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本文目錄一覽

1，什么是重油蛋糕
2，怎樣制作重油蛋糕
3，什么是重油蛋糕
4，什么是重磅蛋糕重油蛋糕
5，請問重油蛋糕怎么做
6，重油蛋糕的做法和配方求答案

1，什么是重油蛋糕

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友

什么是重油蛋糕

2，怎樣制作重油蛋糕

A全蛋1500克糖1400克 B低粉1600克吉士粉120克泡打30克 C油1500克先把A打化加入B快打加入C 上火190下火168 卡通蛋糕杯

怎樣制作重油蛋糕

3，什么是重油蛋糕

重油蛋糕是用大量動物性奶油制成的美味糕餅，是盛產牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。

什么是重油蛋糕

4，什么是重磅蛋糕重油蛋糕

含有較大比例雞蛋、面粉、黃油及糖的富含油脂、口感很好的黃色蛋糕。要求奶油、糖、面粉各一磅。又叫重奶油蛋糕。也名重油蛋糕。水木蛋糕上寫重油蛋糕，又名磅蛋糕，漢娜.葛雷斯在1747年《簡易烹飪藝術》中說明如何做磅蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八個雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕質感香滑，風味獨特。制作時間：360分鐘最佳食溫：15攝氏度最佳保存：冷凍48小時。 “重”讀zhong,就是奶油多的意思！重油蛋糕是用大量動物性奶油制成的美味糕餅,是盛產牛奶的地區古來就有的風氣,起源很早,在這些糕餅中用奶油.糖.雞蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。因其用料高級，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不了解的人，心目中的蛋糕永遠是松軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。零下5度

5，請問重油蛋糕怎么做

重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，面糊于烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。重油蛋糕的制作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化后的豬油攪勻，再加入面粉，攪成糊狀，做到不起筋，無面疙瘩。然后將糕槽加熱后抹上豬油，定量注入調配好的面糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻后即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點那是因為:A．配方內糖的用量太多或顆粒太粗。B．堿性化學膨大劑用量太大。C．烘烤時爐溫太低。D．攪拌不夠充分。E．面糊攪拌不均勻。F．所用油脂的熔點太低。G．面糊攪拌后的溫度過高。H．液體原料用量不夠。問題二:表面中間隆起那是因為:A．攪拌過久，致使面粉出筋。B．配方內柔性原料不夠。C．面糊太硬，總水量不足。D．所用面粉筋都太高。E．烘烤時爐溫太高。F．雞蛋的用量太高。G．面糊攪拌后溫度過低。H．面糊拌得不夠均勻。問題三:出爐后收縮那是因為:A．配方內化學膨大劑過多。B．攪拌過久。C．蛋的用量不夠。D．糖和油的用量太多。E．面粉筋度太低。F．在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。

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6，重油蛋糕的做法和配方求答案

其實重油蛋糕又叫磅蛋糕PoundCake，也即是一磅奶油、一磅面粉、一磅白糖和雞蛋的組合，因為油脂含量高，主要成分就是油，所以翻譯過來我們通常稱之為重油蛋糕了　　用料：　　黃油 80克奶油奶酪 80克　　低筋面粉 80克細砂糖 60克　　雞蛋 80克牛奶 50毫升　　做法：　　1.所有材料準備好　　2.黃油切成小塊，軟化后用打蛋器打至順滑，加入細砂糖，繼續打發　　3.分三次加入打散的雞蛋，攪拌均勻　　4.攪拌均勻后的黃油應該呈細膩均勻的乳狀　　5.加入隔水軟化奶油奶酪，攪打均勻，加入牛奶再篩入面粉和泡打粉、輕輕攪拌均勻成為面糊　　6、倒入模具中，烤箱預熱180攝氏度，視模具大小，烘焙30-45分鐘左右即可　　重油蛋糕口感很獨特，我也經常做。　　希望您能采納，謝謝！

重油香蕉蛋糕（君之）味道很不錯低筋面粉 240克黃油 200克香蕉 250克(去皮后) 雞蛋 4個細砂糖 130克紅砂糖 70克牛奶 60克泡打粉 1小勺小蘇打 1/2小勺 1 打蛋盆洗凈擦干，保證打蛋盆干凈并且無油無水，打入雞蛋并且加入細砂糖和紅砂糖，用電動打蛋器高速打發2 雞蛋要打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器的時候，打蛋器上的蛋液緩緩滑落，并且可以在盆里畫出花紋，花紋不會馬上消失3 把黃油加熱融化成液態，加入打發好的雞蛋液里，并用打蛋器攪打均勻。(黃油的溫度不要太高，40多度最好)4 加入牛奶，并攪拌均勻5 把香蕉放在保鮮袋里，用手或其他工具拍打成泥狀6 把香蕉泥加入第4步的雞蛋液里，攪拌均勻成為香蕉蛋糊7 把面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩后，加入香蕉蛋糊里8 用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊拌勻9 在烤盤里鋪上油紙，把蛋糕面糊倒入烤盤，放進預熱好的烤箱，180度，烤箱上層，上下火。烤10分鐘左右，到表面上色后關上火，繼續烤15分鐘左右。一共烤約25分鐘