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1，羊肉面的做法具體點簡單點

羊肉切小丁，將小茴香、香葉、肉蔻（用刀拍開）、八角、甘草、桂皮放入料包中。鍋中倒入植物油，加入蔥花、姜絲煸香，倒入切好的羊肉丁小火翻炒，肉變顏色后，加入醬油（最好是李錦記老抽）、生抽、白糖少許、甜面醬一袋（小包裝的）及料包，加少許水一同燜煮，10分鐘后即可關火。這是一道吃面的羊肉醬，面煮好后，配豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜和醬一同攪拌，那叫一個香。你可以試一試。

原料：羊后腿肉、切面、西紅柿、黃瓜、芹菜、洋蔥、蒜苗調料：醬油、鹽、胡椒粒、孜然、辣椒粉、黃酒、姜末做法： 1、羊后腿肉切片，用醬油、鹽、孜然粒，辣椒粉、黃酒、鹽先淹一下； 2、干切面放入滾開的水中煮開后馬上撈出，放到冷水里沖洗數遍。 3、黃瓜切片鋪在盤底，紫皮洋蔥切大片、芹菜切斜段，蒜苗切段 4、熱鍋熱油，爆香姜末，倒入羊肉，大火翻炒2分鐘，羊肉剛熟很嫩時即可取出 5、鍋內留油加洋蔥翻炒加入番茄醬炒出紅油加少許水，加入芹菜，蒜苗放鹽、孜然少許辣椒面調味，再放入羊肉片拌勻，關火； 6、把炒好的洋蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上，一份風味獨特的羊肉面就做好了

羊肉面的做法具體點簡單點

2，羊肉面的制作方法

納仁是新疆牧區的一種佳肴，具有明顯的牧區特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。做法是：把羊宰殺后，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋里開始加熱，煮沸后，撇去血沫。一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋蔥末等調味品，然后用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區，反映了主人對客人的尊重和熱情。哈薩克族牧民在做這種飯之前，要舉行一種“巴塔”儀式。就是把要殺的羊牽進氈房，或是在氈房門口，請客人過目和允許。客人要代表來客對主人表示感謝和祝福。這時主人才把羊拉去宰了。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。進餐時，主人要把羊頭放在主要客人的面前，以示尊敬?？腿嗽诔匀庵?，先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉，送給主人，或是放在盤中；再割一只羊耳朵給主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚輩聽長輩的活。然后把羊頭還給主人。等這些禮節結束后，大家才開始吃肉。柯爾克孜族的納仁做法卻有不同，他們是將羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，再請客人食用。

羊肉面的制作方法

3，羊肉面怎么做

羊肉燴面”的制作方法（其中原料用量均以50碗計）熬羊肉湯原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精鹽、料酒各適量制法： 1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓?。?，續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。制作面坯原料：高筋面粉10千克精鹽200克色拉油適量制法： 1、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125克（濕重）的劑子。 2、將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉。〔注〕夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。準備調配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花600克水發木耳600克香菜300克當歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量制法： 1、熟羊肉切成??；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。 2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。拉面煮面當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 2、小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。

沙茶羊肉面材料羊肉片200公克，姜末5公克，蒜末5公克，辣椒1/2條，蔬菜面170公克，醬油1小匙，蠔油1小匙，沙茶醬1大匙，米酒1大匙，鹽少許，雞粉少許做法1.辣椒洗凈切片狀；羊肉片洗凈瀝干備用。2.取鍋，加入2大匙油燒熱，放入蒜末、姜末和辣椒片爆香，加入羊肉片炒至變色，加調味料炒香至入味。4.取鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將蔬菜條放入沸水中煮熟后，撈起再放入作法3鍋中略拌炒盛盤即可。西紅柿羊肉面材料西紅柿，洋蔥，羊排，青稞面做法1、羊排浸泡，洗去血水；2、高壓鍋內添加冷水，加羊排，大火煮開，漂凈表面的臟沫；3、鍋內添加蔥段和姜片，加蓋大火壓制，開鍋后小火繼續壓15分鐘；4、自然排氣后，肉和湯分開，羊湯放置涼后，去凈表面的固體油脂；5、起油鍋，油熱后爆香洋蔥；6、下入西紅柿大火翻炒一分鐘；7、添加適量去油羊湯、羊排和熱水，大火煮開；8、調入適量鹽、花椒粉和味精，撒入香菜；9、做湯的同時另起一鍋燒水，水開后下入青稞掛面；10、開鍋后點兩次涼水，最后煮開后，把面條撈入涼開水中過一下；11、撈出面條，瀝干水分，澆上煮好的西紅柿羊排湯。小訣竅1、煮好的面條過一下涼開水，可以有效防止面條粘連和膨脹軟爛，口感好；2、個人不喜歡太濃的肉湯，所以把羊湯去凈所含油脂，然后用時取一小部分稀釋，剩下的可以低溫保存。紅燒羊肉面材料羊肉，姜片、蔥段、花椒，蘿卜，香葉，八角，盒裝雞湯，花雕酒，冰糖，生抽，老抽。做法1. 羊肉切塊汆水。2. 起油鍋，炒姜片、蔥段、花椒，花椒撈起棄之。下羊肉塊快炒過，轉移到砂鍋。3. 蘿卜切塊也炒過，轉移到砂鍋。4. 加香葉八角肉豆蔻蔥結，倒入花雕酒以及盒裝雞湯，冰糖生抽老抽適量。5. 小火耐心慢慢燉，燉到肉酥爛湯收汁。羊肉燴面材料羊肉，豬腿骨，雞架子，面粉，食用堿，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油做法1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。2.和面傳統的面是用面粉加食用堿、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯3.煮面將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok

