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1，羊肉要怎么煮呢

如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。除去羊肉腥味（1）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。（3）羊肉切片、塊后放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄干。燉羊肉時加蘿卜，不僅除腥增營養，還是道名菜。

只放油鹽

最好是原汁原味，一次把水加夠，中間不加水，清燉。老話說，豬肉蔥，牛肉姜，羊肉離不了草果香。加點蔥姜，花椒，八角，小茴香，桂皮，草果，干辣椒就可以了

羊肉要怎么煮呢

2，誰教教我在家怎么煮羊肉啊

煮羊肉將一只蘿卜[個人認為最好是白蘿卜]鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。根據產地不同的羊肉，羊齡等原因煮的時間是不同的，一般在四五十分鐘吧，用筷子能插入即可。干鍋羊肉制法 1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開后撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出后切成5厘米長，0.5厘米粗的條待用。 2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，余下50克整干椒切段。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。 4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。什么是干鍋你你知道的啊。料：當歸15克,羊肉750克。調料：精制油。姜蒜，味精，雞精，料酒，甘蔗1小節，胡椒粉，白湯。草果，八角,芹菜。橙子葉。香菇朵制作方法： 1，姜蒜切片，蔥切成馬耳朵形，當歸切成4毫米厚的片。 2，羊肉洗凈，切成厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。 3，炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，香菇，芹菜炒香，放羊肉爆炒一會，摻白湯，放味精，雞精，胡椒粉，草果，八角,料酒，當歸，橙葉，甘蔗，鹽燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盤，（不用高壓鍋，在炒鍋上翻炒至水分收干也可）撒上蔥花，香噴噴的羊肉干鍋就OK了。啊是真的啊人生有你 2008-10-28 23:01 我自己做的話是這樣做的，把羊肉切好擺好在干鍋里等待下一步，用油將姜`香蔥`蒜籽`尖椒圈`干椒段`料酒醬油`辣椒醬等等一起爆香后加入少許水煮沸成少湯狀,然后倒入干鍋里在猛火加熱就好了。清湯就是湯底不同，可按口味調制干鍋羊肉的做法：材料：辣椒，花椒姜末蒜末蔥花羊肉步驟：鍋里放少許油（照理說干鍋應該是不放油的就這么干炒，不過想想還是用油煸過的辣椒什么的最香，還是放了一點油）下辣椒花椒姜末蒜末煸香（圖片里的辣椒太少了，后來又加了好多）然后放蔬菜（這次我用的是芹菜，沒有買到蒜薹）炒出水分后加羊肉進去翻炒，迅速噴料酒加少許鹽花椒面孜然胡椒粉醬油砂糖試味后覺得味道還不夠，又加了一勺辣椒醬和少許甜面醬增辣增香這時味道就很像我在上海吃過得了，繼續翻炒至水分收干，湯汁都吸入羊肉，就可灑上蔥花翻勻裝盤（本來好像應該留一點湯汁然后邊煮邊吃的，沒有小的爐子，也就算了）心得：炒羊肉的時候，加調味料動作一定要迅速，不然煮久了羊肉變老了就不好吃了清水羊肉:一:原料: 羊肉750克,枸杞15克,花菇20克.紅棗20克,生姜20克. 二:配料:白糖5克.啤酒500克.雞精.排骨粉.鹽.胡椒粉適量.清水300克三:方法;1:羊肉砍塊.花菇.紅棗用溫水泡10分鐘洗干凈.生姜生拍.枸杞洗凈待用.2:鍋中加水50克燒熱.把羊肉倒進鍋中燒開去除血水.瀝水后用清水洗干凈.3:鍋中加入300克啤酒燒開在加入羊肉和清水等原料和胡椒粉和鹽4:入鍋燒開后.用中火煲40~60分鐘后調入配料就行了.注意:羊肉太老了就煲久一點.用紫砂鍋就要燒開了再煲90分鐘左右. 羊肉食用方法指南　　冬季是吃羊肉的最佳季節。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。　　羊肉有很多種做法，據古籍記載，元代已有十余種。現代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。　　燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失，最大優點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。　　