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1，芥菜咸菜怎么腌制好吃
2，芥菜怎么做咸菜
3，芥菜絲咸菜怎么做

1，芥菜咸菜怎么腌制好吃

腌漬咸菜-芥菜材料600 - 700克芥菜50 克鹽500 +/- 洗米水（或 1 大匙粘米粉加入500+/-水拌勻）做法1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成小訣竅** 一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替** 必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉質發酵變酸** 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可** 腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹

芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進行加工。加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理后，即可冷卻風干、裝箱入庫。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

芥菜咸菜怎么腌制好吃

2，芥菜怎么做咸菜

買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。

水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量做法1.水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。2.鍋內放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。3.加入適量鹽調味即可。

材料芥菜心800公克，鹽60公克做法1.芥菜心挑去老葉，切去頭，洗凈瀝干后，放在竹篩上日曬至微軟。 2.將作法1的芥菜心撒上鹽，放入容器后用重物壓，數天后翻面，腌漬至少半個月，待汁液變色后即可食用。材料600 - 700克芥菜 50 克鹽 500 +/- 洗米水（或 1 大匙粘米粉加入500+/-水拌勻）做法1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略） 2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜 3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水 4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

芥菜怎么做咸菜

3，芥菜絲咸菜怎么做

芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進行加工。　　加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理后，即可冷卻風干、裝箱入庫。　　腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

1. 芥菜疙瘩洗凈、去皮、切絲。2. 切好的芥菜絲用清水泡一下，為了去除辣味，換兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過水也可以的。3. 泡過水的芥菜絲控水，放鹽350g拌勻，殺出水來。這個過程我用了一天。4. 辣椒末放碗里，油燒熱后倒入辣椒中，用勺攪拌，防止炸糊。（因為是辣椒末，所以油不要燒過頭了）。5. 蒜切片備用。6. 殺出水來的芥菜絲控掉水，放入容器中，加蒜片、鹽50g，白糖半斤，味精150g，（健康考慮，還是少放點。）7. 醋1瓶、炸好的辣椒，攪拌均勻，放到陰涼地方保存。

主料：芥菜頭3個輔料：香醋1勺、白糖2勺、食鹽1勺涼拌芥菜的做法1、將芥菜外面的臟皮削掉洗凈。2、切成細絲，用打絲器更方便。3、放入鹽拌勻腌10分鐘。4、放入香醋和白糖拌勻。5、放入密閉容器里。6、24小時后打開就可以吃了，可以在室溫中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存。腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進行加工。加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理后，即可冷卻風干、裝箱入庫。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

芥菜絲咸菜怎么做