3、將廚房內(nèi)各個作業(yè)點位置安排緊湊一點，將合用或者共用同一設(shè)備或者工序交叉的作業(yè)點排在一起，保證各工作人員可以便利的使用各種作業(yè)時用到的設(shè)備和工具廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理,廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造品牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，總結(jié)以下生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn),廚房管理重點是哪幾方面,1、保證廚房內(nèi)人員移動或貨物移動的可移動空間，避免廚房內(nèi)人流或者物流的碰撞和交叉。

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造品牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，總結(jié)以下生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)。廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€方面：原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。菜肴烹調(diào)可分為；熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn):建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù)，達(dá)到控制管理的效果

1、保證廚房內(nèi)人員移動或貨物移動的可移動空間，避免廚房內(nèi)人流或者物流的碰撞和交叉。2、廚房盡量靠近餐廳，這樣既可以加快出菜的速度，還可以提高菜點成品的質(zhì)量，并節(jié)省人力，避免服務(wù)員走來走去的造成人力的浪費。3、將廚房內(nèi)各個作業(yè)點位置安排緊湊一點，將合用或者共用同一設(shè)備或者工序交叉的作業(yè)點排在一起，保證各工作人員可以便利的使用各種作業(yè)時用到的設(shè)備和工具

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