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1，東北醬茄子怎么做東北醬茄子的做法技巧
2，東北醬茄子的做法

1，東北醬茄子怎么做東北醬茄子的做法技巧

東北醬茄子的做法1.將茄子洗凈擦干水分，切掉根部，然后豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。2.炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然后下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉(zhuǎn)小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然后每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到后期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。3.將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。4.將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然后轉(zhuǎn)成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。

東北醬茄子怎么做東北醬茄子的做法技巧

2，東北醬茄子的做法

東北醬茄子家庭做法比較簡單，幾乎人人會做。可能各家習慣口味有別，但做法還是大同小異。　　1，地產(chǎn)紫色線茄子（嫩、直的較好）洗凈擦干，寛油小火煎軟（八、九分熟）取出。原勺留少量油，放2湯匙黃豆醬（自家下的更香）略炒，擺放煎好的茄子，少放點青椒，加調(diào)味料、水少許，燉幾分鐘就可以吃了。出勺時可以放點碎蒜、可以撕點大蔥拌里邊······東北風味。　　2，飯店方法多為切塊，過油、醬少或用醬油····。與家庭做法差異較大。

我來解答下吧，第一，切，花刀，正宗的東北醬茄子的花刀切完茄子后，茄子能拉長原來的兩個那么長，記住，一定要用長茄子，不是南方那種圓的茄子，那種茄子垃圾，燉不爛。第二，過油，先把切好的茄子用鹽或鹽水泡下，這樣不吃油，也就是不費油，吃起來不油膩，用全油或水油都可以，全油就是滿鍋油炸，水油就是少放油，把茄子炸變色后加點水，水不可以超過茄子高度，到茄子一半就可以，等茄子8分熟了，，下蒜，可以是正頭拍一下放進去，也可以放蒜末，然后尖椒丁，豆瓣醬，小燉一會出鍋，這時候湯應該不多，要是有點湯可以勾芡，勾芡就是用地瓜粉加水，讓湯變粘，在撒上點香菜葉，至于鹽什么的不用說了吧。。。全油炸茄子把茄子炸8分熟，也就是很軟，出鍋，把油倒出，鍋里自帶有剩油，加熱，放茄子，加點水，下蒜，尖椒丁，豆瓣醬，出鍋，，，在這里提醒下出去吃東北醬茄子的，，，正宗東北醬茄子，看刀工，，點菜的時候問問會不會切花刀，，，切都不會，，做也做不好，，花刀不是切條，，切的很密，啦長后像個燈籠，，，，

一，取長茄子洗凈，擦干二，調(diào)汁：醬(選自己喜歡的口味)、蔥、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好三，炒勺內(nèi)放多油，茄子放入油中煎到軟且變色四，放適量鹽和剛調(diào)的汁炒五，加清水1小碗，大火燒至水開后轉(zhuǎn)中火燉約10分鐘，燉到茄子變色而且軟軟的，加味精、出鍋

東北醬茄子的做法