廣東人吃盆菜的習(xí)俗已經(jīng)很久了，盆菜代表和諧、團(tuán)結(jié)、圓滿。相傳始于宋朝，承傳至今的，盆菜最早其實(shí)都是在農(nóng)村的，沒(méi)有現(xiàn)在廣東酒樓過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)候推出的那么豐盛，那么氣派，無(wú)論是平還是貴價(jià)盆菜，其靈魂主要是豬皮、魷魚(yú)、冬菇、豬腩肉、蘿卜和枝竹六大材料，當(dāng)中燜足兩日的豬腩肉，能帶出整個(gè)盆菜的鮮香味濃。

1、正宗的盆菜怎么做？

近年來(lái)，坊間流行在農(nóng)歷新年期間吃盆菜，理由是“一鍋熟”，方便又好吃。現(xiàn)在就教你自己來(lái)炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜，其實(shí)盆菜有很多變化，家人喜歡什么食材都可以加入，如果家中有幾名小孩子，可以加入較多的魚(yú)丸肉丸、釀豆腐之類；要豪華些，則可加入海參、鮑魚(yú)、蟹粉等等。至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭檔，均勻的受熱內(nèi)層有效地保存了美食的溫度，讓每一口咬下去都帶有溫?zé)幔涛逗贸裕?/p>

雖然說(shuō)盆菜以瓦煲來(lái)盛最為適合，但如果家里沒(méi)有瓦煲，以火鍋盆來(lái)代替也不錯(cuò)。火鍋盆菜合二為一的好處就是，可以一邊溫?zé)嵋贿叧裕退懵砸膊慌率澄锢涞簦瑹o(wú)論是平還是貴價(jià)盆菜，其靈魂主要是豬皮、魷魚(yú)、冬菇、豬腩肉、蘿卜和枝竹六大材料，當(dāng)中燜足兩日的豬腩肉，能帶出整個(gè)盆菜的鮮香味濃。小秘訣：湯汁需在前一晚用砂鍋以小火慢煮一夜，這樣才能讓湯汁更濃郁,更入味哦，

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）盆菜DIY:簡(jiǎn)易入門(mén)版準(zhǔn)備食材:燒腩1斤半、燒鵝腿1只、油雞腿2只、枝竹適量、土魷1只、豬皮適量、花菇按人頭數(shù)量、白蘿卜1條、紹菜2棵、魚(yú)蛋適量、墨魚(yú)丸適量、牛丸適量、海參適量、蠔豉適量、蜜糖1湯匙、姜汁1湯匙、花雕酒1湯匙、鮑魚(yú)汁適量、雞湯（或鮑魚(yú)汁）1升以上、海蝦適量、鮑魚(yú)適量、蔥適量。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）制作步驟：1）枝竹、發(fā)菜、豬皮和魷魚(yú)預(yù)先浸發(fā)，然后將材料洗凈、切好，蠔豉洗凈后，用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖腌10分鐘，然后隔水蒸10分鐘，備用。2）鮑魚(yú)洗凈、挑腸、去內(nèi)臟，蘿卜削皮，用1茶匙鹽出水3分鐘，拎起備用；紹菜灼2分鐘，拎起備用，3）鋪盆菜：依次序鋪蘿卜、枝竹、紹菜、豬皮、魷魚(yú)、蠔豉、海參、燒鴨腿、油雞腿、燒腩、丸類、花菇，如有雞翼或鵝掌翼可于這時(shí)加入，然后加入高湯至魚(yú)蛋部分。

4）將盆內(nèi)食材煮滾后，用中小火煮30分鐘，5）準(zhǔn)備海蝦，洗凈、剪須、剪腳及尖位，挑腸。6）30分鐘后，放入其余海鮮，小火燜煮15分鐘后淋上芡汁，大功告成，入盆順序小tips：通常而言，都會(huì)在盆菜最底部，先鋪入紅白蘿卜片及大白菜，然后再按順序排入所有的材料。為了讓盆菜更出色，可以加入少許鮮紅色的螃蟹，來(lái)增加濃濃的新年氣息，

此外，還可以加入油炸過(guò)后的芋頭絲，當(dāng)加入湯汁后，芋頭絲就會(huì)發(fā)揮你意想不到的香濃味道。為了讓盆菜搭上好意頭、呈現(xiàn)出滿滿的富貴相，我們還可以繼續(xù)“加料”——加入鮑魚(yú)片，再疊上已事先蒸煮過(guò)蠔干、干貝和椰菜花，最后將湯汁取出，有必要時(shí)過(guò)篩,再加入少許雞精粉試味。勾上濃芡，大火燒開(kāi)至濃郁后，均勻地淋上盆菜，蓋上瓦煲蓋，以大火燒滾5～8分鐘，即可趁熱享用，

2、廣東年夜飯，盆菜為什么這么受歡迎？如何制作？

您好！我是格蕾絲熊，很高興能夠回答你這個(gè)問(wèn)題，以我是廣東本地人的經(jīng)驗(yàn)我覺(jué)得：廣東人吃盆菜的習(xí)俗已經(jīng)很久了，盆菜代表和諧、團(tuán)結(jié)、圓滿。相傳始于宋朝，承傳至今的，盆菜最早其實(shí)都是在農(nóng)村的，沒(méi)有現(xiàn)在廣東酒樓過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)候推出的那么豐盛，那么氣派，我?guī)缀趺磕赀^(guò)年期間都會(huì)至少吃兩次次盆菜，一次是年底了會(huì)回去老家的村里面吃，全村人都會(huì)參加，在村口經(jīng)常會(huì)大擺幾十桌，每桌盆菜里面大概有十種以上的材料，場(chǎng)面非常的熱鬧。

另外一次就是家庭的年夜飯了，這也是我從小到大幾乎每年都會(huì)吃的，因?yàn)槭亲约杭页缘模詼?zhǔn)備的材料會(huì)比較豐盛，幾乎全家人都要出動(dòng)，一起幫忙，以下是我家制作盆菜的步驟，供您參考！材料分三種類型：素菜：（蘿卜、花菜、冬菇、白菜、蓮藕、發(fā)菜、腐竹、油豆腐）葷菜：（雞、燒鵝、豬肉、豬手）海鮮：（蝦、蠔、魷魚(yú)、鮑魚(yú)、瑤柱）第一步：洗菜和切菜素菜：首先將蘿卜去皮切成塊；花菜洗凈切成小瓣；冬菇表面切花；白菜可以切開(kāi)也可以手掰開(kāi)；蓮藕切片；發(fā)菜、腐竹泡水、油豆腐放置一旁備用）葷菜：雞和燒鵝切成塊；豬肉切大塊兒海鮮：蝦洗干凈，耗泡水、魷魚(yú)洗干凈、瑤柱洗干凈第二步：準(zhǔn)備打盆的食材素材：可以將素菜全部煮熟，尤其是大塊的，比如蘿卜、花菜，但是不用煮透，因?yàn)楹竺孢€要一起煲的。