酸湯魚火鍋的風味兒很多，比較有名的還是貴州酸湯魚和四川的酸湯魚。清的水，鮮的魚，熱油激味，酸菜增味除腥沒有多余的噱頭，不實的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸湯黑魚片的做法簡單，怎么做才能酸爽開胃，四川的酸湯魚你也可以叫酸菜魚，多數以酸菜泡辣椒為基礎酸味，而貴州的酸湯魚一般都用番茄發酵的酸為基礎味。

1、酸湯魚怎么做最好吃？

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”家常百味，即人間至味，清的水，鮮的魚，熱油激味，酸菜增味除腥沒有多余的噱頭，不實的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸湯黑魚片的做法簡單，怎么做才能酸爽開胃？要注意什么？今天就和大家分享一款經典家常菜——酸湯魚，酸爽開胃，鮮嫩美味。

主要用到的材料有：黑魚1只，蔥姜末各5克，干辣椒3克，黃豆芽50克，酸菜80克，招牌酸湯250克，蒜末8克，黃瓜條80克，鹽，雞精，料酒，生粉，蛋清各適量【制作工藝】：（1）首先將黑魚刮凈魚肚中的黑膜，因為其是魚腥味較重的地方，隨后片下魚腹部位，接著將魚肉片成厚薄均勻的片，魚腹部位砍成塊，備用。（2）將魚肉放入碗中，加清水清洗干凈血水以及雜質，撈出瀝干水分，

將魚肉用鹽，雞精，料酒，蛋清，蔥姜順著一個方向攪打均勻，撒上生粉，抓制均勻，腌制十分鐘，即可。（3）鍋中燒干水汽，倒入油，下入蔥姜炒制出香味，隨后放入酸菜，蒜末炒制一會，（4）鍋中煸炒至干香后，注入酸湯，大火燒開，轉小火，調入鹽，雞精調味。隨后倒入黃豆芽煮制斷生，放入黃瓜條炒勻，撈出鋪在盤底，（5）酸湯中繼續煮開，放入魚骨煮制斷生，隨后放入魚肉，煮制熟透，接著將其倒入盤中，撒上干辣椒，蔥花，蒜末。

最后淋上熱油爆香，即可，（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【招牌酸湯】詳細配方有：魚骨300克，清水1500克，植物油55克，小蔥20克，生姜20克，西紅柿200克，海南黃燈籠醬20克，泡椒醬20克，青椒100克，西芹100克，干蔥頭100克，胡蘿卜200克【制作工藝】：（1）首先將西芹，干蔥頭，青椒分別切成小塊，放入攪拌機中，攪打成蓉，

胡蘿卜削皮切成塊，放入攪拌機中攪打成蓉，將西紅柿切塊，放入攪拌機中攪打成蓉。備用，（2）鍋中燒干水汽，熱鍋冷油，下入魚骨煎制金黃，接著下入蔥姜炒制一會，注入清水，大火燒開，轉小火，煮制湯汁濃白，將魚湯用密漏過濾出湯汁，備用。（3）鍋洗凈入油，加姜片，蔥段煎制焦黃，隨后撈出，留下底油，隨后鍋中倒入黃燈籠醬，泡椒醬，煸炒一會，倒入蔬菜蓉，攪動十分鐘，直至味道有生臭味轉化為清香蔬果味。

2、酸湯魚火鍋的制作方法，求介紹？

酸湯魚火鍋的風味兒很多，比較有名的還是貴州酸湯魚和四川的酸湯魚，四川的酸湯魚你也可以叫酸菜魚，多數以酸菜泡辣椒為基礎酸味，而貴州的酸湯魚一般都用番茄發酵的酸為基礎味。今天就分享一款貴州風味的酸湯魚制作方法，因為這個酸湯原料制作比較復雜，我們今天不展開了講，這個酸湯原料的制作，我們只講酸湯魚如何來制作，

【方法】調料:一田魚番茄酸辣湯料500克輔料:泡二荊條50克，小蔥20克，姜片10克，貢菜又叫相思菜100克，鮮番茄1個，淀粉，料酒，雞蛋。配菜:萵筍，蓮藕，根據喜好自己配，主料:魚（我喜歡用大頭魚或者草魚）①先把魚殺好，洗凈魚肉改刀切片，魚骨剁成塊兒。用清水漂洗干凈放鹽，料酒，姜蔥水。淀粉，腌制10分鐘，

（我個人喜歡把魚片和魚骨分開碼位于片的適當的加一點雞蛋清）②取一口直徑36~38公分的火鍋盆，放入泡二荊條，姜蔥，一田魚番茄酸辣湯料500克，番茄，貢菜。加骨湯2000克③湯加好之后，先把魚骨下進去燒開下魚片，待湯沸開起來關火，【吃法】一般的吃法是先喝湯再吃魚，湯里面還可以放一點蔥花，根據個人的口味喜好來調這個碗碟。