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1，冰糖葫蘆怎么做的

材料：新鮮山楂、砂糖、杏仁、紅豆沙、桂花糖、芝麻。做法： 1、將新鮮山楂洗凈，用小刀一切為二，此時可以看到山楂核，輕輕用力延著核的反向一掰核就自然脫落了 2、將紅豆沙、杏仁、核桃等自己喜歡的材料均勻的添在中央，蓋上另一半，用牙簽固定好； 3、鍋中加入砂糖和水，比例大約為2份砂糖：1份清水，大火燒至沸騰，之后轉(zhuǎn)成小火，不停攪拌，慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡，加入1少量的桂花糖，攪均； 4、將山楂在糖水中裹一下，使其均勻的沾上一層糖漿，之后放入用涼水浸泡過的木板或者不銹鋼托盤上，趁熱撒上芝麻或者杏仁碎，讓其自然冷卻即可鑒別糖漿是否熬好的小竅門兒： 1、用一支筷子蘸取少許糖漿，提起后能明顯感覺到，糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流，而能有少許糖漿附著在筷子上，此時轉(zhuǎn)成小火，以免糖漿糊鍋 2、旁邊準(zhǔn)備一碗涼水，不斷的用筷子蘸取糖漿，迅速放進涼水里冷卻，用牙咬一下，如果糖漿發(fā)粘，有些沾牙則是熬得時間不夠，直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了熬糖漿，推薦用電磁爐，這樣可以恒溫控制，操作比較方便且不易失敗；如果用電爐或者煤氣熬制，在溫度過高時則需要端離火源冷卻。這樣，在溫度控制和操作上比較麻煩一些個人認(rèn)為添加油的熬制辦法不太好控制，不適宜初次作糖葫蘆的朋友嘗試最后沾好糖漿的山楂，一定要放在用冷水浸泡過的木板上，可以用洗凈的砧板來代替，或者是浸泡過水的不銹鋼托盤，這樣容易定型脫模，千萬不能隨意的放在盤子里或者是所謂的不沾餐具中，這樣會發(fā)生粘連桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆，建議試試

山楂去核，然后裹一層紅色的糖。

冰糖葫蘆怎么做的

2，冰糖葫蘆怎么做

冰糖葫蘆具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：草莓若干、獼猴桃 1個、圣女果若干、竹簽適量、冰糖 180克。一、第一步把準(zhǔn)備好的草莓、小番茄處理好，浸泡水中半小時。二、泡好后串一起。三、鍋中放入水和冰糖，開小火。四、慢慢熬化，用鏟子慢慢攪動。五、熬到出小細泡。六、放入水果串，裹勻糖漿。七、取出冷卻，冰糖葫蘆完成了。

冰糖葫蘆怎么做

3，冰糖葫蘆的制作方法

1.--先將山楂洗凈，去子（可用筆帽去子，也可不去子），用竹簽穿起（最好5個一串）糖稀的熬制：把冰糖（綿白糖也可）放進鍋內(nèi)，放些水，糖，水比例1：2，慢慢熬制，等糖起泡時，可用竹筷蘸一下，放進冷水里，拿出后用牙咬一下（如果粘牙，說明火候小），如此反復(fù)多次，直到感覺發(fā)脆時就可以了。快速把串好的山楂在鍋內(nèi)輕輕一蘸，并用手轉(zhuǎn)動，使山楂串蘸糖均勻，然后把山楂串向面板上輕輕一敲，并慢慢拉動（可使山楂串上方出現(xiàn)糖片） 2.--原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。

冰糖葫蘆的制作方法很簡單： 1、先把新鮮山楂清洗干凈，再去掉果梗。 2、找?guī)赘窈灒绻也坏降脑捯部梢园阎褡龅目曜佑玫缎⌒呐蓛砂耄僮屑毾鞒芍窈灐? 3、把山楂一個個都穿到竹簽上面。小心不要穿得太過頭了。 4、把冰糖放在鍋上，用文火烤熱，再用勺子之類的東西輕輕按幾下，冰糖就會碎了。加用火力烤，等冰糖融化了以后再減小火力，需要一直不停的攪拌，不然冰糖沾到鍋底就會燒焦了。 5、把融化的冰糖小心地澆到做好的山楂串上。一個冰糖葫蘆就做好了。

