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1，兔肉怎么做
2，兔肉的做法
3，兔子肉的做法
4，兔子肉怎么做

1，兔肉怎么做

我給你說一個(gè)最簡單的做法,我經(jīng)常這樣做著吃, 紅燒兔肉 .切成大小適中的塊，可以先加一點(diǎn)鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因?yàn)橥萌獗旧頉]什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。　　兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時(shí)把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。

雞肉，過著豬排骨，尤其是豬排燉出來特別香

蘿卜或者白菜，在兔肉快要熟的時(shí)侯，把白菜或者蘿卜跟兔肉一起!

兔肉怎么做

2，兔肉的做法

木耳腐竹兔肉湯菜名：木耳腐竹兔肉湯主料：黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。做法：將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調(diào)味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。藥用價(jià)值：健脾養(yǎng)血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。 3.紅燒兔肉的做法殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點(diǎn)鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因?yàn)橥萌獗旧頉]什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。 4.烤兔肉的做法兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲 . 5.咖喱兔肉 1.兔肉處理：經(jīng)解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨。2.洋蔥、蒜頭處理：分別經(jīng)孔經(jīng)2～3毫米絞板的絞碎機(jī)絞碎。 3.預(yù)煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5～7分鐘，將兔肉投入，再預(yù)煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時(shí)更換一次；月桂葉，胡椒粒每煮4小時(shí)更換一次)。4.切塊：將兔肉切成4～5厘米的方塊，肉塊經(jīng)熱水清洗復(fù)檢后備用。 5.咖喱醬配制：洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精鹽7.5千克、黃酒5.0千克、味精1千克、肉湯100千克。將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160～180℃，再加洋蔥末，蒜頭末進(jìn)行油炸，炸至呈淡黃色，然后趁熱(80～100℃)放入面粉(經(jīng)原肉湯調(diào)勻，無面塊)攪拌均勻后加入肉湯、砂糖、精鹽、咖喱粉，加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻

兔子肉最好做之前先用清水泡透，然后各種香料要多放，要不有種土腥味，紅燒野兔，或者野兔粉絲都不錯(cuò)

兔肉的做法

3，兔子肉的做法

放醬油，姜片，蔥，爆炒。

辣子兔材料兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜顆粒，老抽，味精做法1、兔子洗凈宰成小塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷。2、熱油鍋放入兔子肉炒，炒至沒有水份時(shí)，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時(shí)放雞精即可。小炒香辣兔肉材料兔腿1個(gè)，洋蔥半個(gè)，尖椒2個(gè)，干辣椒10個(gè)，料酒2湯勺，鹽1茶匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙，八角1個(gè)，花椒10顆做法1.冷凍兔腿，退冰備用2.化冰后的兔腿剔骨切丁3.放入一勺料酒腌制15分鐘左右去腥4.鍋中倒入適量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。轉(zhuǎn)中大火，放入兔肉，快速翻炒至變色，烹入一勺料酒二次去腥5.繼續(xù)放入洋蔥、尖椒，淋上生抽翻炒均勻6.加入少許糖提鮮，用鹽調(diào)味后即可出鍋陳皮紅酒燜麻辣兔肉材料兔腿，姜片，蒜片，八角，陳皮，紅酒，檸檬汁，大蒜葉，糖，麻辣醬，老抽，水做法1、兔腿肉切塊焯水處理干凈。2、鍋里油燒熱放入姜片、蒜片、八角爆香后，倒入兔肉翻炒一下。3、放九制陳皮、紅酒稍微煸炒一會。4、加入麻辣醬、老抽、水。5、大火煮開后小火慢慢燜至兔肉熟。6、最后加糖收汁，淋上些檸檬汁，撒上大蒜葉碎即可出鍋裝盤！酒香和檸檬香夾帶著麻辣味的兔肉做好了酸辣兔肉丁材料凈兔肉300克，紅辣椒、水發(fā)香菇各50克，香蔥粒10克，料酒、醬油各10克，熏醋20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉30克，湯25克，辣椒油20克，油750克。做法1、將兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。2、兔肉丁用精鹽1克及胡椒粉入味，再用濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。3、鍋內(nèi)放油30克，加湯、料酒、醬油，下入香菇、辣椒煸炒。4、下入肉丁、熏醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入辣椒油，裝盤即成。