羊肉面怎么做

4，羊肉面的介紹

羊肉面又是深秋的季節，每到快入冬時，街角上的那一家老店便如期開張。店主是個蘇州老頭，帶著他的一家，只在這個時候做買賣，只賣羊肉面，羊雜碎。從我小學起便習慣冬天在這家店里吃面，一是離學校近，二是始終覺得這家羊肉面老店是這城市中最好吃的一家。從深秋起一直吃到過完年，脫下棉襖為止，店主帶著一家老小回蘇州，店便又打烊了。年年如此，以至于如果不看見老店開張，附近的人是不認為冬天快到了，吃不到羊肉面是算不得天冷的。店的招牌很有意思，所有的賣羊肉面的店鋪都寫“羊肉大面”，其實面不見得有多大肉也絕對大不到哪里去的，但是一見這么個大字總讓人覺得物美價廉，花幾塊錢吃上一碗是沾了莫大的便宜。從廣告心理學的角度講，招牌上加上這個大字，遠遠比如今那些叫囂跳樓價，割肉價的商家來的高明，沒有打折，還叫人覺得得了實惠，想出這法子的店主實乃不可多得的廣告界人才了。以前我并不知道別的地方的羊肉面有另一種做法，我們這里的羊肉面是不見骨頭的。把羊肉放進大鍋猛火煮熟，再文火慢慢燉，直到骨肉分離，骨頭都沉到下面去了，再將肉取出，這已經不叫肉了，說是肉糜更貼切。再倒進很大的木格子中，放進冰箱凍成膏狀。取出樅切成條，橫切成片，寬1厘米，長有10厘米左右，這就可以拿出來賣了，稱為澆頭。隨客人點雙澆或者單澆，取一片兩片加在面上。以前單澆是三塊錢，雙澆5塊，前些天去吃的時候已經漲價了，單澆4塊，雙澆6塊。價雖漲吃的人是不見少的，從清晨五點開始到晚上八點，從未見斷過人，尤其是早上，店里是坐不下的，需坐到街邊的桌上。冬日的清晨呵氣成霜，細看坐在店外等候的吃客都是鼻頭紅紅，面目僵硬無神。待面一上來，加入嫩姜，香菜，辣姜，舉筷翻攪一番，熱氣，香氣，辛辣氣撲面而來，臉上僵化的肌肉一下解凍，不由自主的都回吸下鼻子，埋頭大嚼起來。這面講究的是湯，尤其是南方的面，很少有不帶湯的。我在北方吃過的面，分量是夠足，叫上一個中碗我都吃不完，然而面卻沒什么滋味，喝上一口面湯才知道這問題出在湯里。北方的面湯往往是煮好的肉湯往碗里一澆便是，這湯和面的味道是分開的，面味清淡，湯卻油膩濃烈，融合不到一起。還有種不帶湯的打鹵面卻是非常好吃，家中就能做，最愛吃的是西紅柿打鹵的涼面，酸甜滑爽，然而這是夏天的好吃食，熱的遠沒涼的來得爽口。所以冬天在北方我最懷念的還是家鄉的羊肉面。羊肉面的湯就是煮肉的湯，每家店里灶上都有一個木桶，那是裝老湯的，就是以前煮肉留下的，始終不斷火。老店新店生意的好壞也就在此，老湯要煮的好不稠不膩是很要些工夫的。用新煮的肉湯兌上老湯，加上幾味去油去膻的獨家調料，從早賣到晚正好一大鍋，半夜再熬。賣面票的店主老頭一聲吆喝，勾湯手應一聲，隨手將十幾個碗一字排開，銅湯勺一勺就是三碗湯的量，一一倒上半碗，下面手左手將面下鍋，右手拿著長的夸張的木筷子一絞一撩就是三兩面，絕不會將湯溢出碗去。綿綿的吳儂軟語純熟的手法再一旁聽聽看看也是種享受呢。一口面，一口羊肉，再嚼幾絲嫩姜，冬日的嚴寒就這樣在滑爽鮮香中消失殆盡，熱力從丹田散出直上腦門，一碗面下肚，打著飽嗝的人們一個個精神抖擻起來，抹抹額頭上的細汗滿足的離去。昔日金圣嘆在死牢中留書其子：花生米與豆腐同嚼大有肉味。要是他老先生吃過這羊肉面，說不定便會留：世間無物同嚼能有羊肉面之味了罷。

