大香菜，香菜有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來源：整理時(shí)間：2023-08-24 19:47:10 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，香菜有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菜除含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等元素外，還含有豐富的維生素Ｃ。研究表明，生長(zhǎng)在北部地區(qū)的香菜，其維生素Ｃ的含量比南部地區(qū)的高４倍。一般說來，食用７－１０克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素Ｃ的需要量。此外還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、抗壞血酸、纖維素，特別含有甘露醇及發(fā)揮油，芳樟醇，具有濃烈特殊香氣，因此食后頓覺芳香濃郁、醇味爽口，有開胃增進(jìn)食欲之作用. 香菜入藥始載于唐《食療本草》，其性溫味辛，入肺、脾二經(jīng)。能健胃消食，發(fā)汗透疹，行肌理氣，驅(qū)風(fēng)解毒，治麻疹透發(fā)不快、食物積滯、感冒頭痛，牙齒疼痛等癥。《本草綱目》載香菜“辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發(fā)之. 香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道，鮮芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天為1個(gè)療程，對(duì)治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味，有去毒作用

香菜有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2，什么是香菜

香菜也是由西漢時(shí)張騫出使西域時(shí)引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產(chǎn)地中海沿岸，分布我國(guó)各地，以華北最多，四季均有栽培。香菜主根細(xì)，通常紡錘形，莖直立，細(xì)條棱，較長(zhǎng)；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。其品質(zhì)以色澤青綠，香氣濃郁，質(zhì)地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。 1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。 2. 腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素。烹調(diào)用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調(diào)料，為中國(guó)菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調(diào)料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調(diào)料，是“咖喱粉”的原料之一。

什么是香菜

3，吃香菜的健康之處是什么

香菜是一種人們經(jīng)常食用的香料類蔬菜，具有刺激食欲、增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用。寒性體質(zhì)的人適當(dāng)吃點(diǎn)香菜可以緩解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。　　但是，容易患感冒的人，卻應(yīng)該避免食用香菜。因?yàn)檫@類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛，導(dǎo)致感冒更加頻繁。除了反復(fù)感冒外，氣虛者還常表現(xiàn)為多汗、乏力、倦怠等不適，上述氣虛癥狀明顯者，最好少吃或不吃香菜。產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的氣虛，因此也應(yīng)對(duì)香菜“敬而遠(yuǎn)之”。　　雖然常感冒的人要和香菜“劃清界限”，但身體壯實(shí)、體質(zhì)較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。中醫(yī)在臨床上治療風(fēng)寒感冒時(shí)，常用一些辛溫解表的中藥，而香菜正好有這樣的作用。風(fēng)寒感冒患者可取香菜9克、蔥白10克，水煎加糖調(diào)味后服用。除此之外，脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時(shí)放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時(shí)撒入香菜末，做成香菜粥來喝。　　因食用油膩食物積滯后引起胃痛的人，也可以請(qǐng)香菜來“幫忙”：取新鮮香菜50—100克，洗凈搗爛取汁服用，可有效緩解胃痛。

吃香菜的健康之處是什么

4，香菜怎么放不容易壞

1擇菜。用一把鋒利的廚房剪刀將每株香菜根部剪去不超過2.5cm的長(zhǎng)度。剪去根部之后裸露在外的部分是新鮮而有生命力的，依然可以吸收水分。但是在空氣中暴露了一小時(shí)之后就會(huì)開始死去，沒辦法再吸收水分了。如果沒有廚房剪刀的話，用一把鋒利的餐刀也是可以的。2保持葉片干燥。不要用水沖洗，這樣會(huì)把葉子沾濕。如果葉片上沾了泥土或者其他需要沖洗干凈的地方，你可以等到要用之前在清洗，不要在儲(chǔ)存之前就提前洗干凈。3拿一個(gè)罐子裝上少量的水。[1]在一個(gè)干凈的玻璃瓶里裝入四分之一到一半的清水。水位的高度只要蓋到根莖部就夠了，不要讓葉子也都泡在水里。基本上修剪香菜和修剪花朵的方法是一樣的，香菜就像花瓶里的花朵一樣吸收水分，這樣可以保證香菜葉子在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是新鮮而有活力的。4在香菜上蓋上一個(gè)塑料袋。將一個(gè)干凈的塑料袋套在玻璃瓶上，蓋住葉子以及瓶口。如果需要的話，你也可以用橡皮筋把塑料袋固定在瓶子上，不過這不是必須的，也不是一定會(huì)對(duì)香菜的保存有幫助。

