椒麻雞是新疆的特色涼拌菜，麻辣的口感十分下飯，這道菜調(diào)料十分重要，麻辣中麻的口感是整個(gè)菜的關(guān)鍵。屬于涼菜中的戰(zhàn)斗機(jī)，今天我覺(jué)毫無(wú)保留的告訴大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻雞，作為原產(chǎn)地新疆烏魯木齊的兒子娃娃，椒麻雞是聚會(huì)喝酒的一道必備美食，雞肉一定要選用農(nóng)家土雞，口味主要以麻味二為主。

1、新疆椒麻雞和四川椒麻雞哪個(gè)好吃？做法是什么？

作為原產(chǎn)地新疆烏魯木齊的兒子娃娃，椒麻雞是聚會(huì)喝酒的一道必備美食，雞肉一定要選用農(nóng)家土雞，口味主要以麻味二為主。但是吃起來(lái)麻而不木，而且不會(huì)上火，屬于涼菜中的戰(zhàn)斗機(jī)，今天我覺(jué)毫無(wú)保留的告訴大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻雞。用料：土雞一只，如果實(shí)在沒(méi)有，三黃雞也可以，洋蔥半個(gè)，大蔥2-3根，干線椒適量，花椒油多多放，越麻越好吃，

咸鹽，花椒粒，老姜適量，八角兩個(gè)，香葉4-5片，草果一個(gè)，桂皮一小塊，干辣皮子適量，花椒粉適量，紅棗2顆，白芷3塊。將咸鹽花椒粉均勻涂抹整雞，靜置30分鐘，鍋里倒入大半鍋水，放入花椒粒，干辣皮子，白芷，草果，紅棗，香葉，八角，桂皮，蔥，姜熬煮出香味兒。放入雞肉將雞肉煮熟，用筷子戳破雞身就可以了，煮雞肉的同時(shí)將線椒泡軟捏干，大蔥切成小段備好。

雞肉煮熟放置一邊放涼，將雞湯撇掉油趁熱倒入備好的線椒大蔥的盆子里，這個(gè)步驟可以讓大蔥入味，然后放入鹽，花椒油進(jìn)行調(diào)味，因?yàn)殡u肉之前碼過(guò)一次鹽，現(xiàn)在一定要一邊嘗一邊放，別咸了，花椒油一定要多多多多的放，之后可以放一些雞精，不過(guò)如果雞湯比較有味，那就可以不用放雞精。洋蔥切絲，雞肉手撕成小塊，一定要手撕，刀切得不正宗也不入味，

2、椒麻雞是哪種雞做的，有人說(shuō)是淘汰的蛋雞？

椒麻雞可以用土雞或者三黃雞都可以，這個(gè)沒(méi)有品種的限制。椒麻雞是新疆的特色涼拌菜，麻辣的口感十分下飯，這道菜調(diào)料十分重要，麻辣中麻的口感是整個(gè)菜的關(guān)鍵，給大家分享一下這道菜的做法。所需食材:公雞、蔥、姜、鹽、料酒、八角、桂皮、辣椒、花椒、麻椒、藤椒、生抽、醋具體做法：1.將雞洗干凈，放入盆中備用；2.放入鹽和料酒均勻揉搓入味，腌15分鐘左右；3.鍋中放水，把腌好的雞放入鍋中，然后下入八角、桂皮、辣椒、姜片、蔥、花椒、姜開(kāi)大火煮25分鐘左右，注意途中要翻面；4.撈出后過(guò)一遍涼水；5.鍋中倒少許油，燒熱后放入辣椒油、花椒、麻椒、藤椒，加少許水炒香出鍋；6.將雞肉切成長(zhǎng)條，然后倒入剛剛炒好的汁料，然后放入適量的鹽、生抽、醋，放一些雞湯然后攪拌均勻；7.鍋燒熱爆炒藤椒，然后倒入我們拌好的雞肉里，熱油淋完會(huì)更加美味，

3、椒麻雞，口水雞，麻椒雞，哪一種更受大家喜愛(ài)？

椒麻雞，口水雞，麻椒雞我認(rèn)為是口水雞更受大家喜愛(ài)，因?yàn)槲易鰪N師工作也有十余載，走南闖北去了全國(guó)很多地方，也總結(jié)了一些地域口味上的特點(diǎn)，全國(guó)各地基本上都能吃辣，除了四川重慶以外大部分地方都不能吃麻，所以椒麻雞和麻椒雞都是突出清香麻的特點(diǎn)外地也很少有飯店賣這兩道菜，因此口水雞以鮮辣爽口色澤紅亮的特點(diǎn)能讓更多人喜愛(ài)，在全國(guó)各大小川菜館得以保留。

接下來(lái)我就為大家分享一下制作口水雞的方法：首先選用三黃雞半只冷水下鍋，放入姜片、蔥節(jié)、料酒，小火悶煮20分鐘，然后準(zhǔn)備一盆冰水將煮熟的雞肉放入其中涼透，取出改刀砍成大小均勻的塊放入盤中備用。最后調(diào)制碗汁鹽5克、味精5克、白糖2克、醬油5克、陳醋2克、姜蒜水5克、花生碎5克、白芝麻5克、芝麻醬5克、香油5克、藤椒油5克、辣椒油50克、最后撒上新鮮的蔥花美味即成！。