殲擊機大禮服立刻機法律金粟蘭飛機勒克司浪費金粟蘭分厘卡來得及法律分厘卡大家浪費老驥伏櫪打開副教授浪費嘉陵江浪費機建立看見分厘卡搭街坊可憐見的就螺絲釘機分列式機浪費覺得勝利飛機勞動建立發電機浪費動量;立刻；可；可；可了；可發；可是防空洞看法搭街坊老驥伏櫪嘉陵江飛機老驥伏櫪可見度了歷史老驥伏櫪建立棵艱苦六十九看法勒克司覺得了一億分

傍晚，正在街上行走，收到老友的一條短信：秋已至，天氣涼，鴻雁正南翔；紅花謝，寒氣漲，冷時添件厚衣裳……盡管去年已收到過，我還是認真地讀了，讀罷，一縷溫暖和惆悵將我包圍。抬頭一瞥間，沒有看到南翔的大雁，倒是看到街角的一家羊肉店不知何時已悄然開張，玻璃門上“羊肉燴面”、“羊肉泡饃”的彤紅大字，吸引著三三兩兩的客人進進出出。一陣街風吹過，涼意逼人。看來，秋天真的來了。臨時決定去喝碗羊肉湯，暖暖身，順便也歇歇腳。拐進路邊的羊肉面館，熱氣香氣撲面而來，在店堂的一角尋個座位，吩咐服務生來碗羊肉面，多加些湯。帥氣的服務生開始在一個蒸汽騰騰的鐵桶和一塊面板之間忙活。一會兒工夫，一碗油光水滑的羊肉面已端到我面前。純純的羊肉湯、現做的手工面，熱氣、香氣、辛辣氣誘惑著我的胃。我小心地用筷子把羊肉埋到碗底，好讓羊肉的滋味在熱湯的浸泡下完全揮發出來，這是我十多年前吃羊肉面就養成的一個習慣。十多年前，我還在秦相蹇叔和文賢嵇康的故里臨渙呆著，確切地說是在那里讀中學。生活拮據日子清苦，省吃儉用精打細算，每月倒也能從微薄的生活費里擠出幾塊錢。好心情的周末，邀上兩個“死黨”去位于南閣老街的“澮河面館”美餐一頓。羊肉面，2元一碗。店面不大，門口有個挺胸凸肚的神秘木桶，店里擺著方桌、條凳若干。老板是河南人，一個精瘦卻和藹的老頭，對我們這些學生仔很是友善。給我們的羊肉成色好份量足不說，還包我們吃好吃飽。每次吃完面后，老板都熱心地問：吃飽沒有，沒飽的話，再盛碗湯泡個坨坨饃。湯和饃對我們學生免費。有時候，客人多，老板就讓我們自己動手舀湯盛面。就在那時候，我弄明白了肚大腰圓的神秘木桶里，裝著的原來是橫七豎八的羊骨頭、零零碎碎的羊肉片和油花閃爍的乳白湯汁，湯里還有一個漂浮著的帆布包，里面應該是花椒、桂皮、良姜、白芒之類的材料。現在想來，面館老板的熱情，連同羊肉燴面的濃香，一道成了穿越小鎮春秋的美麗，我寒窗記憶里不逝的風景。后來我漸漸地走向遠方，吃美食無數，但對物美價廉的羊肉面總是偏愛有加。每次出去旅游、回鄉探親，在城市的角落、小鎮的腹地，碰到羊肉面館，總要來一碗，重溫那份甜蜜的濃香。去年秋天路過西安，還特地抽空到東大街“老孫家羊肉泡饃”店嘗了鮮，味道果然鮮美宜人非同凡響。在返程的火車上，我還看到不少旅客和我一樣手里提著幾份袋裝的“羊肉泡饃”。羊肉泡饃之于西安，就像過橋米線之于昆明，牛肉拉面之于蘭州，經過歷史的積淀和公眾的認可，成為一座城市的飲食名片。思緒回到現實，細細品嘗眼前的羊肉面，肉爛湯濃、面細韌滑、香醇味美，一如多年前滋味醇香的“澮河”羊肉面。吃罷，溫暖充溢全身，香味滯留唇角。走出老遠，回頭還能看到店內升騰的熱氣，聞到羊肉濃郁的香味。有了這家羊肉面館相伴，附近那些和我一樣喜食羊肉的人們，在這個秋天，將會擁有一份別樣的溫暖。

