出差，剛到河南，河南有啥美食小吃。指主料過油后再燴制，成菜湯汁醇厚、香氣濃郁，代表菜例有燒燴大腸、燒燴肘子、燒燴魚片等，燴，根據(jù)操作流程的不同，可分為清燴和燒燴；根據(jù)燴制時添加調味料的不同，分為糟燴、甜燴、酸辣燴等；根據(jù)成菜湯汁色澤的不同分為紅燴、白燴等。

1、出差，剛到河南，河南有啥美食小吃？胡辣湯，燴菜都是河南的吧？

出差，剛到河南，河南有啥美食小吃？胡辣湯，燴菜都是河南的吧？大家好，這個問題我來回答一下，首先謝謝邀請！河南菜又名豫菜,歷史悠久,風味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風味菜肴。是中國傳統(tǒng)美食之一，主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣，

河南特色小吃一直是來河南旅游的游客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，來河南省旅游一定要來品嘗這等美食哦！胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統(tǒng)早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐，

開封小籠包是河南開封地區(qū)特色傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久。風味獨特，開封小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。河南燴菜的原料是鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數(shù)粒、干辣椒數(shù)個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個、胡羅卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個，

2、燉菜和燴菜有沒有區(qū)別？各有哪些特點呢？

燉菜與燴菜，起初我以為兩者之間區(qū)別不大，都是建立在煮的基礎之上，等仔細了解過后，才明白“燉”與“燴”這兩種烹飪方法是有區(qū)別的，二者的技術要求不同，且各自烹飪方法在不同的情況下，細分類也不同。下面我們來看看“燉”與“燴”的區(qū)別，以及各有哪些特點，【“燉”與“燴”這兩種烹飪方法指的是什么？】燉，指的是將生料或經(jīng)焯水、煸炒、油炸等初步熟處理的原料放入鍋中，加湯水及調味品，由旺火燒沸后轉中小火長時間加熱至軟爛的烹調方法。

燉由煮法演變而來，至清代始見于文字記載，如“燉鴨”，后來的典籍中“燉”已非常多見，并出來了“酒燉”、“白糟燉”、“紅燉”、“干燉”、”蔥燉“等不同的燉法，如今燉這種技法的運用已極其廣泛，成菜多帶湯，典型菜例如東北亂燉、燉牛肉、清燉獅子頭等，燴，是將經(jīng)過初步加工的多種原料放入調好味的湯中，以中火加熱至微沸，勾芡制成半湯半菜的一種烹調方法，具體操作流程為：原料治凈改刀→初步熟處理（過油、焯水、煮制等)→鍋入蔥姜等料頭熗香→添湯(水)調味→下入原料燒煮→勾芡→起鍋裝盤。

“燴”多用于家常菜的制作，在東北、山東、河南、山西、陜西等地較為常見，代表菜例有東北的酸菜燴白肉、北京的燴鴨四寶、陜西的燴麻食、寧夏的燴羊雜、云南的燴三鮮乳扇絲等，【“燉”與“燴”這兩種烹飪方法的技術要求不同】”燉“的操作要點主要有以下六個方面：原料：宜選取肌體組織較粗老、能耐長時間加熱的動物性原料，既能完整入菜，也可將其改刀成小塊再加工。

如牛肉、羊肉、鴨子、豬蹄等食材均可用此法制熟，初加工：原料大多需先焯水，有的則要經(jīng)過掛糊、油炸等初步熟處理。特別是清燉法，主料必須焯水洗凈，才能保證湯汁清澈，例如山藥燉蹄花、石斛燉水鴨等菜品，所用的豬蹄、整鴨皆需提前焯水，再添水燉制，工具：炊具宜用散熱較慢的陶瓷器，比如瓦罐、砂鍋等，火候：根據(jù)成菜要求的不同，火候也要有所調整，比如隔水燉法可用旺火或旺汽連續(xù)長時間加熱，而不隔水燉法則要大火燒開后改用小火，使鍋中湯汁保持微沸狀態(tài)長時間燉制。