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本文目錄一覽

1，麻花的做法配方
2，小麻花的做法和配方正宗香酥
3，麻花的配方
4，正宗老式麻花的做法和配方
5，麻花配方和技術(shù)
6，老式麻花的制作方法
7，做麻花的配方
8，麻花怎么做酥脆麻花的做法
9，麻花制作方法
10，怎樣做麻花配方是什么

1，麻花的做法配方

麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、（油多則后面難操作）、搓透后加水揉成面團（面團不可太硬）蓋濕布餳20分鐘。將餳好的面團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。餳好后均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。再重復一次、做成麻花生坯。依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱）。

麻花的做法配方

2，小麻花的做法和配方正宗香酥

炸麻花的時候一定要小火，不然里面太軟，外面太硬 00:00 / 02:0870% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

小麻花的做法和配方正宗香酥

3，麻花的配方

老式麻花制作材料：面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介紹：北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。如何做老式麻花：1、將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調(diào)稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。 2、面團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。　　3、鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。

馓子麻花的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點馓子麻花的制作材料：主料：麻仁,小劑,花生油, 馓子麻花的特色：馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。教您馓子麻花怎么做，如何做馓子麻花才好吃1、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。 2、餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。 3、炸時鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。

麻花的配方

4，正宗老式麻花的做法和配方

付費內(nèi)容限時免費查看回答做法一、配方：10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面，5斤水做法：1.將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。2.將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。

5，麻花配方和技術(shù)

原料配方皮料：富強粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤里脊：富強粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、飴糖6公斤、雞蛋2公斤、桂花500克、蘇打50克、芝麻仁1.5公斤工藝流程配料→和皮→和里脊→分塊→搟制→成型→炸制→冷卻→成品制作方法和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在于搟制時，要求搟成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米寬的長條，搓條時，兩手捏兩頭反向搓動，呈麻花形的長條，再將其切成5厘米長的麻花形長條即成生坯。炸熟后冷卻，便為成品。質(zhì)量標準規(guī)格形狀：5～6厘米長的麻花形小長條，外形粗細均勻，長短一致。表面色澤：皮呈白黃色，里脊深麥黃色。口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，無其它異味。內(nèi)部組織：組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。

你可以先到城市里擺個小攤點啊，用那種手推車啊什么的，成本比較便宜大家要是喜歡的話，自然會有很多回頭客。慢慢的把生意做大~~~~~~~~這年頭，大家都是看到那個銷路好，就會做哪門子生意的，要是做得起來的話，自然會有人搶生意的相信會有更多的人吃到好吃的麻花的

我知道啊,我也是重慶的. 陳麻花采取的是傳統(tǒng)的手工藝技術(shù)，每一個環(huán)節(jié)都不放松，每一個步驟都是純手工藝操作，它是采用天然優(yōu)質(zhì)面粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，雞蛋，糯米等作配料。其特點為：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味無窮。并且，它還分為：麻辣，甜，椒鹽三種口味，其形狀分為大小兩種，可根據(jù)顧客喜好購買。成為了重慶千年古鎮(zhèn)磁器口一絕！深受廣大市民和游客的喜愛，并且成為了饋贈親友的佳品。

老式麻花的做法和配方主材；10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。2.將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。

6，老式麻花的制作方法

老式麻花做法：用料普通面粉 3碗約600克綿白糖 3大勺約45克酵母半包約6克溫水 1碗多約260克雞蛋 2個堿兩撮約3克溫水一點點約10克（融化堿用）家常炸麻花（老式麻花）的做法面粉加糖攪勻。酵母加溫水融化。雞蛋加面粉里攪成大片絮狀。面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯干粉，即可開始揉面。水量不是固定的，因為每個牌子面粉吸水量不一樣，所以水應酌情添加，可加可減。揉成偏軟一點的面團，略光滑即可。蓋上蓋子溫暖處發(fā)酵至兩倍大以上。一定要發(fā)酵出這種大蜂窩，麻花才好吃，會有股特殊的發(fā)酵的香，面團大小至少兩倍以上。準備堿，可以是顆粒堿，可以是堿面，都行。堿和少量溫水一起融化，加入到醒好的面中。一點一點把水揉進面里，別著急，慢慢來，確保堿水被揉勻。案板抹油，面團抹油，我抹的有點多了。分成15個大小差不多的劑子。開始搓，先把劑子搓成長條，然后開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。從中間對折提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏一起。右手握住對折點保持不動，左手繼續(xù)向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。然后兩手一起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈里面，這樣炸的時候不會散開。麻花搓好整形我弄的也一般，見笑。油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面變金黃即可翻面。翻面。不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，里面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，溫度調(diào)130c，始終是這個溫度。翻動幾次炸到如圖，深一些的金黃色就好了，整個過程大約8分鐘左右。

7，做麻花的配方

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑 2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。質(zhì)量標準顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。麻花醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn)，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。原料配方川白糖9公斤特粉27.5公斤鮮雞蛋6.5公斤花生油12公斤化豬油6公斤醪糟2公斤臭粉300克。制作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團。 2.成型：將面團按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻后進行包裝。質(zhì)量標準規(guī)格：略似繩狀，扭結(jié)成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。色澤：深鴨黃色。組織：松酥，無雜質(zhì)。口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人