燉羊肉時搭配適當的食物會有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補虛益氣。　　涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處于沸騰狀態。　　羊肉本身偏溫，且代謝時消耗水分比較多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉時要搭配得當才能把羊肉的營養價值吃出來。搭配海產品，如海帶、海參等能溫補脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴；湯內加生姜，暖上加暖，可驅外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的調料也有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。　　栗子燉羊肉　　主料：羊肉、栗子各適量。　　配料：枸杞一小把，調味品適量。　　做法：將羊肉洗凈切塊，栗子去皮取肉洗凈；把羊肉放入開水中焯一會，撈出洗凈瀝干；鍋內加適量水，放入羊肉塊，武火燒開，文火煮至半熟；加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調料調味即可。　　功效：補腎溫陽，養胃健脾。　　烹飪小妙招：爆炒羊肉時可加入多量的大蔥，猛火爆炒可除膻味，也可將切好的羊肉用酒、鹽、胡椒粉拌勻，擠出血水后再用雞蛋、淀粉上漿爆炒。　　蔥爆羊肉　　原料：羊后腿肉。　　調料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖。　　做法：準備一塊羊肉，最好是羊后腿肉；將羊肉切成薄厚均勻的片，姜蒜切末并放入裝羊肉的碗里；加入料酒、醬油，將羊肉片與姜蒜末、料酒、醬油抓拌均勻，腌5分鐘；蔥切斜片，一盤羊肉配一根大蔥；炒熱油鍋，倒入油，放蒜末炒香；加入腌制好的羊肉片后快速翻炒，并同時放入大蔥、醬油、料酒等翻炒；羊肉和大蔥中途盛出；鍋里剩少許湯，放入少量的白糖熬濃；再將羊肉倒入鍋里，翻炒即可出鍋。　　秘制羊湯面　　做法：將羊肉切塊，放入開水鍋中焯一下，去掉血水；將焯好的羊肉放入炒鍋中，加涼水淹住肉，放入蔥、姜和花椒；水開后，改為小火，燉約一個小時，肉軟時放入枸杞、胡蘿卜和泡軟的粉條，再稍煮片刻；最后加鹽，醋和少許醬油；另用一鍋煮面條，面條煮好撈出，將羊肉湯澆在上面，再撒些香菜。　　烹飪小妙招：秘制羊湯面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好的鮮羊肉。最好用綿羊肉，不但味道好口感也很鮮嫩，老人孩子都適合。　　不要加太多的調料，那樣會掩蓋住羊肉的鮮美味道，放入幾粒花椒就可以去除羊肉的膻味；此外，香菜和醋可以解膩。　　羊肉滋補，也有禁忌　　羊肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，在寒冷季節里的受歡迎程度就可想而知了。不過，凡事都有兩面，羊肉吃多了，也會得不償失。臺州市立醫院退休中醫嚴醫生提醒羊肉愛好者應注意 “四忌和三不宜”。　　吃羊肉時，忌把醋作為調味品。羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會讓其溫補作用大打折扣。　　食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調。　　吃羊肉后不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“克星”，因為羊肉含豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減慢，容易誘發便秘。　　羊肉不宜與南瓜同食。主要因為二者都屬溫熱食物，如一起食用，容易“上火”。特別是陰虛火旺的人更應格外注意。　　肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致病情加重。另外，由于大量攝入蛋白質和脂肪，從而加重肝臟負擔，可能會導致發病。　　發熱、腹瀉時，或者有皮膚病、癲癇、過敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因為羊肉是帶發性的食物，過多食用會導致病情加重，影響身體健康。　　烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩，過多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生蟲。且羊肉串經過燒烤后會在高溫下分解產生一種叫“苯并芘”的強致癌物，可誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。此外，烤羊肉串含油高，經常食用會容易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒，或反復使用，也容易感染病毒和細菌，危害人體健康。因此，烤羊肉串雖美味，但應節制。

