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天津大麻花，天津大麻花

來源：整理 時間：2022-10-15 00:11:27 編輯：天津本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，天津大麻花

天津的十八街麻花比較好吃和有名，稱為天津三絕之一，在天津假如不到前進道它的總店買也容易買到假的。包裝好的十三塊左右一斤，散的還會便宜點。當然這是在天津的價，廣州我是沒有看到過有買十八街麻花的，但別的麻花可能會有。你買的價是高了。北京天津離得近，在北京的超市就有買十八街麻花。你要是有機會到天津可以買些來試試，味道很不錯，不油膩。以前我在天津上班的時候總買來送人和自己吃，有一年沒有吃著了，好懷念，還有小寶栗子也很好吃，

天津大麻花

2，天津大麻花和十八街麻花什么區別

你好：1，十八街麻花是【著名、正宗的】天津三絕之一：十八街大麻花。后來就改名為【桂發祥十八街】麻花了。2，在南市食品街還有一家【正宗的】加盟麻花店，名字就叫做【桂發祥】，也是正宗品牌。3，作為天津人，本人可以明確的告訴你：天津大麻花不是天津三絕之一，不是名牌食品。

天津大麻花和十八街麻花什么區別

3，天津大麻花的特色

制作工藝桂發祥麻花能成為市場上享有盛譽的健康美味食品，其特色全都體現在它的配料和制作工藝上。十八街麻花選料精細、制作獨特、式樣美觀、酥脆香甜、久放不綿。主料是精選的上等面粉、花生油和白糖，這一點和全國各地的麻花都一樣，但在配料上桂發祥麻花則添加了桂花、青梅等十幾種小料，這樣調配出來的麻花味道自然別具一格。制作一條地道的桂發祥麻花需要10道工序：發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。整條麻花由十根細條組成，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，擰成三個花，成為“什錦夾餡”的格局。成品用純凈健康的天然植物油炸制而成，不含防腐劑，復合香氣回味悠長，食之滿口余香。在生產上采用電腦程控生產線及植物油自動循環系統，執行國家相關環保標準，保持了傳統麻花的獨特口味，更提升了麻花的質量。把麻花放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。酥脆香甜，勝似酥糖。在炸制的時候，桂發祥麻花決不拘泥于死板的規定，而是根據面粉質量調整油酥大小，根據氣溫的高低變化增減肥、堿劑量，確保投料始終處于最佳配比。這樣做出來的麻花只要放在干燥通風的地方，就算放上幾個月也不走味，不綿軟、不變質，絕對適合旅途攜帶。

天津大麻花的特色

4，天津大麻花是干什么的

天津大麻花是中國天津市的一道特色傳統名點。麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區別。說天津麻花絕，那的確是有它絕的地方。就說生產廠家、店家，大大小小不計其數，而最著名的還得說是桂發祥，是桂發祥麻花集團總公司，是天津三絕食品之一。接下來便是河北區王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。還有河東區十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲瓏，富有營養，以及新崛起的各種麻花等等，各區各縣都有生產廠家，而在我們市區大街小巷的食品店，糕點店、副食門市部、小吃店、各大超市食品經營區以及車站、碼頭、機場到處都有經營天津麻花。特別是桂發祥（十八街）麻花的。天津麻花早已成了國人饋贈親友的禮物，經久不衰，這是天津人的驕傲。

5，天津大麻花的典故

清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個叫劉老八的人一個這個巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。這個人很聰明又能干，炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實料，選用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪子購買，因此他的鋪子總是顧客盈門。后來，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。老人家不甘心。后來店里有個少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道還十分可口。按照這個方法，劉老八是盡心研究，在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至于配料，更是苦思冥想，頗費了一番腦筋，桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等，制作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生津。就這樣，經過反反復復的精心研究，劉老八終于創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發祥”麻花著稱于市，廣受歡迎，成為天津衛赫赫有名的食品“三絕”之首。而桂發祥的十八街麻花也就因此創立了百年字號，成為天津百姓的最愛食品。

