香鮮嫩適口肥而不膩有很高的知名度蝦仁三鮮包子是天津包子中的上品美食海鮮加山珍高品位顧客吃上一口鮮美香溢真享受好口福素三鮮菜包清香開胃特點是包子表面潔白餡心綠中生翠其色形味三者俱佳白菜素包子玉白生香清香利口采用中藥香料配制為廣大素食人群推崇水煎包和煎餃是包子深加工的一個品類型葷素搭配色澤金黃誘人食欲梅菜包子特色品種綠色食品清香上口百吃不厭上等品位吃上一口大飽口福有此品種可提升包子店的品位包子項目的五大優(yōu)勢：投資小風險低不到萬元面可開店（不包括店面租金）大眾快餐顧客花三到五元可吃好吃飽（比其它快餐便宜）一年四季無淡季生意月月火（天天賺錢）攜帶方便，包子可以買回家吃坐車吃走路吃工地吃是快餐中最便捷的食品同時也節(jié)約了店面的座位大約占百分之60的顧客是將包子買走吃有的包子店只做窗口銷售節(jié)約了房租（其它快餐比如拉面米線做不到）最主要的是酷味培訓技術(shù)高于市場上的水平包子造型可稱藝術(shù)經(jīng)典味道鮮香不膩顧客回頭率極高人們常年排隊購買（可以拿其它品牌的包子來比嘗）學期為5-7天（沒有學會可以留下來免費繼續(xù)學習）簽訂正式合同，按合同課程一一品種技術(shù)理論實操學會為止。并保證畢業(yè)后，學員隨時申請回來免費學習新技術(shù)、新品種。

9，天津包子怎么做

天津包子的餡具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，和面時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8．5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。

跟狗說話他不理你你就會了

傳統(tǒng)狗不理餡叫“肉丁水餡”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后較松散，不是肉團。現(xiàn)在都用絞肉機，都是肉蓉了。調(diào)餡的咸淡（找口）要用天津出的“高級醬油”，現(xiàn)在也沒有了，都變成什么“抽”了，味也不對。高湯也改用成本低的豬骨湯了。傳統(tǒng)講手藝，現(xiàn)代講效益。正象東來順拋棄了傳統(tǒng)的手切羊肉片（薄得可隔著肉片看到報紙上的字），改用機器切，就沒那么薄了。都知道手切的是片，機器切的是卷。為了保住“東來順羊肉片”，東來順把機切的卷再拍一下，變成“片”。這就是21世紀與傳統(tǒng)的不一樣，也可以叫“進步”吧。我勸你也與時具進，好吃就行了。不要過于拘泥是否傳統(tǒng)。但捏的褶在15--18之間，以不少于15為標準。高湯你權(quán)且用雞湯吧（一般來說應是“冬公雞夏草雞”），按朋友們講的做法就可以了。餡的選肉別選腿肉，太硬，口感不好。要隨季節(jié)不同改變肥瘦比例，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超過5:5，否則太膩。打餡時不要用姜末，要用姜汁，比較廢姜，但口感好。醬油選用濃、咸型的，別選淡、甜型的。還有一味調(diào)料，有一個朋友講了，但沒講透:花椒、大料各一半，分別放入鐵鍋，用慢火煨透（煨干變色但不糊），然后研成細粉（用杵臼、粉碎機均可），調(diào)...傳統(tǒng)狗不理餡叫“肉丁水餡”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后較松散，不是肉團。現(xiàn)在都用絞肉機，都是肉蓉了。調(diào)餡的咸淡（找口）要用天津出的“高級醬油”，現(xiàn)在也沒有了，都變成什么“抽”了，味也不對。高湯也改用成本低的豬骨湯了。傳統(tǒng)講手藝，現(xiàn)代講效益。正象東來順拋棄了傳統(tǒng)的手切羊肉片（薄得可隔著肉片看到報紙上的字），改用機器切，就沒那么薄了。都知道手切的是片，機器切的是卷。為了保住“東來順羊肉片”，東來順把機切的卷再拍一下，變成“片”。這就是21世紀與傳統(tǒng)的不一樣，也可以叫“進步”吧。我勸你也與時具進，好吃就行了。不要過于拘泥是否傳統(tǒng)。但捏的褶在15--18之間，以不少于15為標準。高湯你權(quán)且用雞湯吧（一般來說應是“冬公雞夏草雞”），按朋友們講的做法就可以了。餡的選肉別選腿肉，太硬，口感不好。要隨季節(jié)不同改變肥瘦比例，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超過5:5，否則太膩。打餡時不要用姜末，要用姜汁，比較廢姜，但口感好。醬油選用濃、咸型的，別選淡、甜型的。還有一味調(diào)料，有一個朋友講了，但沒講透:花椒、大料各一半，分別放入鐵鍋，用慢火煨透（煨干變色但不糊），然后研成細粉（用杵臼、粉碎機均可），調(diào)餡時放入少許。此味調(diào)料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，勝過現(xiàn)市場上所有的調(diào)料。就說這些吧，希望你做的包子能勝過現(xiàn)在的狗不理。

將酵面與面粉、清水和勻，發(fā)酵一段時間，待有“肥花兒”拱起，再對堿、下劑兒。這樣的面皮兒柔軟而有咬勁兒。而餡心制作更為嚴格。以水餡兒為例，肥瘦肉要嚴格按比例配好，再把骨頭湯和醬油按照一個方向、分次徐徐攪進精選過的肉餡中，再放味精、小磨香油、姜末等，制成稀軟適度的肉餡兒。由于骨頭湯和醬油比重很大，且完全與肉末融合而不出湯，吃時別有一般滋味