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本文目錄一覽

1，家庭私房菜取名字怎么溫馨
2，私房菜的特色是什么
3，我想開一家家庭式餐廳做私房菜的請各位幫忙起一個個性的餐廳名
4，什么叫私房菜私房菜得歷史
5，好吃的私房菜
6，什么是私房菜
7，私房菜做法大全圖解私房菜怎么做好吃
8，私房菜做法
9，家常我的私房菜的做法大全我的私房菜怎么做好吃

1，家庭私房菜取名字怎么溫馨

碟碟味就這個

微云私房菜寓意：形容微微的云的優美意境。

家庭私房菜取名字怎么溫馨

2，私房菜的特色是什么

私密炮制，無宗無派　　私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，一說源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。　　另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細致”兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。

私房菜的特色是什么

3，我想開一家家庭式餐廳做私房菜的請各位幫忙起一個個性的餐廳名

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4，什么叫私房菜私房菜得歷史

說起“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位置要等一個月。譚家菜可能是最早的私房菜。?私房菜一說，據說出自香港，且說私房菜有一個定律，即：“私房菜，指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲買賣”，而且還必須是“平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。”如果按照上述條件，那么在“3·15”來臨之際，私房菜基本可以確定為“三無產品”。也就是這樣的“三無產品”才可以讓你像在家中一樣，吃一頓可口的飯菜。不過關于在私人宅子里開餐館倒是一個值得使用的餐飲投資概念，一者，省房租，二者可以從細節處推敲裝修裝飾，三者可以把自家的拿手廚藝一一展示。?私房菜1之特性所謂，“人不過三五，菜不過十道”，私房菜的目的就是把家常菜精做，或者把家常菜用不常見的器皿裝飾，在私房菜館中，從廚師到服務員都像是自己的親屬，飯局從頭到尾，都是有說有笑，少了大聲吆喝，多了份溫情，這也許就是私房菜最需要，也最具溫暖特征的屬性。有國內文人說，私房菜更是一種文化積淀，不過，一頓飯而已，沒必要上升到文化高度，只不過，確實吃得有心得、有感受。香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那里的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。私房菜并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，并且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最后，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。?私房菜2之傳聞不過，在私房菜傳遍大江南北之后，私房菜之名有被濫用之虞。比較可笑的是北京一家號稱藏有清宮御膳房的“菜譜”，全不知清宮只有記錄帝后每餐“進膳”菜名的“膳單”，卻無記載做法的菜譜；而且到清朝末年，帝后主要吃各自“小廚房”的菜肴，御膳房的食品早成具文，根本不堪食用了，即便真能“克隆”一桌，也沒啥吃頭，何況是自我作古的“西貝貨”。上海有一間“春”餐廳，筆者每到滬上一定要去走一遭，而且在北京就預訂好座位，不然容易有向隅之嘆。賣的無非是滬上人家的家常菜醬鴨、拌雙筍、鹵牛肉、雪菜豆瓣酥、油爆蝦、田螺塞肉、紅燒鯧魚、毛蟹年糕、炒小青菜、腌篤鮮、或濃油赤醬，或清新淡爽，都那么順口。老板娘快人快語，十余年來就滿足于20幾個位子天天滿座，星期天還休息，從無開拓創新的念頭。前幾年人均消費不過100元上下，去年漲到每人200多元，量夠吃就好，想多加個菜還往往被老板娘拒絕。主人風度、菜品格調都不俗。雖未刻意標榜，卻稱得上貨真價實的“私房菜”。“橘逾淮則為枳”。首善之區，紅塵九陌，耳食者眾，近30年來都習慣了港臺的南風北漸，一時間“家家私房菜，戶戶客滿堂”，墓木早拱的前朝王孫、顯宦、名伶都榮膺“美食家”的雅號，進而成為招財進寶的趙公明。可惜除了索價奇高之外，所營菜式多為不明烹飪基本原理的穿鑿附會之作，甚至有難以下咽者，不過是香江“樓上餐廳”的模仿秀而已。?私房菜3之香艷香艷的私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。一說清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細致”兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛美食者鉆進橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情

5，好吃的私房菜

私家牛羊雜制法：主料：牛、羊頭皮、耳朵、口條、心、肝、肺、肚、腸、腰片、黃喉、蹄筋經飛水去腥及血沫雜質，用蔥段、姜塊、食鹽、八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、草果、肉蔻等料水煮八成熟后晾涼切片或條，用牛骨湯煮開后加入蔥花（蒜苗花）、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出鍋即成。選用配料：黃花、木耳、粉絲（條）、豆腐注意：主料的生熟時間不同，煮時要依次下鍋。我炒菜的時候喜歡放點醋，那樣感覺很好，特別是清炒蔬菜的時候，你可以試試，希望你喜歡，對了，據說北方沒有酸醋，都是甜醋，所以你如果是北方的就酸了~~~~希望對你有幫助~~~

6，什么是私房菜

私房菜也叫私家菜,原副材料及調味品經長期實踐,味道獨特且制作不茍一格的小吃和成菜,往往這些東西集中華烹調技法,又養生保健,貨真價實,有獨到之處的菜品!