燉兔肉的做法 ≮美食原料≯ 兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢。 ≮美食做法≯ 1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用； 2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。蔥爆兔肉的做法【原料】生凈嫩兔肉200克。蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。【制法】將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。拌五香兔肉的做法原料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。做法： 1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。 2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。 3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時(shí)，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。干鍋兔的做法配料: 原料：兔肉輔料：筍子、藕、胡豆佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜操作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水 2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。淮杞燉兔肉湯的做法配料: 主料：兔肉輔料：淮山藥、枸杞、桂圓調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜操作: 1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí)； 2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。羅漢果燉兔肉的做法原料：羅漢果1個(gè)、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克做法： 1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。 2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。 3、炒鍋入油，燒至六成熱時(shí)，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。 4、加入鮮湯和所有的調(diào)味料，燒至兔肉熟透即成。大蒜草菇燒兔肉的做法主料：兔肉輔料；草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調(diào)味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻； 2、將炒好的兔肉轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開水，上汽后燜5分鐘即可。豆豉香菇燒兔肉的做法原料:凈兔肉200克，水發(fā)香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個(gè)，清湯50克，花生油800克。制作: (1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。 (2)鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。 (3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。紅燒兔肉的做法原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。做法： 1.將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后即成喜歡哪款做哪款

兔子肉的做法

4，兔子肉怎么做

介紹幾種兔子肉的做法，希望對你有幫助，新年快樂燉兔肉的做法 ≮美食原料≯ 兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢。 ≮美食做法≯ 1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用； 2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。蔥爆兔肉的做法【原料】生凈嫩兔肉200克。蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。【制法】將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。拌五香兔肉的做法原料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。做法： 1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。 2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。 3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時(shí)，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。干鍋兔的做法配料: 原料：兔肉輔料：筍子、藕、胡豆佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜操作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水 2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。淮杞燉兔肉湯的做法配料: 主料：兔肉輔料：淮山藥、枸杞、桂圓調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜操作: 1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí)； 2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。羅漢果燉兔肉的做法原料：羅漢果1個(gè)、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克做法： 1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。 2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。 3、炒鍋入油，燒至六成熱時(shí)，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。 4、加入鮮湯和所有的調(diào)味料，燒至兔肉熟透即成。大蒜草菇燒兔肉的做法主料：兔肉輔料；草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調(diào)味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻； 2、將炒好的兔肉轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開水，上汽后燜5分鐘即可。豆豉香菇燒兔肉的做法原料:凈兔肉200克，水發(fā)香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個(gè)，清湯50克，花生油800克。制作: (1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。 (2)鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。 (3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。紅燒兔肉的做法原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。做法： 1.將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后即成

紅燒野兔肉年輕時(shí)喜歡郊游、狩獵、釣魚，每到秋冬季節(jié)，周末幾個(gè)朋友相約，提前準(zhǔn)備好狩獵裝備，夜間乘車出發(fā)到黃河以北打野兔，每每收獲頗豐。狩獵回來，對野兔的處理、烹制也是偶的主要任務(wù)和樂趣。紅燒野兔肉是一道極普通的家常菜，主輔料相同，燒制的方法、火候不同就會有不同的味道。多次品嘗過酒店和朋友們燒制的紅燒野兔肉感覺都不如意，偶對烹飪稍有研究，就集多家之長和悟性對紅燒野兔肉進(jìn)行了精心烹制，每次燒好野兔肉，端盆上桌，家人都吃的津津有味，贊不絕口，好吃、好吃、味道好極了，以致后來成了自己的一道拿手菜。兩年前應(yīng)朋友相約到一山莊飯店聚會，其中點(diǎn)了紅燒野兔肉這道菜，一問廚師的燒制方法不對，偶就親自下廚為大家燒制了色香、味美的紅燒野兔肉，朋友們都爭著品嘗一掃而光，同聲稱贊廚藝高，菜做的味道好。前幾天和朋友又到這一山莊吃飯，還是點(diǎn)了紅燒野兔肉這道菜，一問廚師的做法，老板娘、廚師都認(rèn)出偶來了，高興得說自從你做了紅燒野兔肉以后，我們一直按你的烹制方法做這道菜，頗受顧客們的歡迎，成了山莊的一道招牌菜了，聽到這些偶的心里喜滋滋的，開心極了……哈哈哈哈……下面就向大家介紹這道家常菜的做法，喜歡吃兔肉的朋友不妨做來品嘗。 1、主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剝皮除內(nèi)臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。 2、輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。 3、烹制方法：點(diǎn)火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然后倒入高壓鍋內(nèi)，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內(nèi)下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關(guān)火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。 4、特點(diǎn)：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細(xì)嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮膚細(xì)嫩，容顏?zhàn)虧櫍忻廊萑庵Q，特別適合女士食用。

