椒麻雞是新疆的特色涼拌菜，麻辣的口感十分下飯，這道菜調料十分重要，麻辣中麻的口感是整個菜的關鍵。屬于涼菜中的戰斗機，今天我覺毫無保留的告訴大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻雞，作為原產地新疆烏魯木齊的兒子娃娃，椒麻雞是聚會喝酒的一道必備美食，雞肉一定要選用農家土雞，口味主要以麻味二為主。

1、新疆椒麻雞和四川椒麻雞哪個好吃？做法是什么？

作為原產地新疆烏魯木齊的兒子娃娃，椒麻雞是聚會喝酒的一道必備美食，雞肉一定要選用農家土雞，口味主要以麻味二為主。但是吃起來麻而不木，而且不會上火，屬于涼菜中的戰斗機，今天我覺毫無保留的告訴大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻雞。用料：土雞一只，如果實在沒有，三黃雞也可以，洋蔥半個，大蔥2-3根，干線椒適量，花椒油多多放，越麻越好吃，

咸鹽，花椒粒，老姜適量，八角兩個，香葉4-5片，草果一個，桂皮一小塊，干辣皮子適量，花椒粉適量，紅棗2顆，白芷3塊。將咸鹽花椒粉均勻涂抹整雞，靜置30分鐘，鍋里倒入大半鍋水，放入花椒粒，干辣皮子，白芷，草果，紅棗，香葉，八角，桂皮，蔥，姜熬煮出香味兒。放入雞肉將雞肉煮熟，用筷子戳破雞身就可以了，煮雞肉的同時將線椒泡軟捏干，大蔥切成小段備好。

雞肉煮熟放置一邊放涼，將雞湯撇掉油趁熱倒入備好的線椒大蔥的盆子里，這個步驟可以讓大蔥入味，然后放入鹽，花椒油進行調味，因為雞肉之前碼過一次鹽，現在一定要一邊嘗一邊放，別咸了，花椒油一定要多多多多的放，之后可以放一些雞精，不過如果雞湯比較有味，那就可以不用放雞精。洋蔥切絲，雞肉手撕成小塊，一定要手撕，刀切得不正宗也不入味，

2、椒麻雞是哪種雞做的，有人說是淘汰的蛋雞？

椒麻雞可以用土雞或者三黃雞都可以，這個沒有品種的限制。椒麻雞是新疆的特色涼拌菜，麻辣的口感十分下飯，這道菜調料十分重要，麻辣中麻的口感是整個菜的關鍵，給大家分享一下這道菜的做法。所需食材:公雞、蔥、姜、鹽、料酒、八角、桂皮、辣椒、花椒、麻椒、藤椒、生抽、醋具體做法：1.將雞洗干凈，放入盆中備用；2.放入鹽和料酒均勻揉搓入味，腌15分鐘左右；3.鍋中放水，把腌好的雞放入鍋中，然后下入八角、桂皮、辣椒、姜片、蔥、花椒、姜開大火煮25分鐘左右，注意途中要翻面；4.撈出后過一遍涼水；5.鍋中倒少許油，燒熱后放入辣椒油、花椒、麻椒、藤椒，加少許水炒香出鍋；6.將雞肉切成長條，然后倒入剛剛炒好的汁料，然后放入適量的鹽、生抽、醋，放一些雞湯然后攪拌均勻；7.鍋燒熱爆炒藤椒，然后倒入我們拌好的雞肉里，熱油淋完會更加美味，

3、椒麻雞，口水雞，麻椒雞，哪一種更受大家喜愛？

椒麻雞，口水雞，麻椒雞我認為是口水雞更受大家喜愛，因為我做廚師工作也有十余載，走南闖北去了全國很多地方，也總結了一些地域口味上的特點，全國各地基本上都能吃辣，除了四川重慶以外大部分地方都不能吃麻，所以椒麻雞和麻椒雞都是突出清香麻的特點外地也很少有飯店賣這兩道菜，因此口水雞以鮮辣爽口色澤紅亮的特點能讓更多人喜愛，在全國各大小川菜館得以保留。

接下來我就為大家分享一下制作口水雞的方法：首先選用三黃雞半只冷水下鍋，放入姜片、蔥節、料酒，小火悶煮20分鐘，然后準備一盆冰水將煮熟的雞肉放入其中涼透，取出改刀砍成大小均勻的塊放入盤中備用。最后調制碗汁鹽5克、味精5克、白糖2克、醬油5克、陳醋2克、姜蒜水5克、花生碎5克、白芝麻5克、芝麻醬5克、香油5克、藤椒油5克、辣椒油50克、最后撒上新鮮的蔥花美味即成！。