買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后再讓商家給絞成羊肉餡。羊肉餡1斤大白菜3兩韭黃半斤姜適量鹽、生抽醬油、五香粉各適量料酒、香油、胡椒粉各適量操作方法01將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中，羊肉加入適量料酒，鹽、胡椒粉、醬油、香油、雞精等傳料順一個方向攪拌，把花椒水分幾次加入，一定要讓羊肉把水充分吸收，打上勁，這個過程可能有些累，但也是保證汁多餡嫩的關健。
1、羊肉韭黃餡怎么調的才能好吃？
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法，羊肉餡制作注意以下幾點:1.羊肉有特殊的羊膻味，不喜歡的人可以先準備一些花椒水。2.羊肉加入適量料酒，鹽、胡椒粉、醬油、香油、雞精等傳料順一個方向攪拌，把花椒水分幾次加入，一定要讓羊肉把水充分吸收，打上勁，這個過程可能有些累，但也是保證汁多餡嫩的關健，
2、羊肉水餡怎么調？
工具材料：羊肉餡1斤大白菜3兩韭黃半斤姜適量鹽、生抽醬油、五香粉各適量料酒、香油、胡椒粉各適量操作方法01將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后再讓商家給絞成羊肉餡，02然后，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。03然后，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味，
04將大白菜洗干凈，剁成碎粒。將姜塊洗干凈，也剁成小碎粒，直接放在肉餡盆中，05將韭黃擇干凈，泡一泡（10分鐘左右），用手輕輕搓洗搓洗，然后沖干凈，切成約0.5厘米的小段，06將剁好的白菜碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻，07然后，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。