給你個最簡單實用的吧羊肉切小塊洗凈開水燙一下，多加蔥姜和五香粉燉熟，然后下蘿卜接著燉，燉到最好筷子挾不起肉塊就夠最好了。這比什么花里胡哨的菜譜都好使，而且是健康絕配，專對冬季天氣補氣抗寒的。

黃燜，孜然，清燉都很好吃。孜然羊肉：用料：適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油制作方法： 1、將羊肉切片（或薄塊） 2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒 4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃注意： 1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉 2）切記要不停翻炒 3）肉自己會出汁，一定要等汁收干 4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

誰教教我在家怎么煮羊肉啊

3，羊肉要怎么煮才好吃呢

紅燒羊肉燉蘿卜用料：羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法： 1:羊肉剁成麻將塊放入開水里，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水； 2：鍋里加少許油，放入生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香…

山藥桃仁羊肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燉山藥桃仁羊肉湯的制作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山藥100克。輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您山藥桃仁羊肉湯怎么做，如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃 1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。 2.山藥刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。 3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時，調味即可。蘋果橙子燜黃羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：酸甜味工藝：燜蘋果橙子燜黃羊肉的制作材料：主料：凈黃羊肉1750克。輔料：西式土豆泥1250克,西式泡葡萄400克,腌西瓜400克（見該菜制作）,香菜葉10克。調料：蘋果500克,橙子250克,白糖50克,紅葡萄酒100克,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量,雞清湯750克（見本鮮味型）。蘋果橙子燜黃羊肉的特色：甜酸濃厚，咸鮮適口。教您蘋果橙子燜黃羊肉怎么做，如何做蘋果橙子燜黃羊肉才好吃 1.將凈黃羊肉切2.5厘米的核桃塊入盆，加入清水沒過肉，浸泡24小時，瀝盡血水去其膻味，搌干，撒入鹽10克、胡椒粉、紅葡萄酒50克，腌2小時。將蘋果、橙子去皮、核、蒂，切片。 2.鍋炙好，入油燒至七成熱，下入羊肉塊炸上色，下入漏勺。鍋回火上，下入羊肉塊、蘋果片、橙子片，加入雞湯燒開，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至黃羊肉熟透耙軟，將肉塊瀝盡湯及調料，盛入盤中，將鍋中湯汁和蘋果片、橙子片一起過粗籮，入鍋成泥，調入鹽、白糖、紅酒，加熱至翻泡，澆在盤中肉塊上，撒上香菜葉，在盤邊點級橙子花片即成。將其他配料分別盛入小碟，與之一同上席。香燉羊肉的做法詳細介紹菜系及功效：補虛養身食譜補陽食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜口味：香辣工藝：燉香燉羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)1000克輔料：豬肋條肉（五花肉）250克,小麥面粉20克調料：姜50克,料酒25克,辣椒油20克,豬油（煉制）150克,醬油10克,大蔥5克,大蒜（白皮）10克,香油8克,鹽10克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉5克教您香燉羊肉怎么做，如何做香燉羊肉才好吃1. 將羊肉洗凈； 2. 辣椒油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鍋炸至金黃色時撈起； 3. 豬五花肉先切塊炒香待用； 4. 蔥切末、姜切片待用； 5. 將炸好羊肉放入燉鍋內（用竹蔑墊底），加入高湯、料酒、姜、蒜、鹽、辣椒油、豬五花肉用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出； 6. 撿去豬五花肉，羊肉切塊，擺入盤中； 7. 用小碗，放入醬油、味精、香油、高湯、淀粉水調成芡汁； 8. 將羊肉放入籠蒸20分鐘，取出撒上干淀粉； 9. 炒鍋燒熱，下豬油，把羊肉倒入略炸后取出； 10. 川椒末（辣椒粉）、蔥末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌勻，起鍋裝盤即可。香燉羊肉的制作要訣：因為羊肉需要炸制，所以要備豬油1000克，實耗150克。羊肉枸杞湯的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方陽痿早泄食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜口味：咸鮮味工藝：煮羊肉枸杞湯的制作材料：主料：羊肉(瘦)1000克輔料：枸杞子20克調料：姜12克,黃酒5克,大蔥4克,大蒜（白皮）4克,味精2克,鹽3克,花生油15克教您羊肉枸杞湯怎么做，如何做羊肉枸杞湯才好吃羊肉去筋膜，洗凈切塊，生姜切片。待鍋中油燒熱，倒進羊肉、料酒、生姜、大蒜等煸炒，炒透后，同放沙鍋中，加清水適量，放入枸杞子等，用大火燒沸，再改用小火煨燉，至熟爛后，加入料酒、生姜、蔥（切段）、大蒜、味精、食鹽和勻即可。用法：佐餐服食，也可單獨食用。小帖士-健康提示：效用：溫陽壯腰，補腎強筋。適用于腎陽不足所致腰膝酸軟、筋骨無力等癥。冬季養生藥膳小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