麻辣兔肉的做法肉蓯蓉芡實(shí)兔肉湯用料免肉100克，肉蓯蓉、芡實(shí)各30克。做法 (1)兔肉洗凈，斬件；肉蓯蓉略浸，切片；芡實(shí)洗凈，清水浸半小時(shí)。 (2)把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燙1-2小時(shí)，調(diào)味供用。功效補(bǔ)腎澀精，抗衰延壽。適應(yīng)癥早衰，老年人腎虛。癥見筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便瀕數(shù)，或小便混濁，早衰陽萎遺泄。婦女脾腎虛弱之帶下。注釋本湯補(bǔ)腎固腎，延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼，功能補(bǔ)中益氣，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有"健美肉"之稱，其所含卵磷脂有保護(hù)血管，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化癥發(fā)生發(fā)展的作用。肉蓯蓉性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎陽，益精血，《大明本草》說它能"治男子絕陽不興，女子絕陰不產(chǎn)，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。"本品含有豐富的白色結(jié)晶物質(zhì)--甘露醇，據(jù)研究報(bào)道，甘露醇在延緩皮膚衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，激活體內(nèi)超氧化物歧化酶和降低脂褐質(zhì)堆積等方面，均有顯著作用，可見，含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。芡實(shí)性味甘澀平，功能健脾因腎澀精，《本草綱目》說它能"止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。"合而為湯，既補(bǔ)益又防老，是健美延壽的補(bǔ)湯。注意和禁忌感冒發(fā)熱者不宜用本湯。木耳腐竹兔肉湯菜名：木耳腐竹兔肉湯主料：黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。做法：將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調(diào)味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。藥用價(jià)值：健脾養(yǎng)血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。淮杞燉兔肉湯主料：兔肉。輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜。做法： 1.將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊待用； 2.坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí)； 3.將枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可食用。一、原料: 兔肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。二、做法: 1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫7-8成熱時(shí)倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油； 3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火?\20分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。三、特點(diǎn): 兔肉細(xì)嫩，味麻、辣、鮮、香。【提示】炸花椒時(shí)要把花椒炸糊，要麻香味。紅燒兔肉的做法殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點(diǎn)鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因?yàn)橥萌獗旧頉]什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時(shí)把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。菊花芹菜煲兔肉配方：菊花20克芹菜50克兔肉150克姜5克蔥10克蒜10克鹽3克素油30克制作：1．把菊花洗凈，去雜質(zhì)；芹菜洗凈，切4厘米長的段。兔肉洗凈切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段，蒜去皮切片。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)加入姜、蔥、蒜爆香，隨即加入兔肉、芹菜、菊花、鹽炒勻，加水300毫升，用文火煲30分鐘即成。食法：每日1次，每次食兔肉50克。功效：補(bǔ)氣血，美容顏，降血壓。高血壓常食菜肴。干煸兔丁和跳水兔了干煸兔丁原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點(diǎn)：鮮嫩，麻辣，爽口。跳水兔原料采用兔子一只、蔥數(shù)根、少許花椒及調(diào)料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節(jié)大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調(diào)料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。