6，開著車到處賣天津大麻花的他們真的來自天津嗎

作為一名曾經上當買過這種所謂的“天津麻花”的人，可以負責任地告訴你，他們賣的麻花絕對不是正宗的“天津麻花”，他們生產這種麻花的地方在淮南和安徽阜陽交界處有一個叫黃壩鄉的地方。接下來，我就為大家揭秘一下這個不為人知的黑色產業鏈。一、這種麻花的產地在哪里？天津生產這種麻花嗎？一提到“麻花”，我們首先想到的肯定就是天津，天津作為麻花的最大產地和出名地，絕對可以說是麻花的代名詞。但是當我們去天津旅游的時候，走遍天津的大街小巷，你會發現很少有賣這么大的麻花的。問了一下天津的朋友，他們也幾乎沒有見到天津本地有賣這種麻花的，所以很負責任地告訴各位朋友，天津根本不生產這種開著小廂貨車售賣的“麻花”！那么，這樣的麻花是哪里生產的呢？細心的網友可能會發現，開著小貨車進行售賣麻花的人基本都操著一口安徽口音，再通過他們開的貨車的車牌可以看出來，他們基本都是安徽阜陽附近的人。所以，通過這種種蛛絲馬跡，我們可以推斷，這種“天津麻花”是在安徽當地生產出來的，而且基本都是家庭小作坊的那種生產規模。二、這種開著小車售賣“天津麻花”的行業真的掙錢嗎？有人曾經深入安徽阜陽當地進行實地調查過，發現當地有一個鄉鎮幾乎家家戶戶都生產這種麻花，一般是妻子和家中的老人在家里生產，男人開著小貨車，全國各地的去售賣，當然主要集中在北方地區。男人一出去大約就是半個月的時間，有些人可能會擔心時間這么久，麻花不會變質嗎？根據平常的生活經驗，我們知道油炸的食品一般保質期都比較長，況且這種麻花在制造的過程中會放很多的添加劑、防腐劑，這樣就可以保證，即使存放方法正確，放上小半年也不會變質。那這個行業真的掙錢嗎？通過網友提供的資料，顯示這個行業不但掙錢而且利潤非常大。給大家簡單算一下賬：1、家庭作坊式生產不用雇傭額外的工人，自己一家人就可以把這個活干了。2、主要原料就是油、面粉、糖和各種添加劑，油可以重復使用，成本低廉。3、開車走街串巷售賣，不用租店，節省了大部分費用，只需要一定的加油費和高速過路費，吃飯住宿是一塊比較大的開銷，但完全可以承受。4、當地鄉鎮已經形成產業規模，外出售賣基本會2-4個人結伴而行，平常白天自己賣自己的麻花，晚上一起吃飯、合租，降低成本。5、一車麻花基本在3000斤左右，一斤的售價大約在25-50元之間不等，我們假設價格是30元一斤，這一車的麻花就將近10000元，利用半月左右的時間把它賣完，毛利率至少70%以上。

7，有誰知道天津大麻花的制作過程

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑 2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。 參考資料：http://www.angel.com.cn/chinamd/index.php?modules=show&id=1185

8，天津酥麻花制作方法

在家制作酥脆麻花，不放“蘇打粉”也能酥脆美味，做法簡單，賊香大家好，我是鹿小廚，喜歡吃零食的朋友，總少不了酥脆香口的小麻花，味道不太甜，不會過于膩口，賣相小巧好看，通過被油炸得既香又脆，越嚼越香，可以說是一種隨時都能解饞的小零食。平常我們想吃這樣的小零食，都是在超市或零食店買現成的，但外邊賣的酥脆小麻花，要么用的油不好，要么添加劑放過量，吃著還一股泡打粉、小蘇打的味道，如此不干不凈，為啥不自己制作呢？酥脆小麻花的老式做法，既要通過長時間和面醒面醒發等各種技巧性步驟，也是很多人不愿在家動手制作酥脆小麻花的原因。本期鹿小廚教你用最簡單的做法，省略了大部分過于技術性的步驟，讓大家輕松掌握“酥脆小麻花”的做法，關鍵不用添加小蘇打泡打粉，也能做到酥脆可口。在家制作酥脆麻花，不放“蘇打粉”也能酥脆美味，做法簡單，賊香，下面一起來學習這道香酥解饞的小零食吧，愛吃的你，選它就對了。【酥脆小麻花】中筋面粉400克，鹽6克，糖2克，熟黑芝麻50克，雞蛋4個，玉米油30克，清水40ml【制作步驟】：1、先把面粉、芝麻、鹽、糖放高盆中混合均勻，再添加玉米油、雞蛋、清水，與面粉混合拌打成粘合面團。把面團放桌子上，雙手揉捏成光滑面團，用保鮮膜包裹，讓面團醒發一小時。2、面團醒發后，分成數個面劑子，分別蓋上保鮮膜，松弛15~20分鐘。面劑子松弛好后，揉捏排氣，再用搟面杖搟壓成厚薄均勻的薄面片，均勻細分條狀。3、把細分出來的條狀來回搓成約30厘米長的長條，兩頭對折，再以相反方向同時使勁扭，面條就會纏繞一起形成麻花狀，把頭部捏緊收緊，以防油炸時松開，小麻花胚制作完成。4、鐵鍋燒熱，添加大量油，燒至二成油溫，把麻花下入油鍋中開始油炸。炸至全部小麻花漂浮在油面，用長筷子不斷翻動，直到小麻花炸得焦金黃色澤狀，控油撈出。5、把油燒得更熱一點，把小麻花下入油鍋中復炸一遍，炸片刻即可撈出，傾倒在吸油紙上直到冷卻為止。冷卻后，迫不及待地把“酥脆小麻花”上手開吃，大小雖比不上天津十八街的大麻花，但口感與味道都是小零食中一絕呀！淡淡咸香與油炸香氣混合，酥脆口感著實解饞誘人，賣相金焦怎么擺都漂亮。如此美味饞人的小零食，誰不愛呢？【烹飪要點】：在家制作“酥脆小麻花”，因沒有添加劑的輔助，容易導致酥脆小麻花制作失敗，而成功的關鍵，就是小麻花整形部分和油炸時控制火候。搓捏小麻花胚時，盡量搓得細長，油炸出的小麻花口感就會更加酥脆香口。而初次油炸時的油溫要控制在2成熱，測試方法是把小麻花胚放入油鍋時，周邊就會冒小泡，接著慢慢漂浮起來，油溫過高容易導致外焦內生，口感軟而不酥。【成功秘訣】：※本道“酥脆小麻花”屬于咸味，想做甜味小麻花，把鹽減至2克，糖加至70~80克。※油炸小麻花時，火候要控制在中小火，慢慢炸熟。※成功的酥脆小麻花冷卻后的口感是非常酥脆的，如果口感偏軟，說明炸得還不夠火候，再下鍋油炸一遍。