清煮。也可黃燜。

煮成手抓羊肉最好吃，做法極簡單，就是冷水下鍋，大火燒開，打去浮沫，慢火燉之。調料鹽、花椒、椒鹽。

紅燜羊肉煲材料： 1：羊肉（視個人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸） 2：胡蘿卜 3：芹菜 4：香菜調料： 1：鹽（適量） 2：番茄醬（適量） 3：味精（看個人喜好） 5：雞精 6：辣椒適量（曾經看過一個人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家里的辣椒醬一樣半勺） 6：蒜瓣3－5粒做法： 1：羊肉剁塊（大小視個人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。　　2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末后留著不要到。　　3：煲里加油燒熱后蒜嗆鍋，放汆燙后的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜）　　4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時撒上香菜即可。鍋燒羊肉主料：羊肉。　　輔料：蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。調料：鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、食用油做法： 1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2.將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉；　　3.坐鍋點火倒入油，油至五成熟時將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。清燉羊肉主料山羊上肋肉500克。　　輔料青蒜絲5克，蔥結15克，姜片5克，紹酒15克，鹽12克。制法 ①將山羊肋條肉洗凈，斬成約3．5厘米見方的塊，放入冷水鍋里，用小火燒開焯水，排去膻味和血沫，撈出用冷水洗干凈。　　②將羊肉放入砂鍋內，注入清水淹沒羊肉塊，加蔥結、姜片，用旺火燒開后，放入紹酒，加蓋改用小火或微火，使鍋內的湯一直保持微滾狀態。約燉2小時，加入精鹽，繼續燉至羊肉酥爛，揀去蔥結、姜片，撒入青蒜絲，端砂鍋上桌。醋熘羊肉　　【原料】羊肉250克，玉蘭片15克，醋15克，醬油60克，花生油25克，淀粉10克，蔥、姜、蒜各少許。　　【做法】將瘦嫩的羊肉切成薄片，用開水急焯一下，撈出控去水分。用熱油滑羊肉片，要保持嫩，濾出油，再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒幾下勾汁即可。拉古肉【原料】羊肉1．5千克，土豆500克，胡蘿卜250克，番茄200克，面粉50克，蔥頭150克，青椒50克，芹菜50克，茄子250克，扁豆20克，干辣椒25克，香葉2片，胡椒面少許。　　【做法】把羊肉切塊，撒上鹽、胡椒面，拌勻。將羊肉煎上色放鍋內，加香葉、干辣椒、鹽，再加適量水燜之。蔥頭、番茄、胡蘿卜、土豆、青椒、茄子切塊，芹菜、扁豆切段并用開水燙后待用。當肉燜至九成熟時，放人土豆、胡蘿卜、茄子再燜熟；食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆，煮開即可排羊肉條　　【原料】羊肉上肋200克，料酒10克，醬油15克，白湯100克，白糖2克，味精2克，麻醬50克，麻油適量，水淀粉15克，植物油50克，姜、蔥末、立腳八角各少許。　　【做法】羊肉洗凈煮到酥爛，撈出冷卻后(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9．9厘米長、1厘米厚的大片，排在盆中。鍋內放油30克，加入大料炸出味撈出，再煸蔥、姜，即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開，移小火燜10分鐘。再端旺火上用少許水淀粉淋入，且將鍋晃動見鹵汁緊包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出鍋，整齊攤在盆里即成。

紅燒羊肉：取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內，再加大茴香2顆，干辣椒2個和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。清蒸羊肉：取瘦羊肉750g切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。清湯羊肉：取羊腿肉1000g洗凈，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘后洗凈，原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內即可。炒羊肉絲：取大蔥250g，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉300g切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。鑊仔鮮羊肉丸：鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反復撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然后用上湯加上配料燴成。黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、淀粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開水煮過，撈出，再放入鍋內，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長肉條，碼在碗內，加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透。最后將湯汁調好，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開后用小火燒之。當羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。孜然羊肉【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。【制作過程】? 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。? 紅燒羊肉【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁【原料】? 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。【制作過程】? 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蔥爆羊肉【特點】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）【原料】? 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。【制作過程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。【原料】? 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分【制作過程】? 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯

羊肉要怎么煮才好吃呢