A.意大利燒兔子肉原料： 150克黃油, 150克奶油,松籽,鹽, 胡椒,葡萄酒, 3個(gè)胡蘿卜, 芹菜, 1個(gè)洋蔥,歐芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草制作方法：準(zhǔn)備一只大約兩公斤重的兔子，剝皮，掏空內(nèi)臟，洗干凈。切成小塊放在一個(gè)砂鍋里，放進(jìn)香料，澆上紅酒，腌制至少48小時(shí)。鍋燒熱，化開黃油，把砂鍋里所有的東西倒在鍋里，加高湯，放適量的鹽和胡椒。 1小時(shí)后，倒出過篩，濾出湯汁備用。鍋中重新放入黃油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的湯汁，再煮20分鐘。最后加入奶油和松籽拌和。 B. 1step 開膛破肚, 撥皮抽筋 2step 大卸八塊 3rd step 扔入沸水中, 小火慢烹10余分鐘, 水中加入鹽和姜其實(shí),不能八塊, 需要切成小塊的然后,把水瀝去炒鍋中加入植物油二兩加入紅的干辣椒, 花椒以及蔥大量記住,一定要大量爆一下鍋加入瀝干水的兔肉不斷翻炒,加入醬油,酒,和少量醋記住,一定是少量的醋,不是用來做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 聞起來味道比較好恩...........加入鹽, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了 C.玉米嫩兔主料：玉米粒半斤（黃玉米為佳），洗凈，晾干，兔肉半斤剃凈骨頭，切1CM以下的小塊待用。佐料：鮮紅辣椒兩個(gè)切碎，姜蒜少許剁碎。鍋洗凈，倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用，待油燒到八成熟時(shí)，兔肉下鍋，翻炒，等兔肉變色后倒入玉米，姜蒜沫，放入鹽適量，加少量水悶一會，一兩分鐘后翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的紅辣椒（主要是配個(gè)顏色），加入味精，起鍋，即成！ D.干煸兔丁原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點(diǎn)：鮮嫩，麻辣，爽口。 E.跳水兔原料采用兔子一只、蔥數(shù)根、少許花椒及調(diào)料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節(jié)大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調(diào)料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。 F.軟餅醬兔【主料】去骨仔兔肉200克【配料】色拉油80克，甜面醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線椒粒15克，大蔥絲50克，自制面餅100克，雞蛋2個(gè)，干凈芭蕉葉若干【做法】流程一：把2個(gè)雞蛋打入盆中，加50克面粉，鹽5克，調(diào)成糊狀。將鍋小火燒熱，面糊倒入鍋中攤成面餅盛盤待用；流程二：將蔥絲、軟餅叉開按三角形擺于盤邊，盤中間部分用芭蕉葉墊起待用（見圖）；流程三：將去骨兔肉碼味。鍋里放少許油，將甜面醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起鍋盛在盤中芭蕉葉上即可食用；【特色】用軟餅夾食，兔肉鮮嫩，軟餅軟糯，醬味濃香，為色香味俱佳菜品。 G.咖喱兔肉的制作 1.兔肉處理：經(jīng)解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨。 2.洋蔥、蒜頭處理：分別經(jīng)孔經(jīng)2～3毫米絞板的絞碎機(jī)絞碎。 3.預(yù)煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5～7分鐘，將兔肉投入，再預(yù)煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時(shí)更換一次；月桂葉，胡椒粒每煮4小時(shí)更換一次)。 4.切塊：將兔肉切成4～5厘米的方塊，肉塊經(jīng)熱水清洗復(fù)檢后備用。 5.咖喱醬配制：洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精鹽7.5千克、黃酒5.0千克、味精1千克、肉湯100千克。將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160～180℃，再加洋蔥末，蒜頭末進(jìn)行油炸，炸至呈淡黃色，然后趁熱(80～100℃)放入面粉(經(jīng)原肉湯調(diào)勻，無面塊)攪拌均勻后加入肉湯、砂糖、精鹽、咖喱粉，加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得咖喱醬156～160千克。 H.宮保兔肉原料: 凈兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精鹽1克，豆瓣辣醬15克，白糖5克，蔥、姜末各少許，雞蛋清1個(gè)濕玉米粉15克，花生油500克(約耗25克)。制作方法: 1.用水將兔肉洗凈，切成邊長4分的方丁，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉各少許以及1個(gè)雞蛋清，拌勻漿好。 2.將花生米放入碗中，注入開水浸泡5分鐘，撈出剝?nèi)テぁＷ藻仯⑷?00克花生油，下入花生米，用溫油炸熟呈黃色撈出。 3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4.鍋中留底油，下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末煸炒至汁濃時(shí)，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋。 I.洋蔥烤兔肉原料: 兔肉50克，料酒10克，洋蔥150克，白糖5克，醬油5克，鮮湯30克，食鹽適量。制作方法: 1. 將兔肉切成片，洋蔥去皮洗凈，切成絲備用. 2. 取一碗，放入醬油，食鹽，料酒，白糖，鮮湯調(diào)成汁，再將兔肉放入腌一會. 3. 把洋蔥絲，腌好的兔肉放入烤盤內(nèi)，拌均勻，然后將烤盤放入烤箱中將肉烤熟，即可食用. J.兔肉米飯原料: 兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。制作方法: 1、將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用。 2、把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時(shí)，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，用文火燜至熟軟。 3、把鍋內(nèi)水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時(shí)盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。特點(diǎn):味鮮肉嫩。 K.紅棗燉兔肉原料: 鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。制法: 1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。 2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。 3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時(shí)，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。特點(diǎn):兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。功效: 兔肉滋補(bǔ)價(jià)值高，其功能在于“健脾益胃，滋陰生津，涼血解毒。”對營養(yǎng)不良、瘦弱面黃者有較好的療效。兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，其膽固醇的含量在肉類中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿細(xì)膩健康，而且又能養(yǎng)顏美容，延續(xù)衰老。是青年女性的美容佳品，應(yīng)多食。提示：兔肉入鍋，要用小火燉至熟爛，火大入味差。 L.