石鍋一定要燒熱后再放入炒好的泡菜雞，聽到“吱吱”直響時下入才能達到效果。石鍋能做的菜很多，給你就幾個典型例子吧，將石鍋燒熱，墊入香菜梗25克備用，石鍋豆腐是款老菜，但是這道菜在傳統(tǒng)做法的基礎上，增加了鮑汁、紅腰豆，給豆腐帶來更加鮮美的味道，鍋留底油，三成熱時下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，加入高湯，下入炸好的雞塊，改小火，調入辣椒粉、白糖翻炒均勻，提大火勾芡淋紅油倒入燒熱的石鍋內即可上桌。

1、雞鴨怎么做好吃？

茶香雞塊白條雞切小塊焯水后洗凈備用。炒鍋加油放入白糖，等油熱白糖化開開始冒泡后加入雞塊煸炒至金黃色，然后換砂鍋把煸炒好的雞塊倒入砂鍋內。加入熱水，放入姜片、黃酒、冰糖、生抽、老抽，用細布包好八角、香葉、桂皮、茶葉（茶葉我用的鐵觀音，或以口味放入紅茶等其他茶葉）砂鍋小火燉至40分鐘后加入鹽、蔥段、紅棗、枸杞再燉十幾分鐘關火，

2、石鍋可以做哪些菜肴？

石鍋能做的菜很多，給你就幾個典型例子吧。一品石鍋豆腐主料：雞蛋豆腐500克輔料：紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克，調料：鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。制作：1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；2、豆腐塊拍生粉50克，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；3、鍋內放入鮑汁300克，下入焯水后的紅腰豆100克燒至入味，離火；4、在燒腰紅豆的同時，取石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入圓蔥絲50克墊底，再將豆腐均勻地碼放在石鍋內，加入步驟二的原料，小火燒至鮑汁冒小泡時，放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克，上菜即可，

自制雞蛋豆腐：雞蛋20個磕入碗內，倒入豆?jié){500克，充分攪拌，倒入不銹鋼盤內（溶液的高度不能超過3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。特色：石鍋豆腐是款老菜，但是這道菜在傳統(tǒng)做法的基礎上，增加了鮑汁、紅腰豆，給豆腐帶來更加鮮美的味道，石鍋泡菜雞原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。調料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克，姜20克，鹽5克，高湯100克，生蛋黃1個，

制法：1、將仔雞洗凈，瀝干水分，剁成3厘米見方的塊，放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒10克、蔥、姜、吉士粉、淀粉攪拌上勁，腌漬2小時后使用。2、腌漬后的雞塊入七成熱油鍋浸炸3分鐘至表皮香脆撈出瀝油待用，3、鍋留底油，三成熱時下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，加入高湯，下入炸好的雞塊，改小火，調入辣椒粉、白糖翻炒均勻，提大火勾芡淋紅油倒入燒熱的石鍋內即可上桌。

味型：香辣回甜，泡菜味濃，制作關鍵：石鍋一定要燒熱后再放入炒好的泡菜雞，聽到“吱吱”直響時下入才能達到效果。自制泡菜（批量制作）制法：原料：大白菜25千克，配料：蘋果500克，梨500克，蔥、姜各250克。調料：鹽2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉2500克，干朝天椒粉1000克，糯米粉1000克，

制法：1、將大白菜洗凈一剖兩半，逐層撒上鹽1500克，后按實在盆內，腌漬四小時后備用。2、將糯米粉用開水調成厚糊，晾涼后加入剩余調料，蘋果、梨、蔥、姜（這四種料全部剁碎）攪拌均勻，3、將辣椒糊逐層拌在經腌漬的大白菜上然后再按實擺放在容器內2天后即可取出使用。不用封口，用石塊、砧板等重物壓一下即可，制作關鍵：大白菜腌制后要瀝干水分再拌入調好的辣椒糊；大白菜拌好辣椒糊后要按實在容器內，這樣便于入味；泡菜一定要腌制2天后取出使用，不然達不到效果。

石鍋腦花主料：豬腦花、輔料：紅苕淀粉、雞蛋液、金針菇、豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油調料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、做法：1、取豬腦花2副，漂凈血水，入沸水鍋里汆熟后，撈出切成小塊，把紅苕淀粉、雞蛋液和少許清水調成蛋糊。另把金針菇入沸水鍋里汆熟后，撈出放燒燙的石鍋里墊底，2、凈鍋放油燒熱，取腦花塊分別掛上蛋糊，入油鍋炸定型后倒出瀝油。