作為一名重慶萬州人，從小吃萬州烤魚長(zhǎng)大，上學(xué)工作后又吃過正宗的重慶巫溪烤魚，以及武漢的油炸烤魚，下面我來說一下這幾個(gè)烤魚味道和區(qū)別。重慶巫溪紙上烤魚-油鍋煎制紙上烤魚相必大部分人都吃過，相對(duì)于炭烤烤魚口感不一樣，炭烤外酥里嫩，紙上烤魚口味鮮香雖表皮不夠酥脆但是魚皮非常嫩。
1、武漢魚湯泡飯?jiān)趺醋觯?/strong>
武漢被稱為江城，長(zhǎng)江從這過，還有其他大大小小的河流，和大大小小的湖泊，在武漢最不愁吃的就是魚了吧，清蒸魚，紅燒魚，烤魚，炸魚，酸菜魚，檸檬魚哪一道都讓人垂涎三尺，今天來說說另一吃法，魚湯泡飯，鮮美的魚湯，給我來三碗飯都不夠。魚收拾干凈切大塊鍋里加油姜片再加魚兩面稍煎把魚放鍋一邊，放豆豉炸出香味，然后加入蒜末，洋蔥稍煎后放入剁椒這時(shí)倒入自制醋姜（沒有就加醋和姜還有少量白糖）和料酒加生抽和適量的鹽加水燉吧，
2、正宗的信陽烤魚如何做？
信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調(diào)味→調(diào)湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作:1:鯉魚從脊背片開腹部相連的魚片，在魚里面改幾用蔥姜，鹽，料酒腌制。2:將腌制好魚放在烤爐上烤炙外焦里嫩，8成熟備用3:蓮藕，針磨，豆芽，炒香放入酒精爐圓蔥絲上，4:把烤好的魚放在酒精爐的菜上。熱鍋晾油50克蔥姜爆香，加水300克加50克烤魚秘制醬，
炒開淋在魚上。點(diǎn)酒精即可上菜5秘制醬:麻辣醬:熱鍋晾油1000克，五花肉300克，小火炒出油脂，放蔥姜末，50克炒香，放滋粑辣椒150克，麻椒100克，老干媽豆豉醬200克，拌飯醬500克，辣妹子150克，99麻辣塊一袋適量，高度白酒15克，涼后放aaa5克，魚香粉10克，烤魚孜然醬，豆油500克，豬油100克，孜然粉50克，李錦記孜然醬1平，紅油豆瓣。
3、烤魚怎么做好吃？用烤箱還是用碳火烤的好吃？
作為一名重慶萬州人，從小吃萬州烤魚長(zhǎng)大，上學(xué)工作后又吃過正宗的重慶巫溪烤魚，以及武漢的油炸烤魚，下面我來說一下這幾個(gè)烤魚味道和區(qū)別，第一萬州烤魚：傳承了有很久的歷史，因?yàn)槿f州是沿江而建，盛產(chǎn)鯉魚，鰱魚等。萬州烤魚用料基本為3斤以上的鯉魚，肥美刺大方便使用，且容易入味，烤制方法，將鯉魚宰殺，留下氣泡備用，魚腹部?jī)蛇厔澤蠋椎叮_始烤制。
烤制必須用木炭，因?yàn)橹挥心咎靠局瞥鰜聿庞心绢^的清香，慢火烤制，間隔兩分鐘左右翻面，循環(huán)此動(dòng)作，待魚烤制表面金黃，外酥里嫩后，起鍋燒油下入烤魚料包，通常為火鍋原料改進(jìn)，在加入四川泡菜，辣椒，洋蔥，各種配菜，炒制十八分熟，將魚乘上烤魚盤下面加上炭火，放入炒至好的調(diào)料包即完成美味可口，外酥里嫩的烤魚，配上米飯，重慶山城啤酒，又是一道美味佳肴。
第二:重慶巫溪紙上烤魚-油鍋煎制紙上烤魚相必大部分人都吃過，相對(duì)于炭烤烤魚口感不一樣，炭烤外酥里嫩，紙上烤魚口味鮮香雖表皮不夠酥脆但是魚皮非常嫩，下面就來說下紙上烤魚做法:一般還是會(huì)選擇3斤以上鯉魚，活著刺少的黑魚等其他品種，殺好魚稍微用料酒生姜腌制幾分鐘，然后放入蒸箱蒸制8分熟，再取出加入炒制好的蒜泥活著泡椒，豆豉等，用紙包裹好，最好加個(gè)夾子，放入烤盤開火烤制熟透就可以吃了。