水晶兔肉原料: 凈兔肉5000克，鮮豬腿皮1500克，蔥白段750克，姜塊150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精鹽150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陳黃酒500克，蒜泥、紅油、芥末味碟各1個(gè)。制作方法 1、兔肉用清水沖洗約6小時(shí)，再用溫?zé)崴磧簦湃敕兴佒兄?分鐘氽凈血水，撈出用冷水沖涼，然后改刀成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。 2、取砂鍋1個(gè)，先放上蔥白段、姜塊（拍破）、蒜仁墊底，再放進(jìn)兔肉，倒入陳黃酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再調(diào)入精鹽50克、白糖、白胡椒粉，蓋上蓋，上籠蒸約150分鐘至兔肉酥爛時(shí)，取出。 3、鮮豬皮刮凈毛和肥肉后，洗凈，入沸水鍋中焯5分鐘撈出沖涼，切成3厘米長、2厘米寬的塊，放入燉鍋燉至肉皮酥爛時(shí)，用漏勺把酥爛的肉皮撈出，剁成肉皮泥，再倒入肉凍湯中繼續(xù)燉約20分鐘，然后把肉皮湯濾入一干凈不銹鋼鍋中，隨后把兔肉片倒入肉皮凍汁里燒滾約15分鐘，調(diào)入精鹽100克、味精定好味，將鍋端離火口，再把鍋內(nèi)的兔肉撈出，分別擺入三個(gè)大號琺瑯盤中，最后再將肉凍汁分別濾進(jìn)三個(gè)盤內(nèi)，晾冷后入冰箱冷藏室靜置約30分鐘，即成水晶兔肉。 4、按份量將水晶兔肉切成片，擺入盤中，隨蒜泥、紅油、芥末味碟上桌，即可。注意: 蒸制兔肉時(shí)須注意火候，兔肉應(yīng)蒸至酥爛且切片不碎為佳。另外，必須將炊具和盛器全都擦洗干凈，不得有任何雜質(zhì)，以保證成菜晶瑩透明，真正達(dá)到水晶般的效果。 M.虎皮兔肉原料: 凈兔肉200克,水發(fā)香菇25克，水發(fā)玉蘭片25克，雞蛋4個(gè)。料酒15克，精鹽1.5克，玉米粉30克，面粉少許，蔥25克，姜25克，花生油500克(約耗60克)，清湯350克，醬油5克制作過程: 1.將清水注入鍋中，放入洗凈的兔肉，在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水發(fā)香節(jié)奏、水發(fā)玉蘭片洗凈。 2.將清湯注入鍋中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七成爛時(shí)撈出。 3.將熟兔肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋，注入少許花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控凈湯汁，放入盤中，分成四份餡。 4.將三個(gè)雞蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋，燒熱，用油刷子將鍋內(nèi)刷一層油，然后將雞蛋液倒在鍋內(nèi)，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將面粉倒入碗中，用清水調(diào)成稀糊。 5.將雞蛋皮改刀成四個(gè)邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間，四周抹上面粉糊，并從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個(gè)。 6.將一個(gè)雞蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。 7.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出控凈油，碼在盤中即成。 N.酸辣兔肉原料: 兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實(shí)耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。制作過程 1、將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。 2、再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。 3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時(shí)，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時(shí)撈出，待油溫九成熱時(shí)，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。 4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。特點(diǎn): 質(zhì)地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。 O.煮兔腿原料: 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個(gè)，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實(shí)耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。制作過程 1、將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時(shí)，使其入味。 2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。 3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個(gè)小時(shí)，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。 4、食用時(shí)，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。特點(diǎn): 棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 P.氽兔肉圓原料兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。制作過程 1、將兔肉放水中浸泡4小時(shí)，去掉血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。 2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。 3、調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。 4、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗干凈，切片，待用。 5、砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個(gè)小碗里。 6、砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi)，即可。特點(diǎn): 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美 Q.紅燒兔肉原料兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。制作過程 1、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可特點(diǎn) 色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣 R.麻辣兔肉原料兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實(shí)耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。制作過程 1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時(shí)，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，下入兔肉片滑散至熟時(shí)，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時(shí)，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。佐酒、配春餅同吃皆可。特點(diǎn) 色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗

最愛醬香兔肉