冰糖葫蘆的制作方法

4，冰糖葫蘆的制作方法

糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。酸甜酥脆的糖葫蘆是我國傳統(tǒng)的山楂制品。制作時還可以夾上各種餡心，口味各異。除了用山楂做糖葫蘆外，用海棠、熟山藥也可制作。原料配方鮮山楂20千克砂糖10千克(實耗砂糖6～7千克) 制作方法 1.將山楂去掉果柄，挖出果核，洗凈。用涼開水沖洗一遍，晾干。按大小分成5～7個等級，分別放入盆中。 2.將竹子劈成18～20厘米長、3～4毫米粗的竹棍。 3.將山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7個，重約50克。 4.砂糖入鍋，加水3千克，用大火熬制20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬制5～7分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。 5.將火封住，保溫，不使糖漿凝固。將山楂串在糖漿里滾一下，讓山楂沾滿糖漿后，放在木板上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油，以免粘連)。 6.將洗凈的山楂切成兩半(橫徑切)，中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加餡糖葫蘆。冰糖葫蘆的制作方法1、山楂洗凈，去掉果梗。2、竹制筷子，用刀劈開（小心勿傷手）成兩半，仔細削去刺，直至平滑。3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過頭，不然吃的時候一咬全都下來啦。4、冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后減火至文火，期間要不停的攪拌，不然冰糖沾鍋底就焦了。5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。6、滅火，清理鍋子。剩下就是吃了。

5，冰糖葫蘆的做法

材料　　主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。　　步驟　　1.串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。 2.熬糖把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。 3.蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。　　4.冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。　　主要功效　　冰糖葫蘆特點：富含維生素C、果膠和多種有機磷、采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感尚好，屬天然營養(yǎng)食品。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，患下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥家李時珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。” 今人研究證明，山楂還有：開胃、健腦、養(yǎng)顏、補腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

糖葫蘆做好了一后，不知怎么又融化掉了，為什么、？

原料：新鮮山楂30顆、竹簽6-10根、白砂糖250克。做法：1、鍋中加入白砂糖并加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。2、糖漿熬到發(fā)黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結(jié)成硬殼的，糖漿就熬好了。3、將山楂插在竹簽里，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側(cè)過來。4、將裹好糖漿的山楂放于抹過水的平面上。15分鐘后即可平移提起來吃了。

冰糖葫蘆。　首先說明一下，本人的糖葫蘆技術(shù)是在安徽宿州花了3000元學(xué)習(xí)的，我就不提是跟哪個公司學(xué)的了，熬糖的技術(shù)是沒問題，但他所謂的不化技術(shù)是騙人的。就是真的有不化的技術(shù)也不行，為什么這么說呢，因為糖葫蘆在蘸的時候，糖是溫度在170度左右，山楂外皮已經(jīng)被燙熟了，就是糖一天不化，第二天山楂就會變的發(fā)白，沒有人會買的。正式開始：　做糖葫蘆的工具，鐵盤若干個，取決于你蘸多少糖葫蘆，為了放蘸好的糖葫蘆，上面刷上色拉油。液化氣灶，兩套，為了提高效率。鐵鍋兩個，熬糖用的。　此鐵鍋是我自己后來改造的，做了一個橢圓型，這是在蘸糖葫蘆后總結(jié)的經(jīng)驗。　因為糖蘸到后期少的時候就不好蘸了，所以我就把它做成這個形狀，糖少了也沒問題。小刀若干把，用來給山楂去核的。　大家不要相信網(wǎng)上所謂的什么特殊工具，其實很簡單的。　就是一把小刀，在刀把的另一頭加個小勾，為了勾山楂核的。我就是買的刻刀，把一頭焊上個小鐵鉤就行了。 35厘米長的粗竹簽，是穿山楂的。　山楂若干，白砂糖若干。大家不要以為叫冰糖葫蘆，就是用冰糖做的，其實都是白砂糖。這是用來放蘸好的糖葫蘆的貼盤。

材料：山楂20-25個、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。（隨你選擇）　　輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹簽若干。冰糖葫蘆　　步驟：　　1、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料（可省略）。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來，每串大概十來個，也可以只串四五個，憑個人喜好。　　2、熬糖按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。　　3、蘸糖將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。　　4、冷卻將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。當(dāng)然，大理石板也是個不錯的選擇。　　溫馨提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，果子就酥了。

材料：山楂20-25個、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。（隨你選擇）　　輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹簽若干。冰糖葫蘆步驟：　　1、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料（可省略）。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來，每串大概十來個，也可以只串四五個，憑個人喜好。　　2、熬糖按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。　　3、蘸糖將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。　　4、冷卻將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。當(dāng)然，大理石板也是個不錯的選擇。　　溫馨提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，果子就酥了。