保存香菜的方法：1. 把香菜去掉黃葉，用報(bào)紙裹起來，根部用塑料袋包好，放在陰涼干燥的地方，可以保存一周不壞。2. 香菜逐層擺在干凈的細(xì)河沙里，保持河沙略潮濕和較低的溫度，就可以使香菜較長(zhǎng)時(shí)間不壞。3. 把香菜去根，摘洗干凈控干水分后，裝在干凈的塑料袋里，放在冷凍室冷凍。菜炒好的時(shí)候把香菜拿出來，根據(jù)需要切成適合的長(zhǎng)度直接下鍋，剩下的馬上放回冰箱冷凍。這樣保存的香菜，數(shù)量足夠的話可以吃幾個(gè)月至幾年。但要注意，冷凍后的香菜不可以在常溫放置，否則解凍后就會(huì)變軟變黑。

5，香菜的作用是什么

保健功效： * 保護(hù)血管香菜中豐富的維生素C和鉀等物質(zhì)具有降血脂，擴(kuò)張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。 * 提高免疫力香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護(hù)眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細(xì)菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。 * 促進(jìn)食欲香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)食欲。同時(shí)，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特效果。 * 保護(hù)眼睛香菜中含有的維生素A和維生素C可以調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，緩解眼疲勞，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生。 * 其他療效香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質(zhì)還具有抗癌、護(hù)腎、降血糖等作用。中醫(yī)理論：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有祛風(fēng)解毒、消食下氣、潤(rùn)腸利尿、醒脾調(diào)中、壯陽助腎等功效，可用來治療感冒、風(fēng)寒頭痛、胃弱食滯、麻疹不透等癥狀。食法宜忌： * 腐爛、發(fā)黃的香菜不可食用，因其不但沒有香氣，反而可能產(chǎn)生毒素。 * 不宜與黃瓜、豬肉、動(dòng)物肝臟一同食用。 * 服中藥白術(shù)、蒼術(shù)、丹皮時(shí)，不宜食用香菜。 * 服維生素K時(shí)不宜食用香菜。人群宜忌： * 患感冒及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合食用香菜。 * 口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍和口舌生瘡患者不宜食香菜。 * 陰虛病人、皮膚瘙癢者應(yīng)忌食香菜。保存須知：將香菜裝入保鮮袋，同時(shí)放進(jìn)一小塊蘿卜，扎緊保鮮袋，放入冰箱冷藏室。當(dāng)蘿卜枯干后，可換塊新鮮蘿卜。

6，香菜儲(chǔ)存妙招

妙在哪里？用冷凍保存香菜，可以保鮮兩個(gè)月，而且鮮嫩的口味一點(diǎn)都不會(huì)變！妙招： 1、將買回來的新鮮香菜擇洗干凈，控干水分（大約需要半天時(shí)間）。 2、把控干的香菜分類。根據(jù)你平時(shí)做菜的需要，可以保留一些整根的，還可以拿出一部分切成香菜段（可長(zhǎng)、可短），再取一部分切成香菜末。 3、將處理好的香菜分別密封裝好。可以用保鮮盒裝香菜段和香菜末，注意一定要蓋緊蓋子；可以用保鮮袋裝整根的香菜段，但是別忘了擠出空氣，扎緊袋口。 4、將分好類的香菜放進(jìn)冰箱的冷凍室。 5、整根的香菜可以用來做魚，香菜段可以用來做冬瓜湯，香菜末可以用來拌黃瓜，香香的口味一點(diǎn)都沒變！小提示：用冷水法保存香菜要注意：一是香菜必須是干爽的，二是裝香菜的容器要密封。你最好選大棵粗根的香菜，這樣的香菜儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)久。一招變多招： 1、蔥、姜、蒜巧保鮮蔥、姜、蒜擇洗干凈，控水，根據(jù)需要改刀，放在多格保鮮盒里，蓋緊蓋子，放進(jìn)冰箱冷凍起來，用的時(shí)候就方便多了。 2、鮮棗、葡萄巧保鮮買回來的鮮棗和葡萄一次沒吃完，可以用保鮮袋密封好，直接放進(jìn)冰箱冷凍室就可以了。過一段時(shí)間再吃，依然香甜如初。 3、黏玉米巧保鮮儲(chǔ)存玉米的方法也大同小異。先把它們徹底煮熟，晾涼之后再冷凍，存多久都沒有問題，哪怕半年以后再拿出來，只要吃之前再煮一下，味道口感和新鮮的一樣！香菜放進(jìn)冷凍室為什么不會(huì)被凍壞呢？香菜被放進(jìn)冷凍室以后，一下子就處于一個(gè)低溫的環(huán)境中，它的植物蛋白沒等發(fā)生變化就已經(jīng)凝固了。換句話說，香菜在它還是新鮮的時(shí)候就被凍住了。因此在冷凍兩個(gè)月之后，我們吃到的依然是最初的新鮮香菜。