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1，月餅是如何制作的

面、餡、磨具、烤爐。就這么制作的。

月餅是如何制作的

2，做月餅的過程

　　紅豆沙蛋黃月餅　　餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，玉米油25克。　　餡料：豆沙餡約400克，咸蛋黃10個。　　以上參考分量：重約75克的月餅10個　　表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成) 　　烤焙：185度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。　　制作過程：　　1，轉(zhuǎn)化糖漿里加入規(guī)水后攪拌混合均勻。　　2，在混合好的糖漿里，加入玉米油，并攪拌混合均勻，倒入過篩的面粉和奶粉。　　3，揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時以上。　　4，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，去除腥味。　　5，把豆沙餡分割成小份，面團靜置好后也分割成相應(yīng)的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺得像我一樣的新手，應(yīng)該把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內(nèi)餡。　　6，取一個豆沙餡按扁，放入一個蛋黃，收口并揉成圓形。　　7，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘。把豆沙餡放在面團中間。　　8，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。　　9，包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模，把圓球面團放在鋪了錫紙的烤盤上，月餅?zāi)Ｖ苯影丛诿鎴F上，壓出月餅花紋。　　10，在月餅表面噴點水，放進(jìn)預(yù)熱好185度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷，再放進(jìn)烤箱，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況定。　　11，剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的，完全冷卻后，密封放置一到兩天時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤，就是大家說的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。

做月餅的過程

3，月餅怎樣做的

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口　　京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人　　潮式月餅：重油重糖，口感柔軟　　滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩　　徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽　　衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家

　1.分皮將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮。　　2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂。　　3.包餡把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。　　4.成型把包好的餅坯放進(jìn)木模中用手壓實，壓平。壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰。再把餅?zāi)Ｄ玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜。　　5.加溫先噴清水入爐，爐溫200～220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透。　　6.冷卻和包裝月餅烘熟后要在密封、排氣好的"冷卻間"冷卻。冷卻至常溫下才能包裝。必須嚴(yán)格按照品種規(guī)格，通過紫外線滅菌封口機封口，裝進(jìn)包裝盒內(nèi)，要標(biāo)明品名、數(shù)量、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期及批號等，包裝運輸過程中要輕拿輕放，對產(chǎn)品不能有破損，受潮，壓壞等。　　根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)CB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，一定要注意包裝產(chǎn)品的標(biāo)識、標(biāo)注。月餅的包裝要注明品名、配料表、凈含量（標(biāo)明塊數(shù)）、制作單位名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期，以及產(chǎn)品標(biāo)號、貯藏指南。如有添加輔料或食品添加劑的須標(biāo)注配料表。包裝是最后一道工序，每一個包裝人員都是產(chǎn)品質(zhì)量檢查員，任何不合格的產(chǎn)品都不能包裝，更不能流入市場。

月餅怎樣做的

4，月餅怎么做

◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。　　把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。　　下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。　　自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。　　自制月餅注意事項　　◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。　　◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。　　◎上微波爐烤的時間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。　　◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. 　　廣式月餅的制作　　1.分皮　　將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮. 　　2.分餡　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂. 　　3．包餡　　把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 　　4．成型　　把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜. 　　5．加溫　　先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.

給我采納，我告訴你我知道

中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節(jié)吃月餅，但是，現(xiàn)在的副食品質(zhì)量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現(xiàn)在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。 5．預(yù)備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點：１．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。 2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅皮內(nèi)。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進(jìn)烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

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月餅有很多，像冰皮月餅、五仁月餅、豆沙、水果等等，都很多的，學(xué)做月餅要去專業(yè)的學(xué)校去學(xué)習(xí)比較的好些。學(xué)校有老師手把手教學(xué)。

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