8，麻花怎么做酥脆麻花的做法

麻花的做法和配方主材；10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。2.將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。

不加一滴水《酥脆小麻花》

雞蛋加入酵母蜂蜜白糖純牛奶攪拌加在面粉里揉成團分成一個個小的，刷上油搟成麻花形狀下鍋炸

麻花制作教程

酥脆小麻花，在家就能輕松做出的小零食

時間：30-45分鐘主料面粉500克白糖50克水200克輔料素油1勺小蘇打少許糖粉少許酥脆麻花的做法步驟 1. 將糖放在開水中攪拌化開后攤涼備用； 2. 在面粉和小蘇打中加入少許油； 3. 將糖水分次加入面粉中攪拌； 4. 揉勻后蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘； 5. 將餳好的面粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子； 6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用，并餳上10-15分鐘； 7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條后按住一端，將一端向一個方向滾動）； 8. 將兩端擰起，它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）； 9. 再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起； 10. 將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上升的快一些； 11. 當油燒至140度-150度時，下入麻花；當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻； 12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉后撈出； 13. 將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉； 14. 酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。注意: 1. 糖一定要先用熱水化開后攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均； 2. 和面時加入一勺油，能讓麻花更酥脆； 3. 揉面后先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條后再餳上10-15分鐘； 4. 下成大小一致的劑子后，在搓成長條時一定要將劑子立著搓，這樣才能搓動； 5. 搓的方法很重要，先搓成細長條，然后兩手向相反方向搓，擰起來后它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花后我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那么長）； 6. 油炸時溫度應該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火； 7. 油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火后能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆。

9，麻花制作方法

面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。麻花的規(guī)格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。產(chǎn)品特點酥脆香甜，味美適口，經(jīng)久不綿，不變質(zhì)。

主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十幾種小料。需要10道工序發(fā)肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。好吃，又美觀。顏色棕黃，不生不焦，由十根細條組成，內(nèi)夾各種餡，擰成三個花，猶如妙齡少女的一條長辮子。它酥脆香甜，勝似酥糖，進嘴就酥，越吃越好吃，連牙口不好的老年人也非常喜歡。天津麻花 1.材料: 面粉2杯糖粉2/3杯鹽1/4小匙小蘇打1/3小匙蛋1個水2大匙做法: 將面粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鐘將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼麻花要放涼后才會香脆,放入密封罐中保存可保存數(shù)星期 2.怎樣做麻花: 面粉 1kg 水 350g baking powder 20g 糖稀 100g 植物油 50cc 砂糖 160g 明礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。

10，怎樣做麻花配方是什么

怎樣做麻花: 面粉 1kg 水 350g Baking powder 20g 糖稀 100g 植物油 50cc 砂糖 160g 明礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。

材料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。做法： 1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。 2、將雞蛋打散，與1拌勻。 3、將面粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團。 4、將面團發(fā)酵至兩倍大小。 5、搓制麻花生胚，這個是發(fā)面制品，所以生胚要做小一點 6、油炸，油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間。軟麻花原料:面粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450--500克制法:1.將干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均勻扒坑. 2.將水糖放入盆內(nèi)順一個方向攪拌待糖全部溶化后放入豆油.再攪拌均勻倒入面坑內(nèi)快速摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團稍醒反復揉三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油以免干皮 3.待面發(fā)啟搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 4.先取一個小劑搓勻然后一手按住一頭一手上勁上滿勁后兩頭一合形成單麻花勁一手按住有環(huán)的一頭一手接著上勁勁滿后一頭插入環(huán)中形成麻花. 5.大鍋上火放寬油燒至七成熱時將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個炸成中紅色出鍋既成. 特點:脆軟香甜簡單介紹麻花的做法！ 500g面粉，糖400g（根據(jù)個人口味），鹽少許，小蘇打粉半茶匙，要有臭粉的話也可以放半茶匙，清水250g，油150g，差不多這樣的比例，把以上的東西和一起，還可以放點芝麻！！大概和出來的面和餃子面差不多硬度，就可以了！然后就象我圖里所貼的過程做了，搓成細長條，然后卷一起，再折一次，把尾部和頭部交叉（以免炸的時候松開）！一般做好幾個后，油不要開得太大，一般德國的爐臺開到2左右就可以了！炸的時候注意火候，翻翻個！ok了！！麻花做法先將小蘇打(baking soda),糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長條, 盤卷起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油面,撈出涼涼即可

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。質(zhì)量標準顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。麻花醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn)，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。原料配方川白糖9公斤特粉27.5公斤鮮雞蛋6.5公斤花生油12公斤化豬油6公斤醪糟2公斤臭粉300克。制作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團。 2.成型：將面團按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻后進行包裝。質(zhì)量標準規(guī)格：略似繩狀，扭結(jié)成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。色澤：深鴨黃色。組織：松酥，無雜質(zhì)。口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人

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麻花的做法和配方，麻花的做法配方

本文目錄一覽

1，麻花的做法配方

2，小麻花的做法和配方正宗香酥

3，麻花的配方

4，正宗老式麻花的做法和配方

5，麻花配方和技術(shù)

6，老式麻花的制作方法

7，做麻花的配方

8，麻花怎么做酥脆麻花的做法

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10，怎樣做麻花配方是什么

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