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1，怎么炒辣子雞炒辣子雞的做法

主料：童子雞青椒配料：泡辣椒泡菜水少許姜片生抽少許鹽少許做法：1、雞洗乾淨,切成丁或小塊. 2、青椒去籽后，切成塊 3、泡辣椒切成段， 3、熱鍋加油，下姜片爆香，再下泡辣椒段，炒香后，再下雞塊，繼續(xù)煸炒至表面斷生，加入生抽和泡菜水，炒至雞塊紅亮亮的，鍋內(nèi)只余油，沒有水份了，再加入青椒塊，快速翻炒，香味出來后，加少許鹽，裝盤即成。主要是油要多放點,辣子雞可以說是有一半是讓油泡出來的,香香的.

怎么炒辣子雞炒辣子雞的做法

2，炒辣子雞放臭豆腐嗎

不放臭豆腐，炒辣子雞是辣子雞，放干辣椒花椒之類的，不放臭豆腐

炒辣子雞放臭豆腐嗎

3，爆炒辣子雞的家常做法大全怎么做好

爆炒辣子雞的家常做法1.準備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.雞腿用刀剔掉骨頭。4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。5.加入適量玉米淀粉抓勻。6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。7.另取一個小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入適量白開水攪勻。10.加入適量鹽，攪拌至鹽化開。11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸制表面金黃撈出。12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入雞塊翻炒。14.加入蔥姜蒜翻炒。15.倒入剛才調(diào)好的料汁。16.關火，加入味精。17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。

爆炒辣子雞的家常做法大全怎么做好

4，辣子雞做法

辣子雞塊材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉做法： 1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。 2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。 3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進去。炒出香味。 4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個人品味再加點花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。

1、備料：選用散養(yǎng)本地雞一只，油，蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鮮辣椒，甜面醬，老抽，醋，料酒，香葉，桂皮，白芷，香菜 2、制作：鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然后放入八角、紅辣椒，炸出香味后放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色后放醋、蔥，繼續(xù)翻炒，出來蔥香味后放甜面醬，甜面醬翻炒均勻后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻后加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。) 該道家鄉(xiāng)菜特色： 1、選用散養(yǎng)本地雞，味道鮮香，即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鮮香，特別適合喜歡吃辣的朋友。 3、根據(jù)自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，葷素搭配，營養(yǎng)全面。

5，辣子雞怎么炒

3克胡椒粉腌制半個小時。 5. 鍋內(nèi)放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘后，撈出瀝干水分，2克鹽，爆出香味。 7. 倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。 8. 出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可，蒜洗凈切片，干辣椒和蔥切成3cm長的段，炸至外表變干，顏色變深黃色時盛出待用。 6. 鍋內(nèi)再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，花椒. 鍋內(nèi)下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊。 2。 2. 雞塊瀝干水后，放兩片姜。 4。 3，20克老抽。小貼士 1.小塊雞肉更易入味做法 1. 將雞肉切成2cm見方的小塊，洗凈血水.雞塊要加鹽腌入味，否則油炸后會淡無味。 3.炸雞塊時油溫要高，20克料酒. 姜

再加入適量的鹽，將鍋洗干凈往鍋內(nèi)倒入40g左右食用油，煎沸為止你好，可倒菜油，生豬油，色拉油，燒至9分熟，倒入腌制好的雞肉大火翻炒2分鐘后調(diào)為小火慢炒，出鍋后在面上撒適量的蔥花即可！以上就是做法，倒入適量的料酒和鹽！辣子雞的做法如下～將雞剁成2cm大小的肉塊，將切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同時放入鍋內(nèi)爆炒出香味后把雞肉倒進鍋內(nèi)爆炒至雞肉完全熟，味精，出鍋，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色后把鍋內(nèi)的油滲出，將老姜和蒜各切幾片備用！將切好的雞肉放入大碗里加入幾片老姜片和蒜片，攪拌腌制20分鐘將鍋內(nèi)倒入20g油！希望你做的好吃