就是自己或者家族自創的菜，不外傳的，外人一般也做不出那個味道，叫私房菜就是形容他很好吃

這是一種特殊經營模式的食肆，它不是大規模的經營飯店，而是更接近于一種家庭作坊的感覺。

你自己在家隨便作個炒雞蛋,其實就是私房菜

一：什么是私房菜：私房菜由香港傳人內地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“調升”。北京的私房菜自然要融入文化和藝術，如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以“吃”著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，并且還有了進一點的改革和“變種”，廣州不僅保持了私房菜的高端地位，還向中等消費者打開了廚房的大門，就連普通的菜肴，廣州人也能點“食”成“金”。特點：私密炮制，無宗無派私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，一說源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細致”兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。

7，私房菜做法大全圖解私房菜怎么做好吃

1準備食材。2五花肉涼水入鍋，加入八角1個　姜2片，香葉2片，花椒20粒左右，大火燒開。3煮至水沸騰，肉色變白即可撈出。4略放至不燙手，用刀仔細刮去表層臟東西及雜毛。5再均勻的切成每塊3厘米的正方形。6將切好的肉塊再次放進鍋中，打個滾即撈出備用。7將肉用馬蓮草綁好。(如沒有，此步可忽略）8將剩余的蔥姜花椒八角香葉擺在鍋底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。9將肉擺在鍋中。加入剩余的其它配料啟動紅燒肉功能開始烹飪。。1058分鐘后，進入自動收汁模式。這時的肉，用筷子已經可以輕松扎透，非常軟糯。11收汁時我加了少許鵪鶉蛋，直至智能機鳴音提示程序結束，屏幕顯示OK即可。

糖醋丸子的做法步驟糖醋丸子的做法步驟：1 1備肉餡（肥三瘦七）。糖醋丸子的做法步驟：2 2備淀粉，雞蛋，蔥姜水。糖醋丸子的做法步驟：3 3備蔥、姜、蒜末。糖醋丸子的做法步驟：4 4備白醋，蕃茄醬，白糖。糖醋丸子的做法步驟：5 5肉餡中加料酒、胡椒粉、鹽、生抽半只雞蛋以及蔥姜水（用小漏勺撈出蔥姜）、淀粉攪勻。糖醋丸子的做法步驟：6 6將白醋、白糖、蕃茄醬、鹽、淀粉及適量的水，調成糖醋汁。糖醋丸子的做法步驟：7 7鍋置旺火上，添油燒至六成熱，將攪拌好的肉餡用手擠成丸子投入油鍋中浸炸。糖醋丸子的做法步驟：8 8丸子全部入鍋。糖醋丸子的做法步驟：9 9丸子炸至皮稍硬、將熟透時撈出。糖醋丸子的做法步驟：10 10待油溫升至七成熱時，丸子入鍋。糖醋丸子的做法步驟：11 11復炸至色澤金黃皮脆熟透。糖醋丸子的做法步驟：12 12撈出丸子。糖醋丸子的做法步驟：13 13原鍋留油投入蔥姜蒜末。糖醋丸子的做法步驟：14 14炒出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁。糖醋丸子的做法步驟：15 15待汁沸，起魚眼泡時，烹入熱油。糖醋丸子的做法步驟：16 16將汁烘起。糖醋丸子的做法步驟：17 17倒入丸子。糖醋丸子的做法步驟：18 18迅速顛翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁。糖醋丸子的做法步驟：19 19出鍋裝盤。

8，私房菜做法

鍋包肉 (東北大多女孩子特別喜歡的一道菜）原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調好的汁（鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻）即可。風味：酸甜帶咸，香脆可口這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來后，就可以準備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！

9，家常我的私房菜的做法大全我的私房菜怎么做好吃

鹵五花肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.鍋中加油下入蒜碎中小火炒至金黃撈出3.五花肉最好是買這種一層肥一層瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除異味5.控干水入油鍋煸炒，炒的略久一些，這樣可以把肥肉的脂肪炒出來6.依次是鹽、米酒、醬油、冰糖八角茴香7.翻炒均勻后加入炒好的蒜碎依次加入以上調味品8.加入開水，抹過肉大火燒開，轉小火，燉至1.5小時9.最后大火收汁，鹵肉一定要有一點湯汁，用來拌飯，很香的