芡實不僅可以直接食用，還用來煲湯、做湯羹。芡實煲湯，把芡實跟百合、香芋、紅豆等等植物類食材一起，也是相當鮮美，芡實老鴨湯還可以作為比較基礎的底湯，其實還可以加一點輔料，糯米用清水浸泡2-4小時直至泡軟，新鮮芡實去皮洗凈，跟泡好的糯米一起放入砂鍋煮成粥。

1、新鮮芡實煲湯怎么煮？

新鮮芡實煲湯怎么煮？芡實是睡蓮植物“芡”的種子，也叫做雞頭米。芡實不僅可以直接食用，還用來煲湯、做湯羹，烹飪中有道重要程序叫做“勾芡”，以往就是用芡實，現在多用淀粉直接代替。而在煲湯中的應用，不同食材和菜式，選擇的方法也不一樣，例如家常菜“芡實燉老鴨”：是將新鮮芡實清洗干凈后，就有直接填在老鴨肚子里一起煮湯，熟透入味后添加其他香料的做法。

當然，也有跟排骨、豬肚湯什么的類似做法，把芡實跟老鴨塊，還有一些香料、輔料一起煮熟透，小編編吃素，不便過多分享葷食類做法，小伙伴們可以查閱其他文章，學習相關內容，而且比咱更專業。這里跟小伙伴們分享兩款用芡實熬制的粥，先介紹“芡實糯米粥”。準備芡實1兩，糯米2兩，糯米用清水浸泡2-4小時直至泡軟，新鮮芡實去皮洗凈，跟泡好的糯米一起放入砂鍋煮成粥。

稍微提醒一下，煮粥或者煲湯盡量不要用鐵鍋，以免湯品或者粥品顏色比較渾濁，如果不介意，可以忽略。芡實還可以作為餃子、餛飩（云吞）、包子的餡料，將芡實洗凈去皮剁碎，或者直接用芡實粉。芡實煲湯，把芡實跟百合、香芋、紅豆等等植物類食材一起，也是相當鮮美，平時油水過多的小伙伴，不妨偶爾試試。下面給大家簡單介紹一個湯品，

準備香芋、芡實、紅棗、素高湯適量。將香芋洗凈后去皮切成丁，放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，將紅棗洗凈去核，跟炸好的香芋丁以及洗凈去皮的芡實一起倒入砂鍋或者湯鍋類，加入適量高湯。熬煮至熟透，根據自己喜好加入香油或者白糖等等其他調味料即可食用，今天讀者的福利：《食用花卉與瓜果：332種美味花果的彩色圖鑒》（pdf電子書）。

2、芡實老鴨湯怎么做？

天天煲排骨筒骨的童鞋們，其實最適合昏昏欲睡的春日靚湯，或者颯颯深秋的養生湯，當屬清火去燥的老鴨湯，當然芡實老鴨湯是適合四季可食的，春除春困，夏除濕氣，秋去火除燥，冬健脾潤肺。做法也算非常簡單，芡實洗凈；將老鴨宰殺后，去毛和內臟，洗凈血水，將芡實放入鴨腹內，將鴨放入鍋內，加適量水，置大火上煮沸，加足量的清水后蓋上砂鍋蓋，

放入蔥、姜、料酒，改用小火燉約2小時，至鴨肉燉爛。最后加鹽后即可吃肉喝湯，其中要注意的是，鴨塊冷水下鍋，不加鍋蓋，大火烤開以后用中小火繼續煮5分鐘，把鴨塊中的血沫完全煮出來，芡實老鴨湯還可以作為比較基礎的底湯，其實還可以加一點輔料，比如加上蘿卜，就是芡實蘿卜老鴨湯；加上山藥，加上薏米，加上扁豆、冬瓜、蟲草花等，都可以有一種全新的組合和清新的口感。