9，天津大麻花哪里最正宗

到天津旅游的朋友切記，防范開津出租車隊伍里的敗類騙子，他會主動告訴你天津十八街有專門的手工麻花店是全天津最好的，且每周只賣一天（就是當天）并愿在那里停留一會兒，你可以去買。同意后被帶到這家號稱十八街手工麻花總店，店鋪約有三間門面大，店內幾乎沒人，里面有廣告宣傳（舌尖上的中國、美食等字樣)店內的大麻花全無包裝，各種口味的擺滿，三十八元一斤，問其為什么比別家貴許多，答，純手工麻花。買了四盒麻花，八根，花將近四百元。返回出租車上，出租車小哥特意問你花了多少錢（應該是隨后好算提成)。麻花帶回家后一嘗，硬的能砸死狗，要多難吃有多難吃。才徹底知道出租小哥和這個店部是騙子。還好，旅行結束前在大沽南路桂發祥總店買了些真麻花帶回了家。后悔的是忙亂中沒有記住岀租車的號碼，和這家黑心店的地址名字。只能在這里告戒天津旅游的朋友別再在被同樣的騙子欺騙！
“桂發祥”麻花最正宗，而桂發祥的十八街麻花也就因此創立了百年字號，成為天津百姓的最愛食品。1. 天津大麻花制作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。2. 起源：清朝末年，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個叫劉老八的人一個這個巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。這個人很聰明又能干，炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實料，選用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪子購買，因此他的鋪子總是顧客盈門。后來，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。老人家不甘心。后來店里有個少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道還十分可口。按照這個方法，劉老八是盡心研究，在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至于配料，更是苦思冥想，頗費了一番腦筋，桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等，制作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生津。3. 就這樣，經過反反復復的精心研究，劉老八終于創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發祥”麻花著稱于市，廣受歡迎，成為天津衛赫赫有名的食品“三絕”之首。而桂發祥的十八街麻花也就因此創立了百年字號，成為天津百姓的最愛食品。
在河西區大沽南路，東樓附近是總店，最正宗！
桂順齋十八街麻花阿大概20塊錢一盒食品街有很多家賣，大部分是真的，都是從桂順齋拿的貨千萬別在天津站買都是假的
當然是十八街麻花了 天津最著名的
現在大地方的麻花都不如小攤上的好吃！我家門口有個老人就是買麻花的，很好吃！比十八街的還好吃！

10，天津大麻花的做法

天津美食　　【做法】　　面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅　　絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前　　一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，　　以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成　　糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750　　克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。 5.用燙好的　　酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25　　克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為　　度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內，然　　后把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同　　季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條　　送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分　　作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、　　麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文　　火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直　　不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格　　按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產品特點酥脆　　香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
先用熱油和面,撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等制成酥餡面,搓成酥餡條;用糖汁和面后,搓成白條;把一部分白條蘸上芝麻，便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰，對折再擰，然后用花生油文火炸透，成金黃色出鍋，夾上冰糖塊，撒上青紅絲和瓜條等，這才成為"十八街"麻花，這種麻花不僅酥脆香甜，而且存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味。
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11，天津大麻花 是怎么做的

天津麻花 1.材料: 面粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙 小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙 做法: 將面粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩 再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鐘 將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條 每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀 炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼 麻花要放涼后才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期 2.怎樣做麻花: 面 粉 1kg 水 350g Baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調制成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
面 粉 1kg 水 350g baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調制成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
天津美食 【做法】 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅 絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥， 以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。 4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。 5.用燙好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內，然 后把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同 季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條 送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產品特點酥脆 香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
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