謝謝邀請(qǐng)，有位湖北的朋友有一次他給我?guī)?lái)了一種獨(dú)特的美食魚(yú)糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚(yú)糕怎么做歡吃魚(yú)，但是魚(yú)糕這種美食是吃不到的。湯遜湖魚(yú)丸是武漢的傳統(tǒng)名吃，主料為胖頭魚(yú)、雞蛋，在我的軟磨硬泡之后，朋友終于答應(yīng)教我做魚(yú)糕，魚(yú)糕的主要原料是魚(yú)糜、雞蛋、豬肉，通過(guò)加工蒸制而成，這次正好和大家分享一下。

1、湖北魚(yú)丸魚(yú)糕怎么做菜？

你好，我是好吃的黃師傅，很高興來(lái)回答你的問(wèn)題。說(shuō)起湖北魚(yú)丸魚(yú)糕，不得不說(shuō)湯遜湖魚(yú)丸，湯遜湖魚(yú)丸是武漢的傳統(tǒng)名吃，主料為胖頭魚(yú)、雞蛋。湯遜湖美，湯遜湖魚(yú)丸更美！很多人是吃了湯遜湖魚(yú)丸，才知道湯遜湖，湖邊的湯遜湖魚(yú)丸餐館一條街，隨便一家魚(yú)丸館，里面都是座無(wú)虛席，一陣陣魚(yú)丸香撲鼻而來(lái)。魚(yú)丸可以用來(lái)和胖頭魚(yú)一起燉湯，其湯色白如乳，鮮美無(wú)比，回味無(wú)窮;魚(yú)丸潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑適口，

下面跟大家分享一下：食材：魚(yú)丸，胖頭魚(yú)魚(yú)頭操作流程：1、魚(yú)頭洗凈后，加適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜、蔥節(jié)腌制十分鐘。2、鍋內(nèi)燒油（色拉油和豬油1：1），下魚(yú)頭煎至兩面金黃，放姜蒜爆香，3、加水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，調(diào)入適量的鹽和雞精。注意，這個(gè)湯講究的是鮮美，所以不需要太多的調(diào)味料，越簡(jiǎn)單，湯越鮮，4、湯汁燒開(kāi)后，倒入魚(yú)丸，再次煮開(kāi)，煮至魚(yú)丸全部浮起膨脹后，即可出鍋裝入湯盆，撒上蔥花點(diǎn)綴。

2、湖北特產(chǎn)魚(yú)糕怎么做才好吃？

謝謝邀請(qǐng)，有位湖北的朋友有一次他給我?guī)?lái)了一種獨(dú)特的美食魚(yú)糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚(yú)糕怎么做歡吃魚(yú)，但是魚(yú)糕這種美食是吃不到的，在我的軟磨硬泡之后，朋友終于答應(yīng)教我做魚(yú)糕，魚(yú)糕的主要原料是魚(yú)糜、雞蛋、豬肉，通過(guò)加工蒸制而成，這次正好和大家分享一下！1.選用2.5公斤左右的草魚(yú)，這么大小的草魚(yú)肉質(zhì)很嫩，最適合做魚(yú)糕。

黃酒2勺、食鹽7克，2.配料有：肥豬肉60克、三個(gè)雞蛋（蛋黃蛋清分離）、生粉70克、姜末15克、蔥白末20克。3.草魚(yú)先去頭、去皮，再一分為二去掉魚(yú)刺，去掉刺的魚(yú)肉要把表面殘留的皮和紅肉部分去掉。4.處理好的魚(yú)肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放兩勺料酒，浸泡10分鐘，這樣可以去掉魚(yú)肉中的腥味，

5.肥豬肉先切成細(xì)條再切成丁，草魚(yú)肉也是，先切條后切丁。草魚(yú)的和肥肉丁配上姜末15克和蔥白末20克，用刀剁碎（這里其實(shí)也可以用攪拌機(jī)，但是朋友更喜歡用刀剁，這樣雖然費(fèi)時(shí)，據(jù)說(shuō)口感會(huì)更好）.6.當(dāng)肉丁變成肉糊時(shí)就可以備用了，肉糊放入碗中，放入三個(gè)雞蛋清，食鹽7克，生粉70克，用勺子攪拌均勻，7.再加入170克的清水，用勺子同方向攪拌半個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候魚(yú)肉變得軟糯即可。

3、湖北魚(yú)糕做法大全1斤魚(yú)加多少水合適？

原料：青魚(yú)1尾(3000克)、豬肥膘肉500克，調(diào)料：精鹽50克、姜水1000克、蔥白末20克、味精5克、綠豆淀粉250克、雞蛋10個(gè)、胡椒粉5克。做法：1、將青魚(yú)宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚(yú)皮，從兩片魚(yú)肉上片取白色魚(yú)肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁，2、將魚(yú)茸放入盆內(nèi)，取10個(gè)蛋清用筷子打散加入到魚(yú)茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚(yú)茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚(yú)茸糊。

3、將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚(yú)茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開(kāi)籠蓋，用干凈紗布搌干魚(yú)糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚(yú)糕表面，蓋上籠蓋，繼續(xù)蒸五分鐘取出，冷后翻到在案板上，用刀順長(zhǎng)改切成6cm寬、4cm厚(魚(yú)糕蒸熟要比生胚厚)的魚(yú)糕坯，即可加工各式魚(yú)糕菜肴，做法要點(diǎn)：1、在加工魚(yú)糕前最好選用背肌發(fā)達(dá)、肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚(yú)、草魚(yú)、魚(yú)肉。

宰殺魚(yú)后一定要洗凈血污，如是死魚(yú)，最好將魚(yú)肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好，雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋，淀粉應(yīng)是潔白、有光澤、無(wú)顆粒、無(wú)雜的綠豆淀粉或玉米淀粉，2、剔起魚(yú)肉時(shí)要把魚(yú)肉(又稱魚(yú)紅)剔干凈，魚(yú)紅留作它用。3、魚(yú)肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑，4、攪拌時(shí)一定要順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，加入姜水時(shí)不能一次加入太多，以免傷水。