“雙鳳肥羊大面”為太倉餐飲文化中的特色品種之一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮西市梢開了一個面館。因其重烹肉、善熬湯、精制面，使得“雙鳳孟家羊肉面”名聲在外，遠近皆知，成為地方上的冬令特產名吃。雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二，講究宰殺，必反復洗凈。第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿卜，以除膻味。第四，宰殺后將肉分檔下鍋，肉質較老的置下層，肉質嫩者置上層，然后再加佐料，文火燜煮。其面湯用烹羊原湯熬制，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點是面條細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。目前，雙鳳羊肉面以“俞長盛”老字號為領銜品牌?！坝衢L盛”創始于八十多年前的民國初年。近年，俞長盛又推出了具有特色性的“全羊宴”，顧客可根據自己的喜好，隨心所欲選擇品嘗羊腦、羊舌、羊耳、羊心、羊肝、羊腎、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭、羊卵、羊眼睛等，且或紅燒，或清燉，或冷盆，或熱炒，形式多樣，味道獨特。雙鳳羊肉面選擇的太倉山羊食百草而長，不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料，因此被譽為“綠色食品”。加之，在品嘗雙鳳羊肉面的同時，還能欣賞、感受“羊文化”的獨特內涵，故深受顧客青睞。千燈羊肉千燈羊肉歷史悠久，工藝獨特，因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而遠近聞名。千燈羊肉以本地產山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，近年又推出“全羊宴”等特色系列萊肴。品種達30余種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等。

羊肉燴面”在鄭州可謂家喻戶曉。當地人將它視為美食，百吃不厭；外地人莫不爭相品嘗，以飽口福。在鄭州，各種大小燴面館遍布大街小巷，難怪有人將鄭州稱作“燴面城”。“羊肉燴面”的面條，外滑軟內硬實，口感十分勁道。另外，“羊肉燴面”的配料也十分講究，有羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等多種原料?！把蛉鉅Z面”一般用特制的大海碗盛裝，而且要添入鮮美的羊肉湯。一碗面里，面、菜、肉樣樣兼有，湯多面爽，鮮香味美，堪稱面中上品?！把蛉鉅Z面”最早出現在1943年，是鄭州大同路“老鄉親飯店”經營的品種，素以“湯肥肉瘦，質高量足，配套齊全，湯味清香”而聞名。經過多年發展，目前北京、天津、石家莊、西安、深圳等地已相繼出現了多家經營“羊肉燴面”的餐館?！把蛉鉅Z面”的制作必須經過熬羊肉湯、制作面坯、準備調配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干個小步驟。下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴面”的制作方法（其中原料用量均以50碗計）。熬羊肉湯原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精鹽、料酒各適量制法：1?羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成??；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。2?將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓?。?，續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）?！沧ⅰ嘲狙蛉鉁珪r亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。制作面坯原料：高筋面粉10千克精鹽200克色拉油適量制法：1?將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125克（濕重）的劑子。2?將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉?！沧ⅰ诚募究稍诿鎴F中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。準備調配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花600克水發木耳600克香菜300克當歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量制法：1?熟羊肉切成?。欢垢は磧羟谐山z；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。2?將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。拉面煮面當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。1?取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。2?小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。以上希望可以幫到你的忙，謝謝。