6，小炒辣子雞怎么做好吃

辣子雞的做法有兩種，一種是干炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟

.準備原料：去骨琵琶腿3只，蒜4瓣，姜3片，干辣椒1大把，花椒1大把，生抽6湯勺，料酒6湯勺和鹽少許2.去骨琵琶腿肉（琵琶腿去骨方法戳這里）切丁，稍大一些；姜片切絲；蒜去皮拍碎；干辣椒剪成小段兒3.鍋內(nèi)倒入油，稍熱，加入姜絲、蒜碎，爆出香味4.放入雞丁翻炒，至雞肉變色5-6.倒入少許料酒，翻炒，再倒入足量的生抽，蓋蓋燜一小會7.料酒和生抽慢慢變少，開蓋不停翻炒，煸炒至雞丁干香。此時鍋內(nèi)的水分全無，剩下的是油8.將炒干的雞丁撥到鍋子外側(cè)，放入干辣椒和花椒粒，轉(zhuǎn)中火，不斷翻炒，炒出香氣9.混合雞丁和辣椒、花椒粒，翻炒，至出現(xiàn)沙沙聲，撒少許鹽調(diào)味，即可出鍋小提示：1.用纖維較短的雞腿肉做辣子雞，即使炒到雞丁表面干爽，咬起來也不會覺得很柴2.雞丁切得稍微大一些，一方面吃得過癮，同時也能保持雞丁內(nèi)部的水分，口感不柴不硬3.加入較多的料酒和生抽，一方面去腥入味，更重要的是利用料酒和生抽帶來的水分，燜熟雞丁，也可以達到先煮再炒的目的，口感不硬不柴4.雞丁非油炸，而用煸炒的方式，用油少，不油膩更健康5.待料酒和生抽炒干，雞丁煸炒干后，剩下的油足以煸香辣椒和花椒粒。不需要另倒油起鍋。6.混合辣椒、花椒粒和雞丁后，一定要轉(zhuǎn)中火多翻炒一會，讓麻辣香的味道進入雞丁，這樣才更入味呢。

1.切蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒備用。2.把芹菜切丁焯熟備用。3.準備雞翅兩個。4.把雞翅洗干凈切塊。5.雞肉涼水入鍋，放蔥姜料酒焯一下，撇去血末。6.撈出放蔥姜，醬油，料酒腌制一個小時。7.起炒鍋放花生油，要多放一些，等油溫六七成熱時放入雞肉炸。8.炸制金黃。9.撈出稍微晾涼一些，熱油下鍋再復炸一下，這樣雞肉外焦里嫩。10.另起炒鍋放少許花生油，放入準備的佐料煸香。11.然后放入雞肉，放少許料酒蠔油醬油和鹽進行煸炒。12.最后放入芹菜。13.煸炒均勻關火，關火后放少許雞精，胡椒粉，淋入香油。14.出鍋裝盤，撒上芝麻和小香蔥即可。

7，爆炒辣子雞怎么做好吃

辣子雞的做法有兩種，一種是干炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟

步驟香炒辣子雞的做法步驟11.雞塊用開火焯下水，瀝干水份香炒辣子雞的做法步驟22.胡蘿卜土豆都切成片備用香炒辣子雞的做法步驟33.一只青椒洗凈切成塊也備用香炒辣子雞的做法步驟44.切好蔥姜和辣椒香炒辣子雞的做法步驟55.熱鍋入油先爆香蔥辣椒和姜香炒辣子雞的做法步驟66.再倒入雞塊爆炒香炒辣子雞的做法步驟77.加入老抽大火翻炒，煸至雞肉緊實出香味香炒辣子雞的做法步驟88.再倒入胡蘿卜片和土豆片香炒辣子雞的做法步驟99.大火不停的翻炒香炒辣子雞的做法步驟1010.待土豆片透明時加青椒香炒辣子雞的做法步驟1111.翻炒均勻加入鹽味就可以了香炒辣子雞的做法步驟1212.入盤享用

評分爆咸鮮味1小時較低熱量初級入門 307人做過主料三黃雞300g調(diào)料干辣椒適量、花椒適量、醬油1勺、白糖1勺爆炒辣子雞步驟1?雞洗凈后切小塊，注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、淀粉一勺（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）步驟2炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，考驗你家抽油煙機的時候到鳥~~~~~~~~步驟3鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用步驟4油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了

材料：三黃雞一只（肉質(zhì)嫩的比較好，其實烏雞也不錯，營養(yǎng)也很高，就是不怎么上像）干辣椒、花椒若干（如果家里有從飯館帶回的干椒也可以）、蔥段、姜片、醬油、白糖做法：1.雞洗凈后切小塊，注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、淀粉一勺（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出3.鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

8，怎么樣炒辣子雞才好吃

步驟1.雞洗凈后切小塊2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香3.鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；爆炒辣子雞的做法步驟44.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

介紹幾種雞的炒法，希望你能喜歡！辣子雞雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。炒雞絲【特點】成菜顏色潔白，質(zhì)地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。【原料】主料：雞脯肉250克。配料：水發(fā)玉蘭片100克，青蒜25克。調(diào)料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕淀粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）【制作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內(nèi)加蛋清、精鹽（1克）、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。（2）炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內(nèi)留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。辣子雞原料:整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩.啤酒辣子雞 [原料]光嫩土雞１只(約1000克)，啤酒１瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。 [制作] １、將雞處理干凈，斬成中等塊。 2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。３、原鍋繼續(xù)燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。 [特點]肉帶酒鮮